Pan de avena y yogur: casero y sin harina de trigo

Si en casa os gusta el pan para el desayuno o para una tostada con tomate, esta receta te va a encantar. Es un pan casero de avena y yogur, sin harina de trigo, que se prepara en un cuenco, sin amasar y sin esperar a que suba durante horas.

Solo necesitas copos de avena, yogur natural y cuatro ingredientes más que seguro tienes en la despensa. La miga queda tierna y húmeda, con la corteza dorada, y aguanta varios días bien guardada. Aquí tienes todos los pasos y los trucos para que te salga a la primera.

Tiempo y raciones

Preparación: 10 minutos.
Reposo de la masa: 10 minutos.
Horno: 40 a 45 minutos a 180 °C.
Raciones: 1 pan de unas 10 rebanadas.
Dificultad: muy fácil.

Ingredientes

250 g de copos de avena (de los finos van mejor; si son gruesos, tritúralos un poco).
250 g de yogur natural sin azúcar (un yogur grande o dos pequeños).
2 huevos medianos.
1 sobre de levadura química (unos 16 g).
½ cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva suave o mantequilla derretida.
Opcional: 2 cucharadas de pipas de girasol o semillas de sésamo para la corteza.

Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de pan de unos 22 cm con papel de horno o úntalo con un poco de aceite.
Si tus copos de avena son grandes, pásalos unos segundos por la batidora para que queden como una harina gruesa. No hace falta que sea polvo fino: un poco de textura le da carácter al pan.
En un cuenco grande, mezcla el yogur, los huevos y el aceite con unas varillas hasta que quede una crema uniforme y sin grumos.
Añade la avena, la levadura y la sal. Remueve con una espátula hasta que no se vea avena seca. La masa será espesa y pegajosa, como la de un bizcocho firme. Es lo normal.
Déjala reposar 10 minutos. La avena absorbe el yogur y la masa se vuelve más manejable. Si ves que ha quedado muy seca, añade una cucharada de yogur o de leche.
Vierte la masa en el molde y alísala con una cuchara mojada. Espolvorea las semillas por encima si las usas y presiona suavemente para que se agarren.
Hornea entre 40 y 45 minutos, en la altura media del horno. Cuando esté dorado y al pinchar con un palillo este salga limpio, sácalo.
Déjalo 10 minutos en el molde y pásalo a una rejilla. Espera a que se enfríe del todo antes de cortarlo para que la miga no se desmorone.

Trucos para que quede perfecto

El yogur debe estar a temperatura ambiente. Si lo usas recién sacado de la nevera, la masa tarda más en cuajar y el centro puede quedar algo húmedo. Sácalo media hora antes de empezar.

No abras el horno durante los primeros 30 minutos. El pan sube con el calor constante y, si entra aire frío, se queda más plano y denso.

Si tu horno calienta mucho por arriba, tapa el pan con un trozo de papel de aluminio los últimos 10 minutos. Así se dora por dentro sin quemarse por fuera.

Para cortarlo en rebanadas finas, usa un cuchillo de sierra y no hagas presión: deja que el cuchillo haga el trabajo con movimientos suaves.

Variantes

Pan dulce: añade una cucharada de miel y un puñado de pasas o arándanos. Perfecto para merendar con un poco de queso fresco.
Pan salado: incorpora una cucharadita de orégano y 50 g de queso rallado a la masa. Combina muy bien con un huevo a la plancha.
Con plátano: sustituye el aceite por medio plátano muy maduro triturado. Queda más jugoso y algo dulce.
Con semillas: mezcla dos cucharadas de semillas de lino o de chía con la avena para darle más cuerpo.

Cómo conservarlo

Una vez frío, envuélvelo en un paño de algodón limpio o guárdalo en una fiambrera cerrada. Aguanta 3 días a temperatura ambiente y hasta 5 en la nevera.

También se puede congelar en rebanadas, separadas con papel de horno. Saca las que necesites y tuéstalas directamente: quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer este pan sin huevo?

Sí, aunque la miga queda algo más compacta. Sustituye cada huevo por una cucharada de semillas de lino molidas mezclada con tres cucharadas de agua, y deja que espese cinco minutos antes de añadirla a la masa.

¿Se puede usar yogur griego o yogur de soja?

Sí. Con yogur griego la masa queda más espesa, así que añade un chorrito de leche. El yogur de soja sin azúcar funciona igual que el natural y es una buena opción si prefieres evitar los lácteos.

¿Por qué se me ha quedado húmedo por dentro?

Casi siempre es por abrir el horno antes de tiempo, por sacar el pan demasiado pronto o por cortarlo caliente. Comprueba con un palillo, hornea cinco minutos más si hace falta y deja que enfríe del todo.

¿Sirve cualquier tipo de copos de avena?

Sirven los copos finos y los medianos. Los muy gruesos conviene triturarlos un poco. Evita los copos instantáneos ya azucarados o con sabores, porque cambian el resultado y el dulzor del pan.

¿Es un pan sin gluten?

Lleva avena y no lleva harina de trigo, pero la avena puede contener trazas de gluten por contaminación cruzada. Si lo necesitas por una intolerancia, busca copos con la indicación «sin gluten» en el envase.

Es un pan sencillo, barato y de los que dan gusto a diario. Pruébalo una vez y es fácil que se convierta en el pan de la semana en tu casa.