Gratin de dovlecei cu parmezan fără făină: auriu și gata în 30 de minute

Gratinul de dovlecei cu parmezan fără făină este una dintre cele mai simple cene pe care le poți pregăti într-o seară aglomerată. Dovleceii se coc în cuptor sub un strat de ouă, parmezan și puțin lapte, iar deasupra se formează o crustă aurie, aromată. Nu are nevoie de făină sau de sos alb.

Este un preparat ușor, care se face din puține ingrediente și este gata în aproximativ 30 de minute, de la tăiat până la scos din cuptor. Se servește cald, ca fel principal ușor sau ca garnitură pentru carne la grătar sau pentru pește.

Timp și porții

Timp de pregătire: 10 minute.
Timp de coacere: 20 de minute.
Porții: 4 persoane, într-o tavă de 20 x 25 cm.

Ingrediente

3 dovlecei mijlocii (aproximativ 700-800 g);
3 ouă;
100 g de parmezan ras (aproximativ 1 cană plină);
100 ml de lapte sau de smântână lichidă pentru gătit;
2 linguri de ulei de măsline;
1-2 căței de usturoi, mărunțiți (opțional);
1 lingură de pătrunjel verde tocat sau o linguriță de oregano uscat;
sare și piper după gust;
1 lingură de unt sau puțin ulei, pentru uns tava.

Parmezanul este sărat, deci adaugă sarea cu măsură. Gustă amestecul de ouă și brânză înainte să-l torni peste dovlecei.

Preparare, pas cu pas

Încălzește cuptorul la 200 de grade. Unge tava cu unt sau cu puțin ulei. Spală dovleceii și taie-le capetele. Nu este nevoie să-i cureți dacă sunt tineri și cu coaja subțire.
Taie dovleceii în felii subțiri, de 3-4 mm, sau rade-i pe răzătoarea mare. Feliile se văd mai bine în gratin, iar dovleceii rași se coc mai repede. Alege varianta care îți place mai mult.
Presară puțină sare peste dovlecei și lasă-i 10 minute într-o strecurătoare. Vor elimina apa în exces. Apoi apasă-i ușor cu mâinile sau cu un șervet curat, ca să scoți lichidul. Acest pas îți dă un gratin ferm, nu apos.
Încălzește uleiul într-o tigaie și călește dovleceii 3-4 minute, la foc mare, amestecând. Nu trebuie să se înmoaie complet, doar să prindă puțină culoare. Adaugă usturoiul în ultimul minut.
Într-un castron, bate ouăle cu laptele, cu jumătate din parmezan, cu pătrunjelul, cu piperul și cu sare puțină. Amestecă până când compoziția este omogenă.
Pune dovleceii în tavă, în strat egal. Toarnă amestecul de ouă peste ei și întinde-l cu o lingură, ca să acopere tot. Presară deasupra restul de parmezan.
Coace 20 de minute, până când gratinul este prins în mijloc, iar deasupra are o crustă aurie. Dacă vrei o crustă mai rumenă, pornește grătarul cuptorului pentru ultimele 2-3 minute.
Lasă gratinul 5 minute în tavă, apoi taie-l în pătrate și servește cald.

Cu ce îl poți servi

Gratinul de dovlecei merge bine cu o salată de roșii și castraveți, cu pâine prăjită sau cu un iaurt cu usturoi. Poate fi și cina ușoară a unei zile în care nu vrei să gătești mult.

Ca garnitură, se potrivește la pui la cuptor, la cotlet de porc sau la peștele la tigaie. Dacă ai mâncat prea mult peste zi, este un fel de mâncare care nu te încarcă.

Sfaturi pentru un gratin reușit

Scoate apa din dovlecei, altfel gratinul rămâne umed și se desface greu.
Folosește parmezan ras proaspăt, nu din pachet. Se topește mai bine și are mai mult gust.
Nu coace prea mult. Ouăle se prind repede și gratinul devine uscat dacă stă prea mult.
Pentru un gust mai fin, pune puțin nucșoară rasă în amestecul de ouă.
Dacă tava este adâncă, mărește timpul cu 5 minute și acoperă cu folie în prima parte.

Variante

Poți adăuga felii subțiri de roșii deasupra, înainte să torni ouăle, sau câteva bucăți de ardei copt. Dacă vrei un gratin mai consistent, adaugă 100 g de șuncă tăiată cubulețe sau ciuperci călite.

Pentru o variantă vegetariană mai bogată, folosește amestec de brânzeturi: parmezan, mozzarella și puțină brânză de vaci. Mozzarella se topește frumos și dă un gratin mai elastic.

Poți face același gratin și cu vinete sau cu conopidă fiartă în prealabil, schimbând doar timpul de pregătire al legumei.

Conservare

Gratinul se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, 2-3 zile. Se poate încălzi 10 minute în cuptor, la 160 de grade, sau câteva minute la cuptorul cu microunde. Crusta devine mai moale la microunde, deci cuptorul este mai bun.

Dacă vrei să-l pregătești dinainte, asamblează-l în tavă, acoperă-l și păstrează-l la frigider până la 24 de ore. Coace-l abia înainte de servire.

Întrebări frecvente

Chiar nu trebuie făină?

Nu, ouăle și parmezanul leagă gratinul. Ouăle se prind la căldură și țin dovleceii la un loc, iar brânza formează crusta. Rezultatul este mai ușor decât un gratin cu sos alb, dar este în continuare consistent și gustos.

De ce iese apos gratinul?

Dovleceii conțin multă apă. Dacă nu îi sărezi și nu îi storci, apa iese în timpul coacerii și diluează amestecul de ouă. Scoate lichidul înainte și călește rapid dovleceii în tigaie, la foc mare.

Pot folosi altă brânză în loc de parmezan?

Da, merge cu pecorino, grana padano sau cașcaval ras. Gustul se schimbă puțin, iar sarea trebuie ajustată. Cu brânzeturi mai puțin sărate, poți adăuga puțină sare în amestec, dar gustă mereu înainte de coacere.

Pot să-l fac fără lapte?

Da, poți înlocui laptele cu smântână lichidă sau cu puțină apă, dacă nu ai nimic altceva. Gratinul va fi puțin mai ferm. Dacă folosești apă, pune o lingură de parmezan în plus, pentru gust.

Cum știu că este copt?

Marginile sunt aurii, iar mijlocul nu se mai clatină atunci când miști tava. Poți înfige un cuțit în centru: dacă iese curat, fără ou lichid, gratinul este gata. Dacă nu, mai lasă-l 3-5 minute.

Gratinul de dovlecei cu parmezan fără făină este o rețetă simplă, bună pentru zilele în care vrei o masă caldă, gata repede. Încearcă-l cu dovleceii de sezon și adaptează-l după ce ai în frigider.

Cu doar câteva ingrediente, ai pe masă un fel de mâncare auriu, aromat și plăcut, potrivit pentru toată familia.