Cheesecake de avena y plátano con queso fresco

Este cheesecake de avena y plátano con queso fresco es un postre cremoso, suave y muy fácil de hacer. No lleva harina ni azúcar blanco: solo una base de copos de avena y una crema suave de queso fresco batido con plátano maduro.

Es perfecto para la merienda, para una comida de domingo o para cuando apetece algo dulce pero ligero, y mejor aún si se sirve bien frío. Se prepara en veinte minutos, se hornea a temperatura suave y después se enfría en el frigorífico.

Tiempo: 20 minutos de preparación, 40 de horno y 4 horas de reposo en frío. Raciones: 8 porciones en un molde de 18 cm.

Ingredientes

Para la base

150 g de copos de avena finos.
2 plátanos muy maduros (unos 200 g sin piel).
2 cucharadas de aceite de oliva suave o mantequilla derretida.
1 pizca de canela (opcional).

Para la crema

500 g de queso fresco batido (tipo quark o similar), bien escurrido.
2 plátanos maduros.
2 cucharadas de miel o sirope de agave (al gusto).
1 cucharadita de extracto de vainilla.
2 huevos M.
1 cucharada de maicena (opcional, para una textura más firme).

Para decorar

1 plátano en rodajas.
Un puñado de avellanas o nueces troceadas.
Un poco de canela por encima.

Preparación

Forra el fondo de un molde desmontable de 18 cm con papel de horno. Aplasta bien los dos plátanos de la base con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos.
Mezcla el puré con la avena, el aceite y la canela. Debe quedar una masa húmeda que se pueda apretar con los dedos. Si queda seca, añade una cucharada de agua.
Extiende la masa en el molde y presiónala con el fondo de un vaso para que quede compacta y pareja. Sube un poco por los bordes. Reserva en el frigorífico mientras haces la crema.
Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo. Hornea la base sola 10 minutos para que quede firme y sácala del horno.
Tritura los otros dos plátanos con el queso fresco, la miel y la vainilla hasta que la mezcla quede lisa y cremosa. Añade los huevos y la maicena y mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.
Vierte la crema sobre la base de avena y alisa la superficie con una espátula. Golpea el molde suavemente contra la mesa para eliminar las burbujas.
Hornea unos 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro tiemble ligeramente. Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego al menos cuatro horas en el frigorífico, mejor toda la noche. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de plátano, frutos secos y un poco de canela.

Trucos para que salga perfecto

Usa plátanos con la piel moteada de manchas marrones. Están más dulces y el postre necesita menos miel. Si están verdes, el sabor será más soso y la masa será más seca.

Escurre el queso fresco si suelta mucho suero. Basta con dejarlo diez minutos en un colador. Una crema demasiado líquida no cuajará bien en el horno.

Para cortar porciones limpias, pasa un cuchillo bajo agua caliente y sécalo antes de cada corte. La crema quedará lisa y la base no se desmoronará.

Variantes

Más ligero: usa queso fresco batido desnatado y reduce la miel a una cucharada.
Con chocolate: añade 2 cucharadas de cacao puro a la crema o reparte virutas de chocolate negro por encima.
Con frutos rojos: cubre con fresas o frambuesas en lugar de plátano.
En vasitos: reparte la base y la crema en vasos pequeños para una versión individual.

Conservación

Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días. No lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente, porque la crema se ablanda. Las rodajas de plátano se oscurecen, así que decóralo justo antes de servir.

También puedes congelar las porciones sin decorar, envueltas una a una, hasta un mes. Pasa la porción al frigorífico unas dos horas antes de servirla.

Preguntas frecuentes

¿Se agrieta la superficie al hornear?

Puede ocurrir si el horno está muy fuerte o si se enfría de golpe. Hornea a 170 grados, deja el pastel dentro con la puerta entreabierta al terminar y no lo muevas hasta que esté templado.

¿Qué queso fresco es mejor?

El queso fresco batido o quark de textura cremosa, bien escurrido, da el mejor resultado. Si usas un queso muy líquido, escúrrelo antes en un colador. Un queso desnatado funciona, pero el postre queda algo menos untuoso.

¿Se puede preparar el día anterior?

Es lo ideal. Tras toda una noche en el frigorífico la crema queda firme y los sabores se integran. Decora justo antes de servir para que las rodajas de plátano no se oscurezcan.

¿Puedo usar otro cereal en lugar de avena?

Sí, aunque el resultado cambia. Puedes mezclar avena con almendra molida o usar galletas trituradas. Si usas avena para celíacos, comprueba que la etiqueta indique que no contiene gluten.

¿Por qué se me deshace la base?

Casi siempre es por falta de humedad o poca presión. Añade más puré de plátano o una cucharada de aceite, y aprieta bien la masa con el fondo de un vaso antes de enfriar.

Para terminar

Un postre casero, cremoso y sin harina que gusta a toda la familia. Con ingredientes sencillos y muy pocos pasos, es una de esas recetas que apetece repetir.