Calabacín y avena: tortitas mejores que la carne, saciantes y riquísimas

Un calabacín, unos copos de avena, un huevo y un poco de queso. Con esto salen unas tortitas doradas por fuera y tiernas por dentro, tan sabrosas y saciantes que en muchas casas ya las prefieren a la carne para la cena. Son baratas, se hacen en un momento y gustan también a los niños.

Se pueden hacer al horno, sin apenas aceite, o a la sartén si tienes prisa. La avena sustituye al pan rallado y a la harina, y les da una textura muy agradable. Te contamos la receta paso a paso, con trucos para que no se deshagan.

Tiempo y raciones

Preparación: 15 minutos
Horno: 20-25 minutos
Raciones: 10-12 tortitas (3-4 personas)
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 calabacín grande (unos 400 g)
80 g de copos de avena finos (unas 8 cucharadas)
1 huevo grande
50 g de queso rallado (curado, emmental o parmesano)
1/2 cebolla pequeña o 2 cebolletas
1 diente de ajo
Un puñado de perejil o eneldo fresco
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra y una pizca de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno. Enciende el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno untado con un poco de aceite.
Ralla el calabacín. Lávalo, quítale los extremos y rállalo con piel por la parte gruesa del rallador.
Quita el agua. Añade la sal, mezcla y deja reposar 10 minutos. Después, ponlo en un paño limpio y escúrrelo con fuerza. Es el paso más importante para que las tortitas no se deshagan.
Pica el resto. Pica muy fina la cebolla, el ajo y las hierbas.
Mezcla todo. En un bol, junta el calabacín escurrido, la cebolla, el ajo, las hierbas, el huevo, el queso, la avena, la pimienta y el pimentón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que la avena absorba la humedad.
Forma las tortitas. Coge porciones del tamaño de una cucharada grande, haz bolitas y aplánalas sobre la bandeja hasta 1 cm de grosor.
Hornea. Pinta la superficie con un poco de aceite y hornea 12 minutos. Dales la vuelta con una espátula y hornea 8-10 minutos más, hasta que estén doradas por ambos lados.
Sirve. Déjalas reposar 3 minutos antes de servir: se asientan y se manejan mejor.

Versión a la sartén

Si prefieres la sartén, calienta un fondo de aceite de oliva a fuego medio, pon las tortitas y cocínalas 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Pásalas por papel de cocina antes de servir. Quedan más crujientes, aunque con algo más de aceite.

Consejos para que salgan perfectas

Escurre bien el calabacín. De 400 g de calabacín rallado salen fácilmente 100-150 ml de agua. Si se queda dentro, las tortitas quedan blandas.

Avena fina. Los copos finos ligan mejor la masa. Si solo tienes copos gruesos, tritúralos unos segundos.

Respeta el reposo. Esos 10 minutos hacen que la masa sea manejable y que las tortitas mantengan la forma.

No las muevas antes de tiempo. En la sartén, espera a que se forme costra antes de darles la vuelta.

Variantes

Con zanahoria: mitad calabacín, mitad zanahoria rallada.
Con atún: añade una lata de atún bien escurrido para una cena más completa.
Con queso fresco: sustituye el queso curado por queso feta desmenuzado.
Picantes: una pizca de comino y de guindilla dan un toque diferente.
Sin huevo: usa una cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposadas 10 minutos.

Con qué acompañarlas

Una salsa de yogur natural con pepino rallado, ajo y menta es la pareja perfecta. También quedan muy bien con una ensalada verde o con unas rodajas de tomate aliñadas con aceite de oliva y orégano.

Para una cena más completa, sírvelas con un huevo a la plancha o con un poco de arroz. En el táper del día siguiente se comen frías o templadas.

Conservación

Se conservan 2-3 días en la nevera, en un recipiente hermético. Recaliéntalas en el horno o en una sartén para que recuperen el punto crujiente; el microondas las deja más blandas.

También se pueden congelar ya horneadas hasta un mes. Se recalientan directamente en el horno a 180 °C durante 10-12 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me deshacen las tortitas?

Casi siempre por el agua del calabacín. Escúrrelo con más fuerza y añade una o dos cucharadas más de avena. También ayuda dejar reposar la masa y darles la vuelta solo cuando la base esté bien dorada.

¿Se notan los copos de avena?

Muy poco. La avena fina se integra en la masa y hace la función del pan rallado. Lo que se nota es una textura tierna y jugosa. Los niños suelen comerlas sin darse cuenta de que llevan avena.

¿Puedo prepararlas en la freidora de aire?

Sí. Pinta la cesta con un poco de aceite, coloca las tortitas sin que se toquen y cocínalas a 190 °C durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

¿Puedo dejar la masa preparada?

Mejor no más de unas horas en la nevera, porque el calabacín sigue soltando agua. Si la preparas antes, escúrrela otra vez y añade una cucharada de avena antes de formar las tortitas.

¿Son aptas para vegetarianos?

Sí, la receta es vegetariana. Si el queso lleva cuajo animal, elige uno con cuajo vegetal. Para una versión vegana, usa la opción sin huevo y un queso vegetal rallado.

Calabacín, avena y un poco de queso: una cena sencilla, sabrosa y económica que se convierte en clásico de la semana. Pruébalas hoy y cuéntanos en los comentarios con qué salsa las acompañas.