¡Sin harina! Gratinado de calabacín y parmesano, dorado y facilísimo

Calabacín, huevos y parmesano. Sin harina, sin bechamel y sin complicaciones. Este gratinado sale del horno con una costra dorada y crujiente por arriba y un interior tierno, casi como un pastel de verduras. Es una de esas recetas sencillas que, cuando la pruebas, se queda para siempre en el recetario de casa.

Es perfecto para una cena ligera, como primer plato o como guarnición. Y es una forma estupenda de que los niños coman verdura sin protestar. Te contamos cómo prepararlo paso a paso, con los trucos para que no quede aguado.

Tiempo y raciones

Preparación: 20 minutos
Horno: 30-35 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes

3 calabacines medianos (unos 750 g)
3 huevos
80 g de parmesano rallado (o queso curado de oveja)
100 g de mozzarella rallada o en dados
100 ml de leche o nata para cocinar ligera
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra y una pizca de nuez moscada
Unas hojas de albahaca o perejil fresco

Preparación

Corta y sala el calabacín. Lava los calabacines y córtalos en rodajas de medio centímetro. Ponlos en un colador, espolvorea la sal y déjalos 15 minutos para que suelten agua.
Sécalos. Extiende las rodajas sobre papel de cocina y sécalas bien, presionando con otra hoja. Este paso evita que el gratinado quede aguado.
Dóralos ligeramente. En una sartén grande, calienta el aceite con el ajo laminado y saltea las rodajas 4-5 minutos a fuego medio-alto, por tandas, hasta que estén ligeramente doradas. Retira el ajo.
Precalienta el horno. Enciende el horno a 200 °C y unta una fuente de unos 20 x 25 cm con un poco de aceite.
Prepara la mezcla. En un bol, bate los huevos con la leche, dos tercios del parmesano, la pimienta y la nuez moscada.
Monta el gratinado. Coloca una capa de calabacín en la fuente, reparte la mitad de la mozzarella y un poco de albahaca picada. Cubre con el resto del calabacín y la mozzarella.
Vierte la mezcla de huevo. Reparte la mezcla de huevo por toda la superficie y espolvorea el resto del parmesano.
Hornea. Hornea 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el huevo cuajado. Si quieres más costra, pon el grill los últimos 3 minutos, vigilando.
Reposa y sirve. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Así se asienta y las porciones salen enteras.

Consejos para que salga perfecto

No te saltes el salado. El calabacín tiene mucha agua. Salarlo, secarlo y dorarlo es lo que hace que el gratinado quede firme y no flote en líquido.

Un buen parmesano. Es el que da el sabor y la costra dorada. Si usas queso curado español, el resultado es igual de rico, con un toque más intenso.

Fuente del tamaño adecuado. Si es demasiado grande, el gratinado queda fino y seco; si es muy pequeña, tarda más en cuajar.

Calabacines firmes. Elige calabacines medianos, firmes y brillantes. Los muy grandes tienen más agua y semillas.

Variantes

Con tomate: intercala rodajas de tomate entre las capas de calabacín.
Con jamón: añade unas tiras de jamón serrano o cocido en la capa central.
Con berenjena: mitad calabacín, mitad berenjena, salada y dorada igual.
Con queso de cabra: sustituye la mozzarella por rulo de cabra en rodajas.
Más ligero: usa leche desnatada y reduce la mozzarella a la mitad.

Con qué acompañarlo

Como cena, basta con una ensalada verde y un trozo de pan. Como primer plato, va muy bien antes de un pescado a la plancha o de un pollo asado.

Frío, al día siguiente, cortado en cuadrados, es perfecto para llevar en el táper o como aperitivo con unas aceitunas.

Por qué no necesita harina

El huevo hace de pegamento: al cuajar en el horno, une las capas de calabacín y queso y da al gratinado una textura firme, como la de un pastel salado. El parmesano, además de sabor, forma la costra dorada que normalmente daría el pan rallado.

Conservación

Se conserva 2-3 días en la nevera, bien tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C durante 10 minutos para que la superficie vuelva a estar crujiente.

No es la mejor receta para congelar: el calabacín suelta agua al descongelarse y el gratinado pierde textura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo sin dorar el calabacín en la sartén?

Sí, pero quedará más jugoso y algo menos firme. En ese caso, sala y seca muy bien las rodajas y hornea 5-10 minutos más. Dorarlas antes concentra el sabor y evita el exceso de agua.

¿Es apto para celíacos?

La receta no lleva harina ni pan rallado. Aun así, revisa las etiquetas de los quesos y de la nata si cocinas para alguien con celiaquía, por si contienen trazas.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Puedes dejar el calabacín salado, seco y dorado del día anterior en la nevera. Monta el gratinado y añade la mezcla de huevo justo antes de hornear.

¿Se puede hacer en la freidora de aire?

Sí, en una fuente pequeña apta. Cocina a 170 °C durante 20-25 minutos y comprueba que el huevo esté cuajado en el centro. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

¿Qué hago si ha quedado aguado?

Escurre con cuidado el líquido inclinando la fuente y hornea unos minutos más sin tapar. La próxima vez, sala y seca mejor las rodajas y dóralas antes.

Calabacín, huevo y parmesano: tres ingredientes, una costra dorada y cero harina. Prepáralo esta semana y cuéntanos en los comentarios si en tu casa se lo comen hasta los que dicen que no les gusta el calabacín.