Tocană de năut cu spanac: mâncare de post, gustoasă și ieftină

Tocana de năut cu spanac este mâncarea la care ne întoarcem în zilele de post, dar și în cele obișnuite, când vrem ceva cald, sățios și care nu golește portofelul. Are un sos legat, aromat, năutul rămâne fraged, iar spanacul îi dă culoare și prospețime. Se face într-o singură oală și iese bine din prima încercare.

Nu ai nevoie de ingrediente scumpe sau greu de găsit. Năut din conservă sau fiert acasă, spanac proaspăt sau congelat, o ceapă, câțiva căței de usturoi și o linguriță de chimen. Restul face răbdarea de zece minute de fierbere liniștită, cât să se lege gusturile.

Timp și porții

Pregătire: 10 minute
Gătire: 25 de minute
Porții: 4
Potrivită pentru post: da, nu conține produse de origine animală

Ingrediente

2 conserve de năut (aproximativ 800 g cu tot cu lichid) sau 300 g năut uscat, fiert dinainte
400 g spanac proaspăt sau 300 g spanac congelat
2 cepe medii, tocate mărunt
4 căței de usturoi
3 linguri de ulei
1 lingură de pastă de tomate sau 2 roșii coapte, rase
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de boia dulce
Sare și piper după gust
Suc de la jumătate de lămâie (opțional)
Pâine de casă, pentru servit

Cum se face, pas cu pas

Dacă folosești năut din conservă, scurge-l într-o strecurătoare și clătește-l bine sub apă rece. Păstrează o cană din lichidul de la fiert dacă ai gătit năutul acasă, îți va folosi la sos.
Încălzește uleiul într-o oală mai lată, la foc mediu. Pune ceapa și las-o 6-7 minute, până devine moale și sticloasă. Amestec des, ca să nu se rumenească prea tare, altfel tocana capătă un gust amărui.
Adaugă usturoiul tocat, chimenul și boiaua. Amestecă jumătate de minut, doar cât să se simtă mirosul. Boiaua se arde repede, așa că ține focul mic și nu pleca de lângă oală.
Pune pasta de tomate sau roșiile rase și lasă-le două-trei minute să se închidă la culoare. Toarnă apoi năutul și o cană de apă fierbinte sau de lichid de la năut.
Acoperă oala și fierbe 10 minute la foc mic. Cu o lingură de lemn, strivește câteva boabe de năut pe marginea oalei. Așa sosul se leagă singur, fără făină.
Adaugă spanacul spălat și mărunțit. Proaspăt, își reduce volumul în câteva minute; congelat, are nevoie de vreo 8 minute. Amestecă, dă o fierbere, potrivește de sare și piper.
Oprește focul și lasă tocana 5 minute sub capac. Stoarce lămâia deasupra, dacă îți place o notă mai proaspătă, și servește fierbinte, cu pâine.

Sfaturi ca să iasă bună de fiecare dată

Năutul din conservă are deja sare, deci gustă tocana abia la sfârșit și sărează cu măsură. Dacă ai fiert năutul acasă, sărează-l spre finalul fierberii, ca să nu rămână tare.

Spanacul se pune ultimul, pentru că își pierde repede culoarea. Dacă îl lași prea mult pe foc, tocana devine cenușie și își pierde din gust. Cinci-șapte minute sunt de ajuns.

Pentru un sos mai gros, strivește mai mult năut. Pentru unul mai lung, adaugă o jumătate de cană de apă fierbinte. Tocana se îngroașă oricum după ce stă, așa că ține-o puțin mai subțire în oală.

Variante

Cu ardei copt: adaugă un ardei copt tăiat fâșii odată cu roșiile.
Mai picantă: o jumătate de linguriță de ardei iute sau o ardei iute proaspăt tăiată rondele.
Cu orez: servește tocana peste o porție de orez fiert, pentru o masă mai consistentă.
Cu mărar sau pătrunjel: presară verdeață proaspătă tocată deasupra, la servire.
Cu leuștean: o crenguță pusă la fiert dă un parfum de casă, foarte românesc.

Cum se păstrează

Tocana se ține la frigider până la 3 zile, într-un vas cu capac. A doua zi e chiar mai gustoasă, pentru că aromele s-au așezat. Încălzește-o la foc mic, cu o lingură de apă, ca să nu se prindă.

Se poate congela fără spanac, până la 2 luni. Adaugă spanacul proaspăt când o încălzești. Spanacul congelat odată cu tocana își pierde textura și devine apos.

Cu ce o servești

Merge de minune cu o felie de pâine proaspătă, cu murături, cu o salată de varză sau cu ceapă verde. În zilele de post, o salată de sezon și o ceașcă de ceai cald completează masa.

Întrebări frecvente

Pot folosi năut uscat în loc de conservă?

Da. Pune 300 g de năut la înmuiat peste noapte, cu puțină sare, apoi fierbe-l 60-90 de minute până se strivește ușor între degete. Ai nevoie de aproximativ 600 g de năut fiert pentru rețeta de mai sus.

Cu ce pot înlocui spanacul?

Poți folosi lobodă, mangold sau frunze de sfeclă. Se gătesc la fel, dar mangoldul are tulpinile mai groase: taie-le separat și pune-le la fiert cu cinci minute înaintea frunzelor.

Ce fac dacă tocana iese prea subțire?

Fierbe-o 5-10 minute fără capac, la foc mic, sau strivește încă o mână de năut. Se mai îngroașă și după ce stă câteva minute. Nu e nevoie de făină sau de amidon.

Se poate găti în oala sub presiune?

Da. Cu năut deja fiert, gătește ceapa și condimentele la început, apoi toate la un loc, 8 minute sub presiune. Adaugă spanacul după ce ai deschis oala și lasă-l să se înmoaie la căldura rămasă.

Merge și cu spanac congelat?

Merge foarte bine. Folosește-l direct din congelator, fără să-l dezgheți, și fierbe tocana încă 8 minute. Dacă a lăsat multă apă, mai fierbe câteva minute fără capac.

Pe scurt

O tocană de năut cu spanac e o masă ieftină, rapidă și pe gustul multora, bună în post și în orice zi. Încearcă-o o dată și o vei face din nou, cu aceleași ingrediente de bază și cu ce mai ai prin cămară.