Plăcintă cu brânză și mărar, crocantă și gata în 40 de minute

Plăcinta cu brânză și mărar este una dintre acele mâncăruri simple care miros a casă. Foile subțiri se rumenesc la cuptor și devin crocante, iar umplutura cremoasă de brânză, ouă și mărar proaspăt este sărată cât trebuie. O faci în 40 de minute de coacere, cu foi de plăcintă cumpărate, deci fără frământat.

Mai jos găsești cantitățile, pașii și câteva trucuri ca foile să rămână crocante, iar umplutura să nu iasă apoasă. Este potrivită pentru un prânz ușor, pentru micul dejun sau pentru o masă de duminică.

Timp total: aproximativ 1 oră (20 de minute pregătire, 40 de minute în cuptor). Porții: 6-8 felii.

Ingrediente

1 pachet de foi de plăcintă (aproximativ 400-500 g, 8-10 foi)
500 g de brânză proaspătă de vaci sau brânză de burduf rasă mărunt, sau un amestec din ambele
3 ouă
un smoc mare de mărar proaspăt (aproximativ 50 g)
100 ml de lapte sau de iaurt
5-6 linguri de ulei sau 80 g de unt topit, pentru uns foile
sare, după cât de sărată este brânza; puțin piper

Preparare, pas cu pas

Încălzește cuptorul la 190 °C. Unge cu ulei o tavă rotundă sau dreptunghiulară, de aproximativ 30 cm. Scoate foile din pachet cu o jumătate de oră înainte și acoperă-le cu un prosop, ca să nu se usuce.
Toacă mărarul mărunt și pune-l într-un castron mare. Adaugă brânza, două ouă și o jumătate din lapte. Amestecă cu furculița până obții o cremă groasă. Gustă și potrivește sarea; brânza telemea sau cea de burduf sunt deja sărate, așa că adaugă sare cu grijă.
Pregătește amestecul pentru foi: bate al treilea ou cu laptele rămas și cu o lingură de ulei. Cu el vei uda foile, ca plăcinta să iasă moale în interior și crocantă deasupra.
Așază prima foaie în tavă, lăsând marginile să iasă peste muchii. Unge-o cu ulei. Pune a doua foaie, un pic răsucită, și unge-o. Repetă cu încă două foi, ca să obții baza.
Pune un strat de umplutură, apoi o foaie mototolită ușor, unsă cu ulei. Continuă astfel, alternând umplutura cu foile, până termini umplutura. Fiecare strat de foaie, mototolit, face plăcinta mai aerată.
Termină cu 2-3 foi deasupra, unse cu ulei. Îndoaie peste ele marginile care ies din tavă. Cu un cuțit ascuțit, taie plăcinta în felii înainte de coacere, doar prin foile de deasupra.
Toarnă deasupra amestecul de ou și lapte, în special pe tăieturi. Coace 40 de minute, până când suprafața este aurie și crocantă.
Scoate plăcinta și lasă-o 10 minute să se odihnească, acoperită cu un prosop curat. Astfel, umplutura se așază, iar feliile se taie curat.

Trucuri pentru o plăcintă crocantă

Unge fiecare foaie. Uleiul sau untul dintre foi este secretul crocantului. Dacă le ungi prea puțin, foile rămân uscate și se sfărâmă.
Nu pune brânză prea umedă. Dacă brânza de vaci are zer, strecoar-o zece minute într-un tifon. Umplutura apoasă înmoaie foile.
Mărarul proaspăt. Cel uscat nu dă același gust. Dacă nu găsești proaspăt, folosește mărar congelat, dezghețat și stors de apă.
Coacerea în treimea de jos. Dacă tava stă în partea de jos a cuptorului, fundul plăcintei se rumenește bine și nu rămâne moale.

Variante

Poți adăuga spanac proaspăt, tocat și stors, sau urzici în sezon, în același amestec. Pentru o variantă mai bogată, pune o lingură de smântână în umplutură, iar în loc de lapte poți folosi iaurt.

Dacă ai la îndemână ceapă verde, toac-o și pune-o odată cu mărarul. Dă un gust proaspăt, foarte potrivit cu brânza.

Pentru porții individuale, poți face rulade mici: pui câte o lingură de umplutură pe o fâșie de foaie, rulezi și așezi în tavă, una lângă alta.

Cum se păstrează

Plăcinta rămasă se ține în frigider, acoperită, 2-3 zile. Se încălzește la cuptor, 10 minute la 180 °C, ca să-și recapete crocantul; la microunde se înmoaie.

Poți să o congelezi tăiată în felii, până la două luni. O scoți din congelator și o încălzești direct în cuptor, fără dezghețare.

Întrebări frecvente

Ce fel de brânză este cea mai potrivită?

Brânza proaspătă de vaci, mai fărâmicioasă, dă o umplutură cremoasă. Pentru mai mult gust, adaugă o parte de brânză telemea rasă sau de burduf. Evită brânzeturile foarte umede și foarte moi, pentru că vor face umplutura apoasă.

Pot folosi foi de plăcintă congelate?

Da. Dezgheață-le în frigider, peste noapte, apoi lasă-le o oră la temperatura camerei, sub un prosop. Foile dezghețate prea repede se lipesc și se rup ușor.

De ce se sparg foile când lucrez cu ele?

De obicei, pentru că s-au uscat. Ține foile acoperite cu un prosop puțin umed, scoate din pachet doar câte ai nevoie și lucrează repede. O foaie ruptă nu strică plăcinta, o poți folosi în straturile din mijloc.

Pot face plăcinta fără ouă?

Se poate, dar umplutura va fi mai puțin legată. Înlocuiește ouăle cu 100 g de iaurt gros și o lingură de făină sau de griș, pentru a lega brânza.

Se poate pregăti cu o zi înainte?

Da. Poți asambla plăcinta și o poți ține în frigider, acoperită, până a doua zi. Toarnă amestecul de ou și lapte chiar înainte de coacere și adaugă 5 minute la timpul de coacere.

Cu ce se servește?

Merge bine cu iaurt sau cu un pahar de lapte acru, cu o salată de roșii și castraveți sau, pur și simplu, cu un ceai cald. Este bună și rece, pentru pachetul de la serviciu.

Este o plăcintă simplă, gustoasă și sigură, pe care o poți pregăti în fiecare weekend. Cu puțină grijă la foi, o vei face tot mai repede, de fiecare dată.