Hachis parmentier au bœuf : gratiné, fondant et facile

Le hachis parmentier fait partie de ces plats qui rassemblent toute la famille autour de la table. Une couche de bœuf haché bien parfumé, une purée douce et crémeuse, et un dessus gratiné au fromage qui croustille légèrement : le tout cuit au four et servi directement dans le plat.

C’est un repas économique, facile à préparer à l’avance et très généreux. Voici la recette pas à pas, avec les proportions justes pour une purée onctueuse et une viande bien moelleuse, jamais sèche.

Temps et portions

Préparation : 30 minutes. Cuisson de la viande : 15 minutes. Gratinage au four : 20 minutes. Pour 4 à 6 personnes, dans un plat d’environ 25 x 30 cm. Comptez environ 1 h 05 en tout, dont une bonne partie sans surveillance.

Ingrédients

Pour la purée :

1,2 kg de pommes de terre à purée (type bintje ou charlotte)
20 cl de lait chaud
50 g de beurre
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade

Pour la viande :

600 g de bœuf haché
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 carotte (facultatif)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 cl de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe d’huile
Thym, sel et poivre

Pour le gratin : 80 g de gruyère ou d’emmental râpé, et quelques noisettes de beurre.

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l’eau froide salée. Faites cuire 20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, l’ail et la carotte. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et la carotte 5 minutes en remuant, puis ajoutez l’ail une minute de plus.
Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le à la cuillère en bois et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rose.
Incorporez le concentré de tomate, le thym, le sel et le poivre. Versez le bouillon et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une viande moelleuse, sans excès de liquide.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, puis le lait chaud peu à peu, en remuant. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement le plat et étalez la viande en couche régulière au fond.
Recouvrez avec la purée, en l’étalant délicatement à la cuillère puis en la lissant à la fourchette pour créer de petites stries qui dorent bien.
Parsemez de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les parts se tiennent à la découpe.

Astuces pour un hachis réussi

Choisissez des pommes de terre farineuses : elles donnent une purée légère. Les variétés à chair ferme, comme la rate, donnent une purée collante. Ajoutez toujours le lait chaud, jamais froid, pour une purée lisse qui ne refroidit pas le plat.

N’écrasez pas les pommes de terre au mixeur : l’amidon se libère et la purée devient élastique. Un presse-purée ou une fourchette suffit. Pour une viande moelleuse, ne la laissez pas trop cuire dans la poêle, elle finira sa cuisson au four.

Pour un dessus plus croustillant, terminez 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant bien. Un filet de lait sur la purée avant d’ajouter le fromage lui donne aussi une belle couleur dorée.

Variantes

Aux deux purées : remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce ou de la courge pour un dessus plus doux et coloré.
Aux restes de pot-au-feu : remplacez le bœuf haché par la viande effilochée d’un pot-au-feu ou d’un bouillon.
Avec des champignons : ajoutez 200 g de champignons émincés à la viande.
Épicé : ajoutez une pincée de paprika fumé à la viande.

Conservation

Le hachis parmentier se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le 15 minutes au four à 180 °C ou une portion au micro-ondes. Il se congèle très bien, cuit ou prêt à enfourner, jusqu’à 3 mois : décongelez-le au réfrigérateur la veille.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?

Oui, c’est même pratique. Montez le plat sans le cuire, couvrez-le et gardez-le jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de l’enfourner et comptez 5 à 10 minutes de cuisson en plus, le plat étant froid au départ.

Quelle viande utiliser en dehors du bœuf haché ?

Le bœuf est le choix traditionnel, mais le veau haché, l’agneau ou un mélange bœuf-porc fonctionnent bien aussi. Choisissez une viande à 10 ou 15 % de matière grasse : elle reste moelleuse et donne plus de goût que les viandes très maigres.

Pourquoi ma purée est-elle trop liquide ?

Les pommes de terre ont sans doute absorbé trop d’eau à la cuisson, ou le lait a été ajouté en une seule fois. Égouttez-les bien, laissez-les sécher une minute dans la casserole chaude, puis ajoutez le lait petit à petit jusqu’à la texture voulue.

Quelle est la différence avec le shepherd’s pie ?

Le hachis parmentier se prépare avec du bœuf, alors que le shepherd’s pie britannique utilise traditionnellement de l’agneau haché. La base reste la même : une viande en sauce recouverte d’une purée de pommes de terre, gratinée au four.

Que servir avec un hachis parmentier ?

Une simple salade verte avec une vinaigrette à la moutarde, ou des cornichons, apporte de la fraîcheur à ce plat bien riche. En hiver, des carottes rôties ou des haricots verts font aussi un bel accompagnement.

En résumé

Un hachis parmentier au bœuf, avec une viande moelleuse, une purée crémeuse et un gratin doré. Un plat de famille qui se prépare à l’avance et se réchauffe sans problème. Dites-moi en commentaire si vous le faites avec ou sans carotte.