Plăcintă cu brânză și mărar, cu foi crocante și umplutură cremoasă

Plăcinta cu brânză și mărar este una dintre cele mai îndrăgite plăcinte sărate. Foile subțiri se rumenesc crocant, iar umplutura de brânză cu mărar proaspăt rămâne cremoasă și aromată. Este bună caldă, la cină, dar și rece, în pachet.

Se face repede, cu ingrediente simple, și nu cere îndemânare de cofetar. Dacă ai foi de plăcintă cumpărate de-a gata, în mai puțin de o oră ai o tavă întreagă. Mai jos sunt cantitățile, pașii în ordine și trucurile pentru foi crocante, nu moi.

Timp și porții

• Pregătire: 25 de minute
• Coacere: 35-40 de minute la 190 de grade
• Porții: 8 bucăți (tavă rotundă de 26 cm sau dreptunghiulară medie)

Ingrediente

• 1 pachet de foi de plăcintă (aproximativ 450 g, 10-12 foi)
• 400 g brânză de vaci sau urdă, scursă bine
• 200 g brânză sărată (telemea sau feta), mărunțită
• 3 ouă
• 1 buchet mare de mărar proaspăt, tocat mărunt
• 100 ml iaurt sau smântână
• 100 g unt topit sau 100 ml ulei, pentru uns foile
• piper după gust
• puțină sare, doar dacă brânza nu e destul de sărată
• 1 lingură de semințe de susan, pentru deasupra (opțional)

Preparare pas cu pas

1. Pregătește umplutura. Într-un bol mare, amestecă brânza de vaci cu brânza sărată mărunțită. Adaugă 2 ouă, iaurtul, mărarul și piperul. Gustă înainte de a săra, pentru că telemeaua este deja sărată.
2. Încălzește cuptorul. Setează-l la 190 de grade. Unge tava cu puțin unt topit.
3. Așază primele foi. Pune în tavă 3 foi, ungând fiecare cu unt topit. Lasă marginile să atârne peste tavă.
4. Adaugă umplutura în straturi. Întinde un sfert din umplutură peste foi. Acoperă cu 2 foi unse cu unt, apoi pune din nou umplutură. Repetă până termini umplutura.
5. Închide plăcinta. Acoperă cu ultimele foi, unse bine cu unt. Îndoaie marginile peste ele și presează ușor.
6. Taie bucățile. Înainte de coacere, taie plăcinta în 8 porții cu un cuțit ascuțit, până aproape de fund. Așa nu se va rupe după coacere.
7. Dă cu ou. Bate oul rămas cu o lingură de lapte sau de apă și unge suprafața. Presară susan, dacă folosești.
8. Coace. Coace 35-40 de minute, până când plăcinta este aurie și crocantă. Lasă-o 10 minute în tavă înainte de servire.

Sfaturi pentru foi crocante

Scurge foarte bine brânza de vaci, într-o sită sau într-o pânză curată. Dacă umplutura e prea apoasă, foile de jos rămân moi. Un strat de pesmet sau de griș presărat între foi absoarbe excesul de lichid.

Unge fiecare foaie cu untul topit, în strat subțire. Foile uscate se rup, deci ține pachetul acoperit cu un prosop curat cât lucrezi. Nu le lăsa descoperite mai mult de câteva minute.

Mărarul proaspăt face diferența. Dacă folosești mărar uscat, pune doar o lingură, pentru că are gust mai intens.

Variante

• Cu spanac: adaugă 200 g spanac tocat și bine stors în umplutură.
• Cu pătrunjel și ceapă verde: pune-le împreună cu mărarul pentru un gust mai proaspăt.
• Cu cașcaval: înlocuiește jumătate din brânza sărată cu cașcaval ras.
• În rulouri: pune umplutura pe câte o foaie, rulează și așază melcii în tavă.
• Cu ulei: dacă postești, folosește ulei în loc de unt și renunță la ou, adăugând brânză tare.

Cum se păstrează

Plăcinta se păstrează la frigider, acoperită, 3 zile. Reîncălzește bucățile 10 minute în cuptor la 180 de grade, ca să-și recapete crocantul. Cuptorul cu microunde le înmoaie, deci nu e cea mai bună alegere.

Poți congela porțiile coapte, într-o pungă, până la o lună. Dezgheață-le la frigider și încălzește-le în cuptor, fără capac.

Întrebări frecvente

Pot folosi doar un fel de brânză?

Da. Dacă folosești doar brânză de vaci, adaugă un pic de sare. Dacă folosești doar telemea sau feta, desărează-o 30 de minute în apă rece și adaugă mai mult iaurt. Gustul se schimbă puțin, dar plăcinta iese tot bună.

De ce a ieșit plăcinta moale la bază?

De obicei umplutura a avut prea mult lichid sau tava nu era destul de unsă. Scurge brânza și coace plăcinta pe grătarul de jos al cuptorului. Poți încălzi tava goală câteva minute înainte de a pune plăcinta, pentru o bază mai crocantă.

Pot face plăcinta cu un aluat făcut în casă?

Da. Un aluat de plăcintă întins subțire se potrivește foarte bine. Frământă 400 g făină cu apă caldă, ulei și un praf de sare, lasă-l la odihnă o oră, apoi împarte-l în bile și întinde-le foarte subțire. Procesul durează mai mult.

Se poate prepara în ajun?

Da. Poți asambla plăcinta seara și o poți ține la frigider, acoperită, până a doua zi. Unge-o cu ou doar înainte de coacere și adaugă 5 minute la timpul de coacere, deoarece tava pleacă rece din frigider.

Cu ce se servește plăcinta cu brânză?

Se servește caldă, cu iaurt, murături sau o salată de roșii și castraveți. Mulți o mănâncă și simplă, cu un pahar de kefir sau de lapte bătut. Se potrivește la cină, la gustare sau la masa de duminică.

O plăcintă pentru toată familia

Foi crocante, brânză cremoasă și mult mărar proaspăt: așa arată o plăcintă simplă, dar foarte gustoasă. Cu puțin timp și ingrediente de bază, îți umpli casa cu un miros care adună oamenii la masă.

Încearc-o și spune-ne ce variantă ți-a plăcut cel mai mult: cu spanac, cu cașcaval sau doar cu brânză și mărar. Rețetele simple sunt cele care rămân în familie.