Zwei Möhren und ein Ei: weiche Möhrenkekse ohne Butter, einfach mit dem Löffel portioniert

Zwei Möhren, ein Ei und eine Tasse Haferflocken: mehr braucht es nicht für diese weichen Kekse. Sie kommen ohne Butter und ohne Zucker aus, denn die Möhren bringen ihre eigene milde Süße mit. Der Teig wird einfach mit dem Löffel auf das Blech gesetzt, es gibt kein Ausrollen und keine Ausstechformen.

Die Kekse sind außen leicht gebräunt und innen angenehm weich, fast wie ein kleines Frühstücksbrötchen. Sie passen zum Kaffee am Nachmittag, in die Brotdose oder als schneller Snack für Kinder. In diesem Rezept lesen Sie, wie der Teig gelingt, wie lange er in den Ofen muss und woran Sie merken, dass die Kekse fertig sind.

Zeit und Menge

Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Backzeit: 16 bis 20 Minuten
Ergibt: etwa 10 bis 12 Kekse

Zutaten

2 mittelgroße Möhren (zusammen etwa 200 g), fein geraspelt
1 Ei (Größe M)
100 g zarte Haferflocken (etwa 1 Tasse)
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
½ Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Wasser oder Milch, nur falls der Teig zu trocken ist
Nach Wunsch: 2 Esslöffel Rosinen oder gehackte Walnüsse

Es wird kein Zucker, kein Honig und keine Butter zugegeben. Die Süße kommt allein von den Möhren und, wenn Sie sie verwenden, von den Rosinen.

Zubereitung, Schritt für Schritt

Ofen vorheizen. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Möhren raspeln. Schälen Sie die Möhren und reiben Sie sie auf der feinen Seite der Küchenreibe. Je feiner die Raspel, desto gleichmäßiger wird der Keks. Drücken Sie die Raspel kurz in den Händen aus, wenn sie sehr nass sind.
Teig rühren. Geben Sie das Ei in eine Schüssel und verquirlen Sie es mit einer Gabel. Fügen Sie Möhren, Haferflocken, Zimt, Salz und Backpulver hinzu und mischen Sie alles gründlich durch.
Ruhen lassen. Lassen Sie den Teig fünf Minuten stehen. In dieser Zeit ziehen die Haferflocken Feuchtigkeit und der Teig wird fester. Ist er danach noch sehr trocken, rühren Sie einen Esslöffel Wasser unter.
Portionieren. Setzen Sie mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf das Blech und drücken Sie sie leicht flach. Lassen Sie etwas Abstand, denn die Kekse laufen kaum auseinander, brauchen aber Luft.
Backen. Schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens und backen Sie die Kekse 16 bis 20 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
Abkühlen. Lassen Sie die Kekse zehn Minuten auf dem Blech ruhen und heben Sie sie dann auf ein Gitter. Warm sind sie noch sehr weich und werden erst beim Abkühlen stabil.

Woran Sie merken, dass die Kekse fertig sind

Die Ränder sind goldbraun, die Mitte ist hell und fest.
Beim leichten Druck mit dem Finger gibt der Keks etwas nach, ist aber nicht mehr feucht.
Es riecht deutlich nach Zimt und gerösteten Haferflocken.
Der Boden löst sich ohne Mühe vom Backpapier.

Sind die Kekse nach 20 Minuten noch sehr blass, verlängern Sie die Zeit um zwei bis drei Minuten. Jeder Ofen heizt etwas anders.

Tipps für noch weichere Kekse

Wer es besonders zart mag, nimmt zarte statt kernige Haferflocken und raspelt die Möhren sehr fein. Auch ein kurzer Stoß mit dem Pürierstab in der Schüssel macht den Teig geschmeidiger, ohne dass die Möhrenstückchen ganz verschwinden.

Backen Sie nicht zu lange. Zu viel Hitze trocknet die Kekse aus. Lieber eine Minute früher herausnehmen und auf dem Blech nachziehen lassen.

Variationen

Mit Apfel: Ersetzen Sie eine Möhre durch einen geriebenen Apfel. Die Kekse werden etwas saftiger.
Mit Nüssen: Zwei Esslöffel gehackte Walnüsse oder Haselnüsse geben einen herzhaften Biss.
Mit Rosinen: Sie machen die Kekse süßer, ohne dass Zucker nötig ist.
Mit Kokos: Ein Esslöffel Kokosraspel passt gut zu den Möhren.
Mit Vanille: Ein Spritzer Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab.

Aufbewahren

In einer gut schließenden Dose halten sich die Kekse zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur. Legen Sie ein Stück Küchenpapier dazu, damit keine Feuchtigkeit stehen bleibt. Im Kühlschrank sind sie bis zu fünf Tage haltbar.

Zum Einfrieren legen Sie die ausgekühlten Kekse einzeln in einen Gefrierbeutel. Sie halten sich so etwa zwei Monate. Zum Auftauen reichen 20 Minuten bei Raumtemperatur oder ein kurzer Aufenthalt im warmen Ofen.

Ein Wochenplan für Frühstück und Pausenbrot

Backen Sie am Sonntag eine Portion und planen Sie die Kekse für die Woche ein. Am Montag und Dienstag schmecken sie frisch zum Kaffee, ab Mittwoch aus der Kühlschrankdose mit etwas Frischkäse oder Quark. Eingefrorene Kekse wandern am Vorabend in die Brotdose und sind am nächsten Morgen aufgetaut.

So haben Sie jeden Tag einen kleinen, ungesüßten Begleiter zur Hand, ohne täglich zu backen. Die Menge lässt sich mühelos verdoppeln: Dann brauchen Sie vier Möhren, zwei Eier und zwei Tassen Haferflocken und backen zwei Bleche nacheinander.

Das gelingt oft nicht und so beheben Sie es

Der Teig ist zu feucht: Geben Sie einen Esslöffel Haferflocken dazu und lassen Sie ihn noch einmal fünf Minuten ruhen.
Die Kekse zerfallen: Meist waren die Möhrenraspel zu grob oder die Haferflocken zu kernig. Drücken Sie die Häufchen fester an.
Die Kekse schmecken fad: Etwas mehr Zimt, eine Prise Salz oder eine Handvoll Rosinen helfen.
Der Boden wird zu dunkel: Stellen Sie das Blech eine Schiene höher oder backen Sie bei 170 Grad etwas länger.

Warum Möhren und Haferflocken so gut zusammenpassen

Frisch geraspelte Möhren bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und bringen eine natürliche Süße mit. Beim Backen verdampft ein Teil des Wassers, der Rest hält den Keks saftig. Haferflocken nehmen die Feuchtigkeit auf, quellen leicht und geben dem Teig Halt. Das Ei bindet beides, sodass keine Butter nötig ist.

Der Zimt ist mehr als nur Würze: Er lässt die Kekse süßer schmecken, als sie sind. Wer ihn nicht mag, nimmt stattdessen eine Prise gemahlene Vanille oder etwas Orangenschale.

Der Zeitplan für einen entspannten Nachmittag

Minute 0 bis 5: Ofen anheizen, Blech auslegen, Möhren schälen.
Minute 5 bis 15: Möhren raspeln, Teig rühren, fünf Minuten ruhen lassen.
Minute 15 bis 20: Häufchen aufs Blech setzen und leicht andrücken.
Minute 20 bis 40: backen. In dieser Zeit können Sie Küche aufräumen oder den Kaffee kochen.
Minute 40 bis 50: abkühlen lassen, dann probieren.

Nach einer knappen Stunde steht ein Blech weicher Kekse auf dem Tisch, ohne dass Sie etwas einkaufen müssen, was nicht ohnehin im Vorrat liegt.

Mit Kindern backen

Dieses Rezept eignet sich gut für gemeinsames Backen. Kinder können die Möhren mit einer Handreibe raspeln, die Zutaten abmessen und den Teig rühren. Das Portionieren mit dem Löffel macht Spaß und braucht keine Vorkenntnisse. Nur das Blech in den Ofen schieben und wieder herausnehmen übernehmen die Erwachsenen.

Passt dazu

Die Kekse schmecken pur, aber auch mit einem Klecks Naturjoghurt, einem Löffel Quark oder einer dünnen Scheibe Frischkäse. Zum Frühstück passen sie mit einer Tasse Tee und etwas frischem Obst, etwa einer Birne oder ein paar Beeren. Für unterwegs packen Sie zwei Kekse in Backpapier ein, so bleiben sie weich und bröseln nicht in der Tasche.

Häufige Fragen

Kann ich das Ei ersetzen?

Ja, mit einem zerdrückten halben Apfelmus-Becher oder einer zerdrückten kleinen Banane. Dann ist der Teig etwas weicher und die Kekse werden süßer. Mit der Banane schmecken sie allerdings deutlich nach Banane und sind nicht mehr ganz so fest.

Sind die Kekse wirklich ohne Zucker?

Es wird kein Zucker zugesetzt. Möhren und Haferflocken enthalten von Natur aus kleine Mengen Zucker, deshalb schmecken die Kekse leicht süß. Wer es kräftiger mag, nimmt Rosinen.

Brauche ich Backpulver?

Es macht die Kekse etwas lockerer. Ohne Backpulver werden sie dichter und erinnern mehr an kleine Haferküchlein. Beides schmeckt gut.

Kann ich die Kekse in der Heißluftfritteuse backen?

Das geht in kleinen Portionen. Legen Sie Backpapier mit Löchern ein, backen Sie bei 160 Grad etwa 10 bis 12 Minuten und drehen Sie sie zwischendurch einmal um.

Sind sie für Kinder geeignet?

Ja, sie sind weich, mild und enthalten keine Butter und keinen zugesetzten Zucker. Bei kleinen Kindern lassen Sie die Nüsse weg und achten darauf, dass sie in Ruhe essen.

Zwei Möhren, ein Ei und etwas Zeit genügen für ein Blech weicher Kekse. Backen Sie sie bei der nächsten Kaffeerunde und lassen Sie sich überraschen, wie gut so ein einfacher Teig schmecken kann.