Ciuperci umplute cu brânză de vaci și mărar, coapte la cuptor

Ciupercile umplute cu brânză de vaci și mărar sunt o gustare simplă, caldă și aromată, care iese perfect la cuptor. Ciupercile devin fragede, iar umplutura se rumenește ușor deasupra. Nu ai nevoie de ingrediente scumpe, doar de o tavă, un bol și 35 de minute.

Se potrivesc ca aperitiv, ca garnitură pentru carne la grătar sau ca cina ușoară, cu o salată de roșii. Brânza de vaci aduce proteină, iar mărarul proaspăt dă acel gust de casă pe care îl recunoști imediat.

Timp și porțiuni

Pregătire: 15 minute
Coacere: 20-25 de minute la 190 °C
Porțiuni: 4 persoane, aproximativ 16 ciuperci mijlocii

Ingrediente

16 ciuperci champignon mari, de aceeași mărime
250 g brânză de vaci, bine scursă
1 legătură de mărar proaspăt (circa 3 linguri tocat)
2 căței de usturoi, pisați
1 ou mic
3 linguri de pesmet sau de parmezan ras
2 linguri de ulei de măsline
sare și piper după gust
Opțional: 1 lingură de smântână sau o felie de cașcaval ras pentru deasupra

Preparare pas cu pas

Încălzește cuptorul la 190 °C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
Curăță ciupercile cu un prosop umed, fără să le muiezi prea mult în apă. Scoate cu grijă piciorușele, rotindu-le ușor.
Toacă mărunt piciorușele și gătește-le 3 minute într-o tigaie cu 1 lingură de ulei, până se evaporă apa. Lasă-le să se răcească.
Prepară umplutura: în bol amestecă brânza de vaci, piciorușele, mărarul, usturoiul, oul, sarea și piperul. Gustă și ajustează.
Umple pălăriile cu o linguriță, presând ușor, și formează un mic deal pe deasupra.
Așază-le în tavă, presară pesmet sau parmezan și picură restul de ulei peste ele.
Coace 20-25 de minute, până când vârful este auriu și ciupercile sunt moi, cu puțin suc în tavă.
Lasă-le 5 minute înainte de servire, ca umplutura să se așeze. Presară mărar proaspăt deasupra.

Calendar: ce poți pregăti dinainte

Cu o zi înainte: prepari umplutura și o ții la frigider, într-un bol acoperit.
Cu 2 ore înainte: cureți și umpli ciupercile, apoi le acoperi cu folie și le pui la rece.
Cu 30 de minute înainte de masă: le pui la cuptor.
După coacere: se servesc calde. Resturile se încălzesc 5 minute la 160 °C.

Semne că au ieșit bine

pălăriile și-au păstrat forma, fără să se fi strâns prea mult
umplutura este aurie la vârf și fermă când o atingi
în tavă se vede un strat subțire de suc, nu o baltă de apă
mirosul de mărar și de usturoi se simte în toată bucătăria
ciuperca se taie ușor cu furculița, dar nu se destramă

Dacă tava are prea multă apă, ciupercile au fost probabil spălate prea mult sau brânza nu a fost scursă. Data viitoare, strânge brânza într-o cârpă curată, câteva minute, înainte de a o amesteca.

Sfaturi pentru o umplutură fermă

Scurge brânza de vaci în sită sau în tifon, 15 minute.
Călește piciorușele ca să dispară apa din ele.
Nu pune prea multă sare în umplutură, pentru că ciupercile scot singure apă.
Alege ciuperci cu pălăria închisă, fără pete maronii.
Presară pesmet deasupra: formează o crustă care ține umplutura.

Greșeli de evitat

Ciuperci spălate sub jet. Se umplu cu apă și ies moi în cuptor.
Brânză prost scursă. Umplutura curge pe tavă în loc să se rumenească.
Tava prea plină. Ciupercile se aburesc în loc să se coacă. Lasă 2 cm între ele.
Cuptor prea slab. La mai puțin de 180 °C, ciupercile eliberează apă înainte să se rumenească.
Prea mult usturoi crud. Este suficient un cățel pentru 8 ciuperci.

De ce merge brânza de vaci cu mărarul

Brânza de vaci are un gust ușor acrișor și foarte curat, care primește bine aromele proaspete. Mărarul este o plantă de bază în bucătăria românească și se potrivește cu produsele lactate, cartofii și ciupercile. Împreună dau o umplutură cremoasă, dar nu grea.

Oul leagă amestecul, iar pesmetul absoarbe excesul de suc. Fără ele, umplutura se desface când scoți ciupercile din tavă. Cu ele, rămâne ferma și se taie frumos.

Idei pentru masa de sărbătoare

Pregătește ciupercile mai mici, de 4-5 cm, pentru aperitiv. Le poți servi pe tăblii de lemn, cu bețișoare de frigărui, ca să le ia oaspeții ușor. Dacă adaugi un fir de mărar pe fiecare, platoul arată îngrijit și proaspăt.

Pentru un prânz în familie, alege ciuperci mari, de 7-8 cm, și servește câte 3 pe farfurie, cu cartofi fierți cu unt și mărar. Este un meniu simplu, care costă puțin și place tuturor.

Variante

Cu usturoi verde și pătrunjel: în loc de mărar, pentru un gust mai proaspăt.
Cu cașcaval: pune o linguriță de cașcaval ras deasupra, ultimele 5 minute.
Cu șuncă: 50 g de șuncă tăiată mărunt, pentru o versiune mai consistentă.
Cu spanac: o mână de spanac călit și strecurat, amestecat în umplutură.
Cu ceapă verde: un fir tocat, pentru un gust ușor picant.

Cu ce le servești

Ciupercile merg bine cu o salată de varză, cu roșii și castraveți sau cu un cartof copt. Pentru un meniu mai bogat, adaugă o felie de pâine prăjită cu usturoi. Smântâna sau un iaurt gros, pus lângă ele, completează gustul de brânză și mărar.

Pentru o masă de sărbătoare, le poți așeza pe un platou, cu frunze de salată verde, și le poți servi calde, în prima oră de la scoaterea din cuptor.

Ce înseamnă „coapte la cuptor” aici

Ciupercile se coc fără grăsime multă, doar cu un fir de ulei. Căldura uscată a cuptorului concentrează aroma și rumenește brânza, spre deosebire de prăjirea în tigaie, care le face să absoarbă ulei. Dacă ai un cuptor cu ventilator, scade temperatura cu 10 grade și verifică mai devreme.

Pune tava pe grătarul din mijloc. Pe cel de jos, fundul ciupercilor se înnegrește, iar pe cel de sus umplutura se arde înainte ca pălăria să se înmoaie. Dacă vrei un vârf mai rumen, ultimele 2 minute pornește grătarul de sus, dar stai lângă cuptor.

La final, ciupercile trebuie să arate lucioase și ușor ridate pe margini. Atunci sunt coapte pe dinăuntru și își păstrează sucul.

Cum le păstrezi

Ciupercile coapte se păstrează 2 zile în frigider, într-o cutie cu capac. Se încălzesc la cuptor, nu la microunde, ca să nu se înmoaie. Crude și umplute, pot sta la frigider câteva ore. Nu le congela, pentru că ciupercile devin apoase la dezghețare.

Întrebări frecvente

Pot folosi brânză proaspătă în loc de brânză de vaci?

Da, o brânză proaspătă, cremoasă, dă o umplutură mai fină. Scurge-o bine și redu oul, dacă este foarte moale. Gustul rămâne aproape la fel, iar rezultatul este la fel de bun.

Trebuie să spăl ciupercile?

Nu e nevoie. Șterge-le cu un prosop umed sau cu o perie moale. Ciupercile absorb apa ca un burete, iar apa în exces le face apoase în cuptor.

De ce s-au lăsat ciupercile în tavă?

Ciupercile eliberează apă la coacere. Dacă sunt prea mici sau tava este supraîncărcată, se strâng. Folosește ciuperci mari și lasă puțin spațiu între ele.

Pot folosi mărar uscat?

Poți, dar gustul este mai slab. Folosește 1 lingură de mărar uscat în loc de 3 linguri proaspăt, și adaugă un pic de pătrunjel pentru culoare. Mărarul proaspăt rămâne varianta cea mai bună.

Se pot face în air fryer?

Da, la 180 °C, 12-15 minute. Așază-le într-un singur strat și verifică după 10 minute. Ies fragede și cu un vârf rumen.

Sunt potrivite pentru dietă?

Sunt o gustare cu puține calorii și multă proteină, dacă folosești brânză slabă și puțin ulei. Fiecare porție de 4 ciuperci are aproximativ 150 de calorii.

Ciuperci umplute cu brânză de vaci și mărar sunt o rețetă care se face singură, cu ingrediente de zi cu zi. Încearcă-le într-o seară de weekend și vei vedea că se termină primele de pe masă.