Gogoși moi la tigaie cu iaurt: pufoase, fără mult ulei

Gogoșile moi la tigaie sunt desertul pe care îl poți face într-o dimineață de weekend, fără aluat dospit și fără ore de așteptare. Iaurtul face aluatul fraged, iar vanilia îi dă acel miros de copilărie. Se prăjesc în puțin ulei, în tigaie, și ies pufoase, aurii și ușor crocante pe margini.

Nu ai nevoie de friteuză sau de o tigaie adâncă. Un strat de ulei de aproximativ un deget, la foc potrivit, este suficient. Secretul stă în aluat: trebuie să fie moale, ușor lipicios, și să nu fie frământat prea mult, ca gogoșile să rămână aerate.

Timp și porții

Aluatul se face în zece minute, iar prăjitul durează cam douăzeci. Din rețeta de mai jos ies aproximativ douăsprezece gogoși mici sau opt mai mari. Sunt perfecte pentru micul dejun, pentru gustarea copiilor sau ca desert alături de o cafea.

Ingrediente

250 g iaurt simplu, la temperatura camerei;
1 ou mare;
300 g făină albă, plus puțină pentru mâini;
3 linguri de zahăr;
1 plic de zahăr vanilat (aproximativ 8 g);
1 linguriță rasă de bicarbonat de sodiu sau 1 plic de praf de copt;
un praf de sare;
ulei pentru prăjit, cam 200-250 ml;
zahăr pudră sau zahăr vanilat pentru presărat.

Preparare, pas cu pas

Amestecă ingredientele umede. Într-un bol mare, amestecă iaurtul cu oul, zahărul și zahărul vanilat, până se omogenizează. Iaurtul rece din frigider face aluatul mai greu, așa că scoate-l cu douăzeci de minute înainte. Nu bate energic, ajunge un amestec cu lingura.
Adaugă făina. Cerne făina împreună cu bicarbonatul și sarea direct peste amestec. Incorporează cu o spatulă sau cu o lingură, până când nu se mai văd urme uscate. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios, mai gros decât clătitele, dar nu ca pâinea.
Lasă-l să se odihnească. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul zece minute. În acest timp, iaurtul reacționează cu bicarbonatul, iar aluatul începe să facă bule mici. Nu sări peste acest pas, mai ales dacă folosești bicarbonat, pentru gogoși mai pufoase.
Încălzește uleiul. Toarnă ulei în tigaie până la aproximativ un deget și încălzește-l la foc mediu. Verifică temperatura cu o bucățică de aluat: dacă urcă la suprafață cu bule în câteva secunde, este bine. Dacă fumegă sau se rumenește imediat, uleiul e prea fierbinte.
Formează gogoșile. Unge-ți mâinile cu puțină făină sau cu puțin ulei. Ia o lingură de aluat, rotunjește-l ușor și pune-l direct în ulei. Poți folosi și două lingurițe ude. Nu aglomera tigaia, patru-cinci bucăți deodată sunt suficiente.
Prăjește pe ambele părți. Lasă gogoșile două-trei minute pe prima parte, până se rumenesc frumos, apoi întoarce-le cu o furculiță sau cu o paletă. Mai ține-le două minute pe cealaltă parte. Focul rămâne mediu spre mic, ca interiorul să se coacă fără să se ardă exteriorul.
Scurge și presară. Scoate gogoșile pe un platou căptușit cu șervețele de bucătărie, ca să absoarbă uleiul în plus. Lasă-le două minute, apoi presară zahăr pudră sau zahăr vanilat. Servește-le calde, cât sunt încă moi, de preferat cu iaurt sau dulceață.

Sfaturi pentru gogoși pufoase, fără mult ulei

Temperatura uleiului decide totul. Dacă e prea rece, aluatul absoarbe uleiul și gogoșile ies grele. Dacă e prea fierbinte, se rumenesc pe afară și rămân crude înăuntru. Ajustează focul după fiecare serie și ai răbdare cinci-zece secunde între serii.

Nu frământa aluatul. Cu cât îl amesteci mai mult, cu atât se dezvoltă mai mult glutenul și gogoșile devin elastice, mai puțin moi. Amestecă doar până se unesc ingredientele. Un aluat ușor lipicios este normal și rămâne mai aerat decât unul uscat, la care ai adăugat prea multă făină.

Cântărește făina, dacă poți. O cană „cu vârf” poate însemna cu 50 de grame mai mult, iar aluatul devine greu. Dacă iaurtul tău este foarte gros, de tip grecesc, adaugă una-două linguri de lapte, ca aluatul să rămână moale și să curgă ușor de pe lingură.

Variante

Cu coajă de lămâie: rade puțină coajă în aluat pentru un parfum proaspăt.
Cu stafide sau bucățele de măr: 2-3 linguri adăugate la final, fără a amesteca prea mult.
Cu scorțișoară: amestecă zahărul cu scorțișoară și tăvălește gogoșile calde prin el.
Cu brânză dulce: înlocuiește 100 g de iaurt cu brânză proaspătă de vaci, pentru o textură mai densă.
Cu glazură: amestecă zahăr pudră cu puțin lapte și toarnă-l peste gogoșile răcite.

Păstrare

Gogoșile sunt cele mai bune în ziua în care le prăjești. Dacă rămân, păstrează-le într-o cutie cu capac, la temperatura camerei, până a doua zi. Pentru a le readuce la viață, încălzește-le două-trei minute în cuptor la 160 de grade, nu în cuptorul cu microunde, care le face gumoase.

Întrebări frecvente

De ce se desfac gogoșile în ulei?

Cel mai des, aluatul este prea moale sau uleiul e prea rece. Adaugă o lingură de făină în aluat și verifică temperatura cu o bucată de test. Dacă merge bine, aluatul ține forma și se rumenește.

Pot folosi praf de copt în loc de bicarbonat?

Da, un plic de praf de copt înlocuiește bicarbonatul, iar gogoșile ies tot pufoase. Cu praf de copt nu mai e nevoie de odihna aluatului, deși zece minute de repaus tot ajută. Gustul rămâne neutru și dulce.

Cum fac să absoarbă mai puțin ulei?

Ține uleiul la temperatura corectă, nu aglomera tigaia și scurge gogoșile pe șervețele. Un strat de ulei de un deget este de ajuns. Dacă aluatul e prea moale sau uleiul prea rece, gogoșile vor absorbi mai mult.

Se pot coace în cuptor?

Se pot coace la 180 de grade, aproximativ cincisprezece minute, ca niște mici brioșe. Rezultatul este mai apropiat de un chec decât de o gogoașă clasică, mai puțin crocant, dar la fel de moale și cu mult mai puțin ulei.

Pot folosi iaurt cu fructe?

Mai bine nu. Iaurtul simplu dă un aluat echilibrat; cel cu fructe sau cu zahăr adăugat schimbă dulceața și textura. Dacă folosești unul aromat, redu zahărul din rețetă și adaugă puțină făină, ca să obții consistența potrivită.

În concluzie

Gogoșile cu iaurt dovedesc că un desert bun se poate face repede, cu ce ai în frigider și în cămară. Încearcă-le într-o duminică dimineață și vei vedea că dispar mai repede decât le prăjești.