Gaufres à l’avoine, carotte cuite et sésame : dorées, sans farine blanche

Voici des gaufres comme on en voit peu : à base de flocons d’avoine, de carotte cuite et de graines de sésame, sans une once de farine blanche. Dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles se préparent en dix minutes et se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.

La carotte cuite apporte une douceur naturelle et un moelleux inattendu, l’avoine donne du corps et le sésame ajoute un petit croquant parfumé. Une recette simple, avec des ingrédients de placard, qui plaît aussi aux enfants.

Temps de préparation : 15 minutes. Cuisson : 4 minutes par gaufre. Portions : 6 à 8 gaufres, soit 3 à 4 personnes.

Ingrédients

150 g de flocons d’avoine (fins de préférence)
2 carottes moyennes cuites (environ 180 g), refroidies
2 œufs
150 ml de lait (animal ou végétal)
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu, et un peu pour le gaufrier
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de coco (facultatif)
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Préparation

Cuisez les carottes. Épluchez-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent à la fourchette. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir.
Mixez l’avoine. Passez les flocons au mixeur quelques secondes pour obtenir une farine grossière. Gardez-en quelques-uns entiers si vous aimez le côté rustique.
Préparez la base humide. Dans un grand bol ou au mixeur, écrasez les carottes en purée lisse avec les œufs, le lait, l’huile et le miel éventuel.
Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez la farine d’avoine, la levure, le sel, la cannelle et les graines de sésame. Remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mais coulante.
Laissez reposer. Patientez 5 minutes : l’avoine absorbe le liquide et la pâte s’épaissit. Si elle est trop dense, ajoutez une cuillère de lait.
Cuisez les gaufres. Préchauffez le gaufrier et huilez-le légèrement. Versez une louche de pâte, fermez, et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et se détache facilement.
Servez aussitôt. Posez-les sur une grille pour qu’elles restent croustillantes, et ne les empilez pas.

Nos astuces pour réussir

Pour des gaufres bien dorées, ne soulevez pas le couvercle avant 3 minutes : elles risquent de coller. Un gaufrier bien chaud et légèrement huilé fait toute la différence.

Les carottes doivent être bien égouttées. Trop d’eau rend la pâte liquide et les gaufres molles. Si vous avez des restes de carottes cuites de la veille, c’est le moment de les utiliser.

Pour plus de croustillant, passez-les 2 minutes au four à 180 °C sur une grille après la cuisson. Le dessus devient craquant et l’intérieur reste tendre.

Variantes

Version salée : supprimez le miel et la cannelle, ajoutez du fromage râpé et des herbes, et servez avec un œuf mollet.
Version gourmande : ajoutez des pépites de chocolat noir ou des noix concassées dans la pâte.
Version sans produits laitiers : utilisez une boisson à l’avoine ou aux amandes et de l’huile à la place du beurre.
Version fruitée : servez avec une compote de pommes, des tranches de banane ou des fruits rouges.

Si vous suivez un régime sans gluten, choisissez des flocons d’avoine certifiés sans gluten, car l’avoine peut contenir des traces de céréales.

Conservation

Les gaufres se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé. Pour les conserver plus longtemps, congelez-les 2 mois, à plat puis en sachet.

Pour les réchauffer, passez-les directement du congélateur au grille-pain ou 5 minutes au four à 180 °C. Elles retrouvent leur croustillant sans se dessécher.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la carotte cuite par un autre légume ?

Oui, la courge butternut cuite ou la patate douce cuite fonctionnent très bien, avec un goût plus doux encore. Utilisez la même quantité, bien égouttée et écrasée en purée lisse. Les gaufres seront un peu plus moelleuses.

Mes gaufres collent au gaufrier, que faire ?

Le gaufrier n’est sans doute pas assez chaud ou pas assez huilé. Attendez qu’il soit bien chaud, huilez-le au pinceau entre chaque gaufre, et ne soulevez pas le couvercle trop tôt. Attendre que la vapeur diminue aide aussi.

Peut-on les préparer à l’avance ?

La pâte se garde une nuit au réfrigérateur, mais elle épaissit : ajoutez un peu de lait avant de cuire. Vous pouvez aussi cuire les gaufres à l’avance et les réchauffer au grille-pain le matin.

Comment éviter qu’elles soient molles ?

Laissez-les refroidir sur une grille, jamais empilées, et ne les couvrez pas. Une pâte pas trop liquide et des carottes bien égouttées donnent aussi des gaufres plus croustillantes.

Peut-on les faire sans œufs ?

Oui, remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères d’eau, laissée reposer cinq minutes. La texture sera un peu plus dense, mais toujours agréable.

Sont-elles adaptées aux enfants ?

Oui, c’est une bonne façon de faire manger des légumes sans que les enfants s’en aperçoivent. Pour les plus petits, réduisez le sésame en poudre ou écrasez-le légèrement avant de l’ajouter.

En résumé

Avoine, carotte cuite et sésame : trois ingrédients simples pour des gaufres dorées, sans farine blanche, faciles et économiques.

Préparez-les ce week-end et dites-nous laquelle de ces variantes vous préférez.