Avena y manzana rallada: galletas sin azúcar añadido ni harina de trigo

Copos de avena, una manzana rallada y un toque de canela. Con esto salen unas galletas tiernas, doradas por fuera y con todo el sabor de un bizcocho de manzana, sin azúcar añadido y sin harina de trigo. Son de esas recetas que se preparan en un momento y desaparecen de la bandeja todavía templadas.

No necesitas batidora ni mantequilla. Se mezcla todo en un bol con una cuchara, se forman las galletas y al horno. Perfectas para el desayuno, para la merienda de los niños o para acompañar el café de media tarde.

Tiempo y raciones

Preparación: 10 minutos
Horno: 15-18 minutos
Raciones: unas 16 galletas
Dificultad: muy fácil

Ingredientes

150 g de copos de avena (unas 1 y 1/2 tazas)
1 manzana grande (unos 200 g), mejor dulce, tipo Golden o Fuji
1 huevo
1 plátano maduro pequeño (o 2 cucharadas de compota de manzana sin azúcar)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
Una pizca de sal
Opcional: 30 g de nueces picadas o pasas

Preparación

Precalienta el horno. Enciende el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, y cubre una bandeja con papel de horno.
Ralla la manzana. Lava la manzana y rállala con piel por la parte gruesa del rallador, dejando fuera el corazón. Si suelta mucho jugo, escúrrela un poco con las manos.
Chafa el plátano. En un bol grande, aplasta el plátano con un tenedor hasta que quede como un puré.
Añade el huevo y la manzana. Incorpora el huevo y bate con el tenedor. Añade la manzana rallada, la canela y la pizca de sal, y mezcla.
Incorpora la avena. Añade los copos de avena y la levadura. Mezcla bien con una cuchara y deja reposar la masa 10 minutos para que la avena absorba la humedad.
Forma las galletas. Coge cucharadas de masa, colócalas en la bandeja y aplánalas con el dorso de la cuchara hasta 1 cm de grosor. Deja espacio entre ellas.
Hornea. Hornea 15-18 minutos, hasta que los bordes estén dorados. El centro queda tierno, es normal.
Deja enfriar. Déjalas 10 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla. Al enfriarse se asientan y ganan consistencia.

Consejos para que salgan perfectas

Elige una manzana dulce. Como no llevan azúcar, el dulzor viene de la manzana y del plátano. Una manzana ácida tipo Granny Smith da galletas menos dulces.

Respeta el reposo. Esos 10 minutos hacen que la masa se una y que las galletas no se deshagan al hornearlas.

No las hornees de más. Si esperas a que estén duras dentro del horno, al enfriar quedarán secas. Sácalas cuando los bordes estén dorados.

Tamaño parecido. Hazlas todas del mismo tamaño para que se horneen al mismo tiempo.

Variantes

Con pera: sustituye la manzana por una pera madura rallada.
Con zanahoria: media manzana y media zanahoria rallada, estilo tarta de zanahoria.
Con cacao: añade una cucharada de cacao puro sin azúcar.
Con coco: cambia 30 g de avena por coco rallado.
Sin huevo: usa una cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua, reposadas 10 minutos.

Conservación

Guárdalas en un recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en la nevera. Al llevar fruta fresca, no conviene dejarlas mucho tiempo al calor.

También se pueden congelar hasta un mes, separadas con papel de horno. Se descongelan en media hora a temperatura ambiente o en unos segundos en el microondas.

Cómo servirlas

En el desayuno, dos galletas con un vaso de leche o un yogur natural son una opción rápida para las mañanas con prisa. Las puedes dejar hechas la noche anterior.

Para la merienda, llévalas en una fiambrera con unas nueces o una pieza de fruta. No se desmigan fácilmente y aguantan bien el viaje en la mochila.

Y como postre de domingo, sírvelas templadas con una cucharada de yogur griego y unas frambuesas. Nadie dirá que no llevan azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlas sin plátano?

Sí. Sustituye el plátano por dos cucharadas de compota de manzana sin azúcar o por media manzana más, rallada fina. Las galletas quedarán un poco menos dulces y algo más firmes, pero igual de ricas con el café.

¿Qué avena es mejor, fina o gruesa?

Los copos finos dan galletas más compactas y suaves, ideales para niños. Los copos gruesos dan una textura más rústica y crujiente. Puedes mezclar mitad y mitad para tener lo mejor de los dos.

¿Son aptas para celíacos?

La receta no lleva harina de trigo, pero la avena solo es apta si en el envase indica que es sin gluten, porque puede contener trazas. Revisa siempre la etiqueta si cocinas para alguien con celiaquía.

¿Se pueden hacer en la freidora de aire?

Sí. Coloca papel de horno en la cesta, pon 5 o 6 galletas y cocínalas a 170 °C durante 8-10 minutos. Vigílalas a partir del minuto 7, porque la freidora calienta más rápido que el horno.

¿Por qué me han quedado blandas?

Seguramente la manzana soltó mucho jugo o la masa no reposó lo suficiente. Escurre bien la manzana rallada, añade dos cucharadas más de avena y hornea dos o tres minutos más.

¿Puedo duplicar la receta?

Sí, sin problema. Usa dos bandejas y hornéalas por tandas o con la función de aire si tu horno la tiene, cambiando las bandejas de altura a mitad de cocción.

Avena, manzana y canela: tres sabores de toda la vida en una galleta sencilla y sin azúcar añadido. Prepáralas hoy y cuéntanos en los comentarios con qué variante te quedas.