Ciorbă de legume cu tarhon, parfumată și gata în 35 de minute

Ciorba de legume cu tarhon este genul de supă care te aduce acasă din prima lingură. Are aroma aparte a tarhonului, un gust ușor acrișor și o cremozitate blândă de la smântâna pusă la final. Nu cere carne, nu cere ore la aragaz și se potrivește unei cine simple, în zilele răcoroase.

Rețeta de mai jos este gândită pentru o casă obișnuită: legume pe care le ai de obicei în cămară, o legătură mică de tarhon și 35 de minute. Iese o oală generoasă, bună și a doua zi, când gusturile s-au așezat și mai frumos.

Timp și porții

Pregătire: 12 minute.
Gătire: 23 de minute.
Total: 35 de minute.
Porții: 4 farfurii.

Ingrediente

2 morcovi mijlocii.
1 bucată mică de țelină rădăcină (aproximativ 150 g) sau 2 tulpini de țelină.
1 păstârnac (opțional).
1 ceapă mijlocie.
1 cartof mijlociu.
1 ardei gras (opțional, pentru dulceață).
1-2 roșii coapte (opțional, pentru culoare și un gust ușor acrișor).
2 linguri de ulei.
1,5 litri de apă sau supă de legume.
1 legătură mică de tarhon proaspăt (aproximativ 10 fire) sau 2 lingurițe de tarhon uscat.
Suc de la o jumătate de lămâie sau 150 ml de borș.
100 g de smântână.
Sare și piper după gust.
Pătrunjel proaspăt pentru servit.

Preparare

Taie legumele mărunt. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și cartoful și taie-le cubulețe de aproximativ 1 centimetru. Taie ceapa și ardeiul bucățele mici. Cu cât tai mai mărunt, cu atât ciorba se gătește mai repede.
Călește ușor. Încălzește uleiul într-o oală mijlocie. Pune ceapa și un praf de sare și lasă-o 2 minute, până devine translucidă. Adaugă morcovii, țelina, păstârnacul și ardeiul și amestecă 3-4 minute, la foc mijlociu.
Adaugă apa și cartoful. Toarnă apa fierbinte sau supa de legume și pune cartoful. Dă în clocot, apoi scade focul și lasă oala acoperită pe jumătate. Ciorba se gătește aproximativ 15 minute, până când legumele se înmoaie.
Pune tarhonul. Spală tarhonul și leagă firele cu ață sau taie-le mărunt. Pune-l în oală în ultimele 5 minute de fierbere. Astfel, aroma rămâne vie, iar frunzele nu se înnegresc. Tarhonul uscat se adaugă odată cu legumele.
Acrește. Adaugă sucul de lămâie sau borșul, puțin câte puțin, și gustă. Ciorba trebuie să aibă o acreală plăcută, nu agresivă. Potrivește sarea și piperul, apoi lasă să dea încă un clocot.
Leagă cu smântână. Ia o ceașcă de ciorbă fierbinte și toarnă-o încet peste smântână, amestecând continuu, ca să nu se taie. Toarnă amestecul în oală și oprește focul. Nu mai fierbe după ce ai pus smântâna.
Servește. Pune ciorba în farfurii, presară pătrunjel proaspăt și adaugă, dacă dorești, o lingură de smântână deasupra. Se potrivește cu o felie de pâine proaspătă sau cu ardei iute, după gust.

Sfaturi pentru o ciorbă reușită

Dacă vrei un gust mai rotund, călește o linguriță de pastă de roșii împreună cu legumele. Iese o ciorbă ușor roșiatică și mai dulce. Pentru textura, poți pisa câteva bucăți de cartof în oală, cu o furculiță, ca ciorba să prindă corp.

Tarhonul este vedeta: nu îl fierbe prea mult și nu îl economisi. Un fir în plus dă aroma care face ciorba să fie diferită. Dacă îl găsești greu, congelează-l în sezon, tăiat mărunt, într-un săculeț, și scoate cât ai nevoie.

Variante

Cu orez: adaugă 3 linguri de orez spălat odată cu cartoful.
Cu tăieței: pune o mână de tăieței subțiri în ultimele 5 minute.
Cu ouă: amestecă un gălbenuș cu smântâna, pentru o ciorbă mai bogată.
Vegană: înlocuiește smântâna cu 3 linguri de lapte de ovăz sau de cocos și un strop de lămâie.
Cu mazăre sau fasole verde: adaugă o mână de mazăre congelată în ultimele 5 minute.

Ce poți pregăti dinainte

Dacă ai o seară încărcată, taie legumele dimineața și ține-le în frigider, într-un vas acoperit. Seara, ciorba se face în mai puțin de 25 de minute. Tarhonul spălat se păstrează câteva zile înfășurat într-un prosop de hârtie umed, în frigider.

Cu ce o servești

Ciorba merge de minune cu pâine prăjită cu usturoi, cu mămăligă mică sau cu o felie de pâine de casă. Pentru o masă mai consistentă, adaugă o salată de varză cu morcov, simplă, cu puțin oțet și ulei. Ardeiul iute proaspăt rămâne alegerea clasică.

Conservare

Ciorba se păstrează în frigider, într-un vas închis, 2-3 zile. Reîncălzește-o la foc mic, fără să fiarbă tare, ca smântâna să rămână netedă. Poți congela ciorba fără smântână până la 2 luni; adaugă smântână proaspătă după ce o încălzești.

Întrebări frecvente

Pot folosi tarhon uscat în loc de proaspăt?

Da. Folosește 2 lingurițe de tarhon uscat pentru 1,5 litri de ciorbă și pune-l odată cu legumele, ca să-și elibereze aroma. Gustul este puțin mai blând decât al celui proaspăt, așa că poți adăuga o jumătate de linguriță la final.

Cum împiedic smântâna să se taie?

Nu o pune niciodată direct în oala care fierbe. Amestecă-o mai întâi cu o ceașcă de ciorbă fierbinte, puțin câte puțin, apoi toarnă-o în oală de pe foc. După aceea nu mai fierbe ciorba. Astfel rămâne cremoasă și fără cocoloașe.

Cu ce pot înlocui borșul?

Cu suc de lămâie sau cu oțet de mere, în cantități mici. Începe cu o jumătate de lămâie și mai pune după gust. Aciditatea trebuie să fie plăcută, ca să nu acopere aroma tarhonului și a legumelor.

Se poate face fără cartof?

Da, ciorba iese bine și fără cartof. Fără el, va fi mai ușoară și mai limpede. Poți compensa cu 2-3 linguri de orez sau cu o legumă în plus, de exemplu un păstârnac sau o bucată de țelină.

Merge și a doua zi?

Da, chiar câștigă la gust. Aromele se leagă după câteva ore în frigider. Reîncălzește la foc mic și, dacă ciorba a îngroșat, adaugă puțină apă fierbinte. Adaugă smântâna proaspătă la farfurie, nu în oală.

O ciorbă simplă, parfumată și caldă face o cină de seară mai bună. Încearcă-o și spune-ne cum ți-a ieșit.