Bizcocho de avena, cacao y plátano, húmedo y sin azúcar

Si buscas un bizcocho de avena, cacao y plátano que quede húmedo y esponjoso sin una sola cucharada de azúcar, esta receta es para ti. El dulzor lo ponen dos plátanos bien maduros, y el cacao puro le da ese sabor a chocolate que apetece con un café.

Se prepara en un bol, sin batidora y sin harina de trigo. Usas lo que seguramente ya tienes en casa: copos de avena, cacao sin azúcar, huevos y plátanos con la piel manchada de puntitos marrones, esos que nadie quiere comer solos.

Tiempo y raciones

Preparación: 10 minutos
Horno: 35 a 40 minutos
Raciones: 8 porciones
Molde: de plum cake, de unos 24 cm

Ingredientes

2 plátanos muy maduros (unos 250 g ya pelados)
2 huevos medianos
150 g de copos de avena
30 g de cacao puro en polvo, sin azúcar
120 g de yogur natural sin azucarar
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de canela (opcional)
1 pizca de sal
Un poco de aceite o mantequilla para el molde

Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa el molde y, si quieres desmoldar con facilidad, fórralo con papel de horno.
Aplasta los plátanos con un tenedor en un bol grande hasta que quede un puré con algún trocito. Cuanto más maduros estén, más dulce saldrá el bizcocho.
Añade los huevos y el yogur y mezcla bien con unas varillas o con el mismo tenedor. Debe quedar una crema uniforme, sin restos de clara.
Incorpora la avena, el cacao, la levadura, la canela y la sal. Remueve solo hasta que no se vea nada seco. Si la masa te parece muy espesa, añade una cucharada de leche.
Deja reposar la masa cinco minutos. La avena absorbe parte de la humedad y el bizcocho queda más tierno y con mejor textura.
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie con una cuchara y hornea de 35 a 40 minutos, en la altura media del horno.
Pincha el centro con un palillo: tiene que salir limpio o con alguna migaja húmeda. Si se dora demasiado rápido por encima, tápalo con papel de aluminio los últimos diez minutos.
Sácalo del horno, espera diez minutos en el molde y pásalo a una rejilla. Córtalo cuando esté tibio para que no se desmigue.

Trucos para que quede húmedo

El secreto está en los plátanos: cuanto más oscura la piel, más azúcar natural y más jugosidad. Si los tuyos aún están verdes, hornéalos unos minutos con la piel hasta que se pongan negros y úsalos fríos.

No te pases con el horno. Un bizcocho de avena se seca enseguida si te pasas diez minutos. Mejor sácalo cuando el palillo salga con una miguita y deja que termine de cocerse con el calor del molde.

Si prefieres una textura más fina, tritura la avena unos segundos en un vaso batidor antes de mezclarla. Queda un bizcocho más parecido al clásico, aunque con la avena entera tiene un puntito rústico muy agradable.

Para servirlo, combina bien con un yogur natural, unas rodajas de plátano fresco o un poco de fruta de temporada. También está muy rico templado, con una taza de leche o de café con leche en el desayuno del fin de semana.

Variantes

Con nueces o avellanas troceadas: unas dos cucharadas por encima o dentro de la masa.
Con pepitas de chocolate negro: un puñado pequeño, si no te importa que ya no sea del todo «sin azúcar».
Con yogur vegetal o bebida de avena para quien no toma lácteos.
Con una cucharada de crema de cacahuete en la masa para un sabor más intenso.
En versión muffins: reparte la masa en 10 moldes y hornea unos 20 minutos.

Cómo conservarlo

Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos días, o en la nevera hasta cuatro. Antes de servirlo, caliéntalo diez segundos en el microondas y sabrá recién hecho.

También se congela muy bien en porciones, envueltas una a una. Sácalas por la noche y tendrás el desayuno listo para la mañana siguiente, o una merienda para llevar en la mochila.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo sin huevo?

Sí, aunque queda algo más denso. Sustituye cada huevo por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua, y deja que espese cinco minutos antes de añadirlo a la masa.

¿Sirve cualquier tipo de copos de avena?

Funcionan los copos finos y los medianos. Los copos gruesos tardan más en ablandarse, así que deja reposar la masa diez minutos o tritura una parte. Los copos instantáneos dan un bizcocho más compacto.

¿Es un bizcocho apto para niños?

Es una merienda casera con ingredientes sencillos y sin azúcar añadido. El cacao puro es amargo, así que si a los pequeños les parece intenso, usa plátanos muy maduros o añade un poco de canela.

¿Por qué se me ha quedado crudo por dentro?

Suele pasar por un horno que no llega a la temperatura o por un molde muy estrecho. Hornea cinco minutos más, tapa la superficie con aluminio si se dora y comprueba siempre con un palillo.

¿Puedo usar harina de avena en lugar de copos?

Sí. Usa la misma cantidad en peso. El bizcocho será más fino y esponjoso, y quizá necesite una cucharada de leche extra porque la harina absorbe de otra manera que los copos enteros.

Un bizcocho sencillo, con ingredientes de la despensa y sin azúcar añadido: ideal para los desayunos de la semana. Pruébalo con plátanos bien maduros y cuéntanos qué tal te ha quedado.