Zucchini-Parmesan-Gratin ohne Mehl: goldgelb in 30 Minuten

Zucchini-Gratin ohne Mehl, ohne Sahnesoße und trotzdem herrlich cremig: Dieses Rezept braucht nur drei Hauptzutaten und etwa eine halbe Stunde. Die Zucchini werden zart, der Parmesan bildet eine goldgelbe, würzige Kruste, und die Eier halten alles zusammen.

Das Gericht passt als leichtes Abendessen, als Beilage zu Fleisch oder Fisch und sogar als Mitbringsel zum Buffet. Es gelingt auch Anfängern, weil es keine Béchamel und keine komplizierten Schritte gibt. Wichtig ist nur, die Zucchini vorher gut zu entwässern.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: etwa 15 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten (deshalb „goldgelb in 30 Minuten“)
Ergibt: 4 Portionen als Hauptgericht, 6 als Beilage

Zutaten

3 mittelgroße Zucchini (etwa 800 g)
100 g frisch geriebener Parmesan
3 Eier (Größe M)
150 ml Milch oder Sahne (nach Wunsch)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl, dazu etwas zum Einfetten
1 Teelöffel Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat
frische Petersilie oder Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Zucchini vorbereiten. Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie die Enden ab und hobeln Sie sie in etwa drei Millimeter dünne Scheiben. Mit einem Gemüsehobel geht das schnell und gleichmäßig.
Entwässern. Verteilen Sie die Scheiben auf Küchenpapier, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie zehn Minuten ruhen. Tupfen Sie sie danach gut trocken. Dieser Schritt verhindert, dass das Gratin wässrig wird.
Guss anrühren. Verquirlen Sie die Eier mit Milch, der Hälfte des Parmesans, dem gepressten Knoblauch, Pfeffer und Muskat. Schmecken Sie vorsichtig mit Salz ab, denn Parmesan ist schon würzig.
Schichten. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 20 mal 25 Zentimetern ein. Schichten Sie die Zucchinischeiben dachziegelartig hinein, drücken Sie sie leicht an und träufeln Sie das Olivenöl darüber.
Übergießen. Gießen Sie die Eiermischung gleichmäßig über die Zucchini. Die Flüssigkeit soll fast bis zur obersten Schicht reichen. Streuen Sie den restlichen Parmesan darüber.
Backen. Backen Sie das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Guss gestockt ist.
Ruhen lassen. Lassen Sie das Gratin fünf Minuten stehen, bevor Sie es anschneiden. So lässt es sich in schöne Stücke teilen.

Tipps für den Erfolg

Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan statt fertiger Reibekäse-Mischungen. Er schmilzt besser und gibt mehr Aroma. Auch ein Stück Parmesanrinde im Guss ist nicht nötig, der Käse allein reicht.

Schneiden Sie die Zucchini wirklich dünn. Dicke Scheiben brauchen länger und bleiben im Kern fester. Wer keinen Hobel hat, nimmt ein scharfes Messer und etwas Geduld.

Wenn die Oberfläche schon nach 20 Minuten sehr dunkel wird, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab und backen weiter. Für eine knusprigere Kruste schalten Sie in den letzten drei Minuten den Grill ein.

Variationen

Für eine herzhafte Variante legen Sie zwischen die Schichten dünne Scheiben Kochschinken oder Speckwürfel. Vegetarisch schmeckt das Gratin mit Tomatenscheiben oder gerösteten Pinienkernen.

Statt Parmesan können Sie Bergkäse oder Pecorino verwenden. Eine Handvoll Mozzarella in der Mitte macht das Gratin besonders zart. Mit frischem Thymian oder Oregano bekommt es eine mediterrane Note.

Aufbewahren und aufwärmen

Das Gratin hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 170 Grad für zehn bis fünfzehn Minuten, dann bleibt die Kruste schön fest. In der Mikrowelle wird es weicher, schmeckt aber trotzdem.

Zum Einfrieren eignet es sich nur bedingt, weil die Zucchini beim Auftauen Wasser abgeben. Besser frisch genießen oder nur im Kühlschrank aufbewahren.

Was dazu passt

Ein knackiger Blattsalat mit Zitronendressing oder ein Tomatensalat passt hervorragend. Wer es sättigender mag, serviert Salzkartoffeln oder frisches Brot dazu. Als Beilage harmoniert das Gratin mit gebratenem Hähnchen, Fisch oder Frikadellen.

Warum das Gratin ohne Mehl funktioniert

Normalerweise bindet Mehl oder Stärke die Flüssigkeit in einem Gratin. Hier übernehmen das die Eier: Beim Backen stocken sie und halten die Zucchinischeiben zusammen, ähnlich wie bei einem Quiche-Guss, nur ohne Teigboden.

Der Parmesan trägt zusätzlich zur Bindung bei. Er schmilzt, zieht sich zwischen die Schichten und bildet oben eine feine, goldgelbe Kruste. So bleibt das Gericht leicht, schmeckt aber trotzdem herzhaft und rund.

Weil kein Mehl im Spiel ist, eignet sich das Rezept auch für alle, die auf Weizen verzichten möchten. Achten Sie nur darauf, dass der verwendete Reibekäse keine Zusätze mit Weizen enthält. Frisch gerieben ist es am sichersten.

Fragen und Antworten

Warum wird mein Zucchini-Gratin wässrig?

Zucchini bestehen zu fast 95 Prozent aus Wasser. Salzen Sie die Scheiben deshalb vorher und tupfen Sie sie gründlich trocken. Auch eine zu große Menge Milch kann schuld sein. Nehmen Sie lieber etwas weniger Flüssigkeit.

Geht das Rezept auch ganz ohne Milch?

Ja. Verquirlen Sie die Eier nur mit dem Parmesan und etwas Wasser oder Gemüsebrühe. Das Gratin wird dann etwas fester und eierkuchenartiger, schmeckt aber sehr gut. Mit Sahne wird es dagegen besonders cremig.

Kann ich das Gratin vorbereiten?

Sie können die Form am Vortag schichten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Guss geben Sie erst kurz vor dem Backen darüber. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa fünf Minuten, weil die Form kalt in den Ofen kommt.

Welchen Käse kann ich statt Parmesan nehmen?

Gut geeignet sind Pecorino, Bergkäse, Gruyère oder ein kräftiger Gouda. Parmesan hat das intensivste Aroma, daher brauchen Sie bei anderen Sorten oft etwas mehr Käse und eine zusätzliche Prise Salz.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Die Schale ist dünn, wird beim Backen weich und gibt dem Gratin Farbe. Waschen Sie die Zucchini nur gründlich. Bei sehr großen, älteren Zucchini können Sie die Kerne entfernen, falls sie sehr groß und weich sind.

Dieses Zucchini-Parmesan-Gratin ist schnell gemacht, kommt ohne Mehl aus und überzeugt mit goldgelber Kruste. Ein Rezept, das Sie sicher öfter backen werden.