Tortitas de calabacín y queso: cena rápida en 15 minutos

Si te quedas sin ideas a la hora de la cena, estas tortitas de calabacín y queso te sacan del apuro: llevan tres ingredientes básicos, se hacen en la sartén y están listas en unos 15 minutos.

Son tiernas por dentro, doradas por fuera y gustan tanto a mayores como a pequeños. Con una ensalada o un poco de yogur natural, tienes una cena completa sin complicarte la vida.

Tiempo total: 15 minutos (5 de preparación y 10 de cocción). Raciones: 3 o 4 personas, unas 10 tortitas pequeñas.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos (unos 400 g)
• 2 huevos
• 80 g de queso rallado (mozzarella, emmental o el que tengas)
• 3 cucharadas de harina o de pan rallado (opcional, para dar más cuerpo)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para la sartén

Preparación paso a paso

1. Ralla el calabacín

   Lava los calabacines, quítales las puntas y rállalos con el lado grueso del rallador. No hace falta pelarlos si la piel es fina y tierna.

2. Escúrrelo bien

   Pon el calabacín rallado en un paño limpio o en un colador, añade una pizca de sal y déjalo reposar cinco minutos. Después aprieta con fuerza para sacar el agua. Este paso es el secreto para que las tortitas no queden blandas.

3. Mezcla

   En un bol, junta el calabacín escurrido con los huevos, el queso rallado, la harina o el pan rallado, sal y pimienta. Mezcla con un tenedor hasta que quede una masa espesa y homogénea.

4. Cocina las tortitas

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Con una cuchara, forma montoncitos y aplástalos un poco. Cocina unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.

5. Sirve

   Déjalas un minuto sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y llévalas a la mesa calientes.

Trucos para que salgan perfectas

Escurre el calabacín todo lo que puedas: si la masa queda muy líquida, añade una cucharada más de harina. No pongas la sartén a fuego muy fuerte, porque se doran por fuera y quedan crudas por dentro.

Haz las tortitas pequeñas, de unos 6 o 7 centímetros. Son más fáciles de dar la vuelta y se hacen antes. Si la sartén no es antiadherente, usa un poco más de aceite.

Variantes

• Añade jamón cocido en trocitos o atún escurrido para una cena con más proteína.
• Pon un diente de ajo muy picado o un poco de perejil fresco.
• Cambia el queso por queso feta desmenuzado y añade menta picada.
• Para cocinarlas al horno, colócalas sobre una bandeja con papel de horno y hornéalas 15 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

Cómo servirlas

Quedan muy bien con una salsa de yogur natural, un poco de limón y una pizca de sal. También puedes acompañarlas con ensalada de tomate, con un huevo a la plancha o dentro de un bocadillo.

Conservación

Se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta dos días. Para recalentarlas, ponlas un par de minutos en la sartén o en la tostadora para que recuperen el crujiente. También se pueden congelar: sepáralas con papel de horno y consúmelas en un mes.

Errores que conviene evitar

El más habitual es no escurrir el calabacín. Si la masa suelta agua en la sartén, las tortitas se cuecen al vapor y no se doran. Aprieta el calabacín con las manos hasta que casi no salga líquido.

Otro fallo frecuente es llenar demasiado la sartén. Si pones muchas tortitas a la vez, baja la temperatura y se pegan. Cocínalas en tandas de tres o cuatro y deja espacio entre ellas para darles la vuelta con facilidad.

Tampoco conviene dar la vuelta antes de tiempo. Espera a que los bordes estén firmes y el fondo bien dorado; si intentas moverlas pronto, se rompen. Con paciencia, salen enteras y crujientes por fuera.

Por qué es una buena cena de diario

Cuesta poco, se hace con verdura de temporada y no ensucia mucho la cocina. Además, es una forma sencilla de que los niños coman calabacín sin darse cuenta, porque el queso y el dorado de la sartén lo hacen muy apetecible.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me deshacen las tortitas?

Casi siempre es por el exceso de agua del calabacín. Escúrrelo bien con un paño y añade una cucharada extra de harina o de pan rallado. También conviene no moverlas hasta que estén doradas por abajo.

¿Se pueden hacer sin harina?

Sí. Con el calabacín bien escurrido, los huevos y el queso suele bastar. Quedan algo más delicadas, así que hazlas pequeñas y dales la vuelta con cuidado, usando una espátula ancha.

¿Puedo prepararlas con antelación?

Puedes dejar la masa lista en la nevera unas dos horas, pero el calabacín suelta agua con el tiempo. Lo mejor es cocinarlas justo antes de cenar o hacerlas antes y recalentarlas en la sartén.

¿Qué queso queda mejor?

Cualquier queso que funda bien: mozzarella, emmental, gouda o un queso rallado mezcla. Si quieres un sabor más intenso, añade una cucharada de parmesano a la masa.

¿Hay que pelar el calabacín?

No es necesario. La piel del calabacín es fina y aporta color a las tortitas. Solo pélalo si es muy grande y la piel está dura, o si tiene muchas semillas, que conviene retirar.

¿Se pueden hacer en la freidora de aire?

Sí. Forma las tortitas sobre papel de horno, píntalas con un poco de aceite y cocínalas unos 8 minutos a 190 °C, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Ya tienes una cena rápida, barata y sin complicaciones. Pruébalas y cuéntanos qué tal te han salido.