Rosenkohl mit Kartoffeln in der Pfanne: knusprig, günstig, schnell

Rosenkohl und Kartoffeln aus einer Pfanne: Das ist ein Herbstgericht, das ohne Ofen auskommt, wenig kostet und in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Die Kartoffeln werden außen knusprig, der Rosenkohl bekommt goldbraune Ränder und einen leicht nussigen Geschmack. Dazu kommt etwas Knoblauch, mehr Würze braucht es nicht.

Wer Rosenkohl bisher nur gekocht und bitter kannte, wird überrascht sein. Beim Braten in der Pfanne verlieren die Röschen ihre Schärfe und werden süßlich. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Kartoffeln vorbereiten, wie Sie den Rosenkohl richtig anbraten und wie das Ganze nicht matschig, sondern wirklich knusprig wird.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 20 bis 25 Minuten
Ergibt: 3 bis 4 Portionen als Hauptgericht

Zutaten

500 g Rosenkohl
600 g festkochende Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
Nach Wunsch: Zitronensaft, frische Petersilie, geriebener Käse

Zubereitung, Schritt für Schritt

Rosenkohl putzen. Schneiden Sie die Strünke ab, entfernen Sie welke äußere Blätter und halbieren Sie die Röschen. Sehr große Röschen vierteln Sie, damit alle gleichmäßig garen.
Kartoffeln vorbereiten. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie in Würfel von etwa eineinhalb Zentimetern. Mit Schale schmecken sie kräftiger und halten besser zusammen.
Kartoffeln vorgaren. Geben Sie die Würfel in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie fünf Minuten kochen. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abdampfen. So werden sie in der Pfanne schneller gar und außen knusprig.
Kartoffeln anbraten. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Kartoffeln 8 bis 10 Minuten, ohne sie zu oft zu wenden, bis sie goldbraun sind.
Rosenkohl hinzufügen. Schieben Sie die Kartoffeln an den Rand, geben Sie das restliche Öl dazu und legen Sie den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein. Lassen Sie ihn fünf Minuten braten, bis die Schnittflächen braun sind.
Würzen und Knoblauch dazugeben. Mischen Sie alles, geben Sie den fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika dazu und braten Sie weitere drei bis vier Minuten. Der Knoblauch soll duften, aber nicht dunkel werden.
Abschmecken. Probieren Sie, ob der Rosenkohl gar, aber noch leicht bissfest ist. Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss macht das Gericht frisch.

Woran Sie merken, dass es gelungen ist

Die Kartoffelwürfel sind goldbraun und knuspern beim Anstechen.
Die Rosenkohlhälften haben dunkelbraune Ränder, bleiben innen aber saftig.
Es duftet nach Knoblauch und gerösteten Röschen, nicht nach gekochtem Kohl.
Nichts klebt am Pfannenboden fest.

Tipps für knusprige Ergebnisse

Die Pfanne darf nicht überfüllt sein. Liegen zu viele Zutaten übereinander, entsteht Dampf, und alles wird weich statt knusprig. Besser in zwei Portionen braten oder eine sehr große Pfanne verwenden.

Wenden Sie die Kartoffeln nur selten. Die Bräunung entsteht, wenn sie länger Kontakt mit dem heißen Pfannenboden haben. Auch der Rosenkohl braucht die Schnittfläche nach unten, um schön braun zu werden.

Trocknen Sie den Rosenkohl nach dem Waschen gut ab. Nasse Röschen spritzen im Öl und garen im Dampf statt zu bräunen.

Variationen

Mit Speck oder Schinkenwürfeln: Zuerst auslassen, dann Gemüse dazugeben.
Vegetarisch mit Käse: Zum Schluss geriebenen Bergkäse oder Parmesan darüber streuen.
Mit Ei: Ein Spiegelei obendrauf macht es zur kompletten Mahlzeit.
Mit Senf: Ein Teelöffel körniger Senf passt hervorragend zum Rosenkohl.
Mit Kräutern: Frischer Thymian oder Petersilie runden den Geschmack ab.

Gegen den bitteren Geschmack

Rosenkohl enthält Senföle, die beim Kochen intensiv und manchmal bitter werden. Beim Braten verdampfen sie zum Teil, und die natürliche Süße kommt zum Vorschein. Ein Kreuzschnitt in den Strunk hilft, damit die Röschen gleichmäßiger garen. Nach den ersten Frösten schmecken sie ohnehin milder, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt.

Wer ganz empfindlich ist, blanchiert die halbierten Röschen zwei Minuten in Salzwasser, schreckt sie kalt ab und lässt sie trocknen. Danach braten sie schnell und werden besonders mild.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen geben Sie die Pfanne noch einmal auf mittlere Hitze und braten alles drei bis vier Minuten ohne Deckel. Die Mikrowelle macht die Kartoffeln weich, die Pfanne bringt die Knusprigkeit zurück.

Eine Portion lässt sich auch kalt als Salat essen, mit Essig, etwas Öl und frischen Zwiebelringen. Einfrieren empfehlen wir nicht, da die Kartoffeln danach mehlig werden.

Günstig und saisonal

Rosenkohl hat von Oktober bis Februar Saison und kostet dann oft nur wenige Euro pro Kilo. Kartoffeln sind ohnehin ein günstiges Grundnahrungsmittel. Für vier Portionen kommen Sie so auf etwas mehr als vier Euro, auch mit Öl und Gewürzen. Tiefgekühlter Rosenkohl geht ebenfalls: Lassen Sie ihn antauen, tupfen Sie ihn trocken und braten Sie ihn etwas länger.

Der Zeitplan für das Abendessen

Minute 0 bis 10: Gemüse putzen und schneiden, Wasser aufsetzen.
Minute 10 bis 15: Kartoffeln vorkochen, abgießen, abdampfen lassen.
Minute 15 bis 25: Kartoffeln anbraten.
Minute 25 bis 35: Rosenkohl und Knoblauch dazu, würzen, abschmecken.

Die richtige Pfanne und das richtige Fett

Eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden hält die Hitze am besten. Dünne Pfannen kühlen ab, sobald das Gemüse hineinkommt, und die Röstaromen bleiben aus. Als Fett eignen sich Raps- oder Sonnenblumenöl, die hohe Temperaturen vertragen. Butter können Sie ganz zum Schluss für den Geschmack dazugeben, sie verbrennt sonst leicht.

Heizen Sie die Pfanne vor dem Öl kurz auf. Ein Tropfen Wasser sollte sofort zischen. Erst dann kommt das Gemüse hinein, so haftet nichts an und die Kruste bildet sich schneller.

Würzen nach Geschmack

Salz gehört am besten erst gegen Ende dazu, weil es dem Gemüse Wasser entzieht. Wer sofort salzt, bekommt eher gedünstete als geröstete Röschen. Paprika, Kümmel oder ein Hauch Muskat passen ebenso. Für eine milde Schärfe geben Sie eine Prise Chili dazu.

Ein Löffel Senf oder ein Schuss Apfelessig zum Schluss löst die Röststoffe vom Pfannenboden und gibt dem Gericht Frische.

Als Menü für die Woche

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne eignet sich als Hauptgericht an einem vegetarischen Tag. Dazu servieren Sie Kräuterquark oder ein Spiegelei. An einem anderen Tag ergänzen Sie Würstchen oder Hähnchenstreifen. Am Wochenende passt das Gemüse als Beilage zu einem Braten. So haben Sie mit einer Grundzubereitung mehrere Gerichte, ohne jedes Mal neu zu planen.

Vorbereiten am Vortag

Wer abends wenig Zeit hat, putzt den Rosenkohl schon am Vortag und lagert ihn in einer Dose im Kühlschrank. Die Kartoffeln lassen sich ebenfalls vorkochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Gekochte, kalte Kartoffeln werden in der Pfanne sogar knuspriger als frisch gekochte, weil sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Am nächsten Tag braucht es dann nur noch etwa 15 Minuten Pfannenzeit.

Denken Sie daran, den geputzten Rosenkohl vor dem Braten wieder auf Zimmertemperatur kommen zu lassen und gut abzutupfen. Kaltes, feuchtes Gemüse kühlt die Pfanne aus und bräunt schlechter.

Wer größere Mengen für Gäste zubereitet, brät das Gemüse in zwei Durchgängen und hält die erste Portion im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur warm. Alternativ verwenden Sie zwei Pfannen gleichzeitig.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln roh braten?

Ja, dann dauert es aber 15 bis 20 Minuten länger, und Sie müssen sie öfter wenden. Mit Vorkochen gelingt es schneller und gleichmäßiger.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten halten ihre Form und werden knusprig. Mehlig kochende zerfallen leichter.

Kann ich tiefgekühlten Rosenkohl nehmen?

Ja. Antauen lassen, gut trocken tupfen und bei hoher Hitze braten. Er wird etwas weicher als frischer, schmeckt aber gut.

Wie bekomme ich den Rosenkohl nicht matschig?

Nicht überfüllen, hohe Hitze, nicht zu früh wenden und nicht länger als nötig braten. Bissfest ist besser als weich.

Was passt als Beilage oder dazu?

Ein Klecks Quark mit Kräutern, ein Spiegelei oder gebratene Würstchen. Als Beilage passt es zu Fisch und Geflügel.

Rosenkohl und Kartoffeln aus der Pfanne sind ein einfaches Gericht für kühle Abende. Probieren Sie es bei der nächsten Gemüsekiste aus und lassen Sie die Röschen richtig braun werden.