Poêlée de champignons ail-persil sur tartine : prête en 10 minutes

Un vendredi soir, un frigo à moitié vide et une envie de chaud : voilà la tartine qui sauve la soirée. Des champignons de Paris dorés à la poêle, de l’ail, du persil frais, et une belle tranche de pain grillé en dessous. Pas de four, pas de sauce compliquée : en dix minutes, c’est prêt.

Cette poêlée est simple, parfumée et généreuse. Elle se sert en entrée, en plat léger avec une salade, ou sur un pain de campagne pour un dîner sans prise de tête. Voici la recette pas à pas, avec les petits gestes qui évitent des champignons gorgés d’eau.

Temps et portions

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes
Pour 2 personnes (2 grandes tartines)

Ingrédients

300 g de champignons de Paris bien fermes
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat (3 ou 4 brins)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre (facultatif)
2 grandes tranches de pain de campagne
sel et poivre du moulin
quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Préparation

Nettoyez les champignons. Essuyez-les avec un papier absorbant humide ou une petite brosse. Ne les laissez pas tremper : ils absorbent l’eau comme une éponge et rendent ensuite trop de jus à la cuisson.
Coupez-les. Retirez le bout sec du pied, puis tranchez en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ. Des morceaux réguliers cuisent de façon uniforme et dorent mieux.
Préparez l’ail et le persil. Pelez et hachez finement l’ail. Ciselez le persil et gardez-en une pincée pour le service. L’ail brûle vite : on ne l’ajoute qu’à la fin.
Chauffez la poêle. Versez l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu vif. Elle doit être bien chaude avant d’ajouter les champignons, sinon ils bouillent au lieu de dorer.
Saisissez les champignons. Étalez-les en une seule couche, sans trop remplir. Laissez-les 2 minutes sans y toucher, puis remuez. Quand l’eau s’est évaporée et qu’ils sont dorés, comptez 4 minutes en tout.
Ajoutez le beurre et l’ail. Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et l’ail haché. Remuez 1 minute seulement, jusqu’à ce que l’ail embaume sans brunir. Salez et poivrez à la fin.
Terminez avec le persil. Hors du feu, parsemez de persil et de quelques gouttes de citron si vous le souhaitez. Cela réveille tous les parfums.
Grillez le pain. Pendant la cuisson, faites griller les tranches au grille-pain ou à la poêle. Frottez-les éventuellement avec une demi-gousse d’ail pour un petit goût en plus.
Dressez les tartines. Répartissez la poêlée sur le pain encore chaud, avec le jus de la poêle, et ajoutez le persil réservé. Servez aussitôt.

Astuces pour réussir

Ne salez qu’à la fin : le sel fait sortir l’eau des champignons et les empêche de dorer. Utilisez une poêle large, car si les champignons sont serrés, ils vapeurent. Si la poêle est petite, faites deux fournées plutôt qu’une.

Choisissez des champignons fermes, aux chapeaux bien fermés et sans taches brunes. Ils seront plus parfumés et moins aqueux. Un filet de crème ou un peu de fromage frais, ajouté hors du feu, rend la tartine plus onctueuse.

Variantes

Avec un œuf : posez un œuf mollet ou au plat sur la poêlée.
Au fromage : quelques copeaux de parmesan ou de la chèvre frais sur le pain chaud.
Plus rustique : mélangez champignons de Paris et pleurotes.
Herbes : remplacez le persil par de la ciboulette ou un peu de thym.
Végétale : remplacez le beurre par un trait d’huile d’olive.

Conservation

La poêlée se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le pain. Réchauffez-la à la poêle, quelques minutes, puis posez-la sur du pain fraîchement grillé. Évitez de congeler : les champignons deviennent mous.

Comment l’accompagner

Une salade de mâche ou de roquette, assaisonnée d’un filet d’huile et de quelques gouttes de vinaigre, apporte de la fraîcheur à côté des champignons chauds. Un verre de vin blanc sec ou un thé léger convient bien pour un dîner tranquille.

Pour un apéritif, coupez le pain en petites tranches, grillez-les et déposez une cuillerée de poêlée sur chacune : ce sont de jolies bouchées chaudes, faciles à servir à plusieurs.

Questions fréquentes

Faut-il laver les champignons de Paris ?

Mieux vaut les essuyer qu’à les laver. S’ils sont très sales, un passage rapide sous l’eau est possible, suivi d’un séchage immédiat dans un torchon. Ils absorbent l’eau, ce qui les empêche de bien dorer.

Pourquoi mes champignons rendent-ils beaucoup d’eau ?

La poêle n’était sans doute pas assez chaude ou trop remplie. Chauffez bien l’huile, étalez les champignons en une couche et salez à la fin. L’eau s’évapore alors vite et ils se colorent.

Peut-on préparer la poêlée à l’avance ?

Oui, quelques heures à l’avance, au frais. Réchauffez-la à feu vif et grillez le pain au dernier moment. Si le pain est posé trop tôt, il s’imbibe et perd son croquant.

Quel pain choisir pour la tartine ?

Un pain de campagne ou un pain complet, assez épais, tient bien le jus de la poêle. Une baguette coupée en deux dans la longueur convient aussi. Grillez-le toujours un peu, c’est ce qui fait le contraste.

Peut-on utiliser de l’ail en poudre ?

Ce n’est pas idéal. L’ail frais donne un parfum bien plus net. S’il n’y en a pas, une pointe d’ail en poudre en fin de cuisson peut dépanner, mais le résultat sera moins aromatique.

Cette tartine peut-elle se servir en plat principal ?

Oui, accompagnée d’une salade verte et d’un œuf, elle fait un dîner léger complet. Comptez deux tartines par personne si l’appétit est grand, ou une seule en entrée.

Voilà une recette qui se fait les yeux fermés : des champignons dorés, de l’ail, du persil et du pain grillé. Dix minutes, une poêle, et la table est dressée.