Patatas y calabacín al horno: mejor que la carne y cuesta muy poco

Patatas, calabacín y un poco de queso: una bandeja de horno que sale dorada por arriba y jugosa por dentro, con capas que se deshacen en la boca. En muchas casas italianas dicen que este plato es “mejor que la carne”, y cuando lo pruebas entiendes por qué: es sabroso, saciante y cuesta muy poco.

Es una receta de aprovechamiento perfecta para el otoño, cuando todavía hay calabacines en el mercado y apetece encender el horno. Se prepara en un momento y el horno hace el resto. Te explicamos cómo hacerlo paso a paso para que las patatas queden tiernas y la superficie bien gratinada.

Tiempo y raciones

Preparación: 20 minutos
Horno: 45-50 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes

600 g de patatas medianas
2 calabacines medianos (unos 500 g)
1 cebolla
150 g de queso rallado que funda bien (mozzarella, emmental o un queso semicurado)
40 g de parmesano o queso curado rallado
2 huevos
150 ml de leche
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal, pimienta negra y orégano seco
Unas hojas de albahaca o perejil fresco

Preparación

Precalienta el horno. Enciéndelo a 190 °C, calor arriba y abajo. Unta con un poco de aceite una fuente de horno de unos 25 x 30 cm.
Corta las verduras. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de 3-4 mm. Lava los calabacines y córtalos en rodajas del mismo grosor, con piel. Corta la cebolla en aros finos.
Aliña. Pon patatas, calabacines y cebolla en un bol grande con 3 cucharadas de aceite, el ajo picado, sal, pimienta y orégano. Mezcla con las manos para que todo quede bien impregnado.
Monta las capas. Coloca una capa de patatas en la fuente, encima una de calabacín y cebolla, y espolvorea un poco de queso rallado. Repite hasta terminar, acabando con una capa de patata y calabacín alternados.
Prepara la mezcla de huevo. Bate los huevos con la leche, una pizca de sal y la mitad del parmesano. Viértela por encima, repartiéndola bien.
Hornea tapado. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos. Así las patatas se cuecen sin secarse.
Gratina. Retira el aluminio, cubre con el resto del queso rallado y del parmesano, riega con la última cucharada de aceite y hornea 15-20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y las patatas tiernas al pincharlas.
Reposa. Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Las capas se asientan y las porciones salen limpias.

Consejos para que salga perfecto

Rodajas finas e iguales. Es la clave para que todo se haga a la vez. Si tienes mandolina, úsala con cuidado.

Patatas adecuadas. Las patatas de carne amarilla, tipo Monalisa, mantienen la forma. Las muy harinosas se deshacen.

El calabacín suelta agua. Por eso conviene no pasarse con la leche y dejar el último tramo sin aluminio, para que se evapore.

Comprueba con un cuchillo. Si el cuchillo entra sin resistencia en las patatas del centro, el plato está listo.

Variantes

Con jamón: añade tiras de jamón cocido entre las capas.
Con tomate: intercala rodajas de tomate maduro para un toque más fresco.
Con champiñones: unos champiñones laminados entre las capas le dan más sabor.
Sin huevo: sustituye la mezcla de huevo y leche por 200 ml de caldo de verduras.
Más ligera: reduce el queso a la mitad y añade pan rallado con hierbas por encima para gratinar.

Con qué acompañarlo

Como plato único, basta con una ensalada verde con un buen aliño de aceite de oliva y vinagre. Si quieres una comida más completa, acompáñalo de un huevo a la plancha o de unas lonchas de jamón serrano.

También funciona como guarnición de un pollo asado o de un pescado al horno: puedes hornear ambos a la vez.

Un plato de aprovechamiento

Esta receta nace en las cocinas familiares del sur de Italia, donde se aprovechaban las verduras del huerto y el queso que quedaba en casa. Con ingredientes que cuestan poco, se alimenta a toda la familia con un plato caliente y reconfortante.

Conservación

Se conserva 2-3 días en la nevera, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C durante 10-15 minutos para que recupere la superficie crujiente. Al día siguiente, frío o templado, también está muy rico.

Puedes congelarlo en porciones, aunque el calabacín pierde un poco de textura al descongelarse.

Preguntas frecuentes

¿Hay que cocer las patatas antes?

No, si las cortas finas. Las rodajas de 3-4 mm se cuecen en el horno con el vapor del calabacín y la mezcla de huevo. Si las cortas más gruesas, conviene hervirlas 5 minutos antes de montar el plato.

¿Por qué ha quedado aguado?

El calabacín suelta bastante agua. Para evitarlo, sala las rodajas de calabacín 10 minutos antes, sécalas con papel de cocina y hornea los últimos 20 minutos sin tapar.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí. Móntalo, tápalo y guárdalo en la nevera hasta 6 horas antes de hornear. Añade la mezcla de huevo justo antes de meterlo al horno y suma 5-10 minutos al tiempo de cocción.

¿Es apto para vegetarianos?

Sí, la receta base es vegetariana. Si el queso lleva cuajo animal, elige uno con cuajo vegetal.

¿Se puede hacer en freidora de aire?

Sí, en una fuente pequeña que quepa en la cesta. Cocina a 170 °C unos 30-35 minutos tapado con aluminio y luego 8-10 minutos destapado a 190 °C para gratinar.

Patatas, calabacín y queso: un plato humilde que se convierte en el favorito de la semana. Prepáralo hoy y cuéntanos en los comentarios si en tu casa también dicen que es mejor que la carne.