Pan de avena y yogur sin harina: casero y esponjoso

Este pan de avena y yogur no lleva nada de harina de trigo y sale casero, esponjoso y con la corteza dorada. Solo necesitas copos de avena, yogur natural, huevos y un par de ingredientes que seguro tienes en casa. Se mezcla en un bol, sin amasar y sin batidora.

Es perfecto para el desayuno, para una merienda con queso fresco o para untar con mermelada. Te cuento cómo prepararlo paso a paso, con sus cantidades exactas y algunos trucos para que no se te quede denso.

Tiempo y raciones

• Preparación: 10 minutos
• Horneado: 40 a 45 minutos
• Reposo: 15 minutos antes de cortar
• Raciones: 8 rebanadas

Ingredientes

• 250 g de copos de avena (ni demasiado gruesos ni instantáneos)
• 250 g de yogur natural sin azúcar (un yogur grande o dos pequeños)
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva suave
• Opcional: 2 cucharadas de semillas de girasol, calabaza o sésamo para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno. Enciéndelo a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de pan de unos 22 cm con papel de horno o úntalo ligeramente con aceite.

2. Tritura una parte de la avena. Pasa la mitad de los copos por la batidora hasta que queden como una harina gruesa. Deja la otra mitad entera, así el pan tiene textura y no se queda pastoso.

3. Mezcla lo húmedo. En un bol grande bate los huevos con el yogur y el aceite hasta que no queden grumos. Añade la sal.

4. Une todo. Incorpora la avena entera, la avena triturada y la levadura. Remueve con una espátula solo hasta integrar. La masa quedará espesa pero cremosa, parecida a unas gachas firmes.

5. Deja reposar 10 minutos. La avena absorbe el yogur y la masa se hace más ligada. Si ves que queda muy seca, añade una cucharada de yogur; si queda muy líquida, una de avena.

6. Pasa al molde. Vierte la masa, alisa la superficie con una cuchara húmeda y reparte por encima las semillas si las usas.

7. Hornea. Mételo en la altura media del horno de 40 a 45 minutos. Está listo cuando un palillo sale limpio y la superficie está dorada y firme al tacto.

8. Deja enfriar. Sácalo del molde a los 10 minutos y colócalo sobre una rejilla. Espera otros 15 minutos antes de cortarlo: recién salido del horno se desmenuza.

Trucos para que salga esponjoso

Usa yogur a temperatura ambiente. Mezcla mejor con los huevos y la masa sube de forma más pareja en el horno.

No batas de más al unir lo seco con lo húmedo. Cuanto menos remuevas, más aireada queda la miga.

Respeta el reposo de la masa. Es el paso que más se salta la gente y el que marca la diferencia entre un pan húmedo y otro pesado.

Si tu horno calienta mucho por arriba, tapa el molde con papel de aluminio los últimos 10 minutos para que no se oscurezca la corteza.

Variantes

• Con queso: añade 60 g de queso rallado a la masa para un pan más sabroso, ideal con sopas y cremas.
• Con hierbas: una cucharadita de orégano o romero seco le da un aire de pan de aperitivo.
• Dulce: incorpora una cucharada de miel o un plátano maduro machacado y unas pasas.
• Con frutos secos: un puñado de nueces troceadas aporta un toque crujiente.

Cómo servirlo

Templado y con un hilo de aceite de oliva, es un desayuno sencillo y muy casero. También funciona con aguacate machacado, con tomate rallado o con queso crema y unas rodajas de pepino.

Para una merienda dulce, úntalo con mermelada de frutas o con un poco de miel, y acompáñalo con un vaso de leche. A los niños suele gustarles cortado en tiras, como si fueran palitos para mojar.

Si lo tuestas en la sartén con una gota de aceite, la rebanada queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Es una manera estupenda de aprovechar el pan del día anterior.

Conservación

Guarda el pan ya frío en un recipiente hermético o envuelto en un paño de algodón. Aguanta 3 días a temperatura ambiente y hasta 5 en la nevera.

También se puede congelar en rebanadas, separadas con papel de horno. Para comerlo, basta con pasar la rebanada por la tostadora y queda como recién hecha.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin huevo?

Se puede sustituir cada huevo por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua, en reposo 10 minutos. La miga queda algo más compacta, pero el pan funciona bien igualmente.

¿Qué yogur es mejor?

El yogur natural sin azúcar, de textura cremosa. El yogur griego también sirve, pero como es más espeso conviene añadir un par de cucharadas de leche para que la masa no quede seca.

¿Es apto para celíacos?

La avena no lleva gluten por naturaleza, pero a menudo se contamina en la producción. Si necesitas evitar el gluten, compra avena con la indicación «sin gluten» en el envase.

¿Por qué se me ha quedado denso?

Casi siempre es por falta de reposo de la masa, por demasiada avena triturada o por una levadura caducada. Prueba a respetar los 10 minutos de espera y a renovar el polvo de hornear.

¿Puedo hacerlo en moldes pequeños?

Sí, reparte la masa en moldes de magdalenas grandes y hornea de 22 a 25 minutos a 180 °C. Salen panecillos individuales, ideales para llevar al trabajo o a la escuela.

Para terminar

Con cuatro ingredientes básicos tienes un pan casero y esponjoso, sin harina y sin complicaciones. Pruébalo templado con un poco de aceite o de queso fresco.

Si te gusta, guarda la receta: es de las que se repiten cada semana.