Fulgi de ovăz și iaurt: pâine de casă fără făină de grâu

Fulgi de ovăz și iaurt: din aceste două ingrediente de bază iese o pâine de casă pufoasă, cu coajă aurie, fără făină de grâu, fără drojdie și fără frământat. Se amestecă totul într-un bol, se toarnă în formă și cuptorul face restul.

Este o pâine perfectă pentru micul dejun, cu brânză, cu ou sau cu puțină dulceață. Ține bine câteva zile și se poate tăia felii subțiri pentru sandvișuri. Iată rețeta, pas cu pas, cu trucuri ca să-ți iasă de prima dată.

Timp și porții

Pregătire: 10 minute
Odihnă: 10 minute
Coacere: 40-45 de minute
Porții: o pâine în formă de chec (aproximativ 12 felii)
Dificultate: foarte ușor

Ingrediente

250 g de fulgi de ovăz (aproximativ 2 și 1/2 căni)
400 g de iaurt simplu (nu îndulcit)
2 ouă
1 plic de praf de copt (10 g)
1 linguriță de sare
2 linguri de semințe (floarea-soarelui, dovleac, in sau susan)
1 lingură de ulei (opțional, pentru o coajă mai fină)

Preparare

Încinge cuptorul. Pornește cuptorul la 180 °C (foc sus și jos) și tapetează o formă de chec (aproximativ 25 x 10 cm) cu hârtie de copt.
Macină o parte din fulgi. Pune jumătate din fulgii de ovăz într-un blender sau într-o râșniță și macină-i până obții o făină grosieră. Cealaltă jumătate rămâne întreagă, pentru textură.
Amestecă ingredientele uscate. Într-un bol mare, pune fulgii măcinați, fulgii întregi, praful de copt, sarea și jumătate din semințe. Amestecă.
Adaugă iaurtul și ouăle. Bate ouăle cu furculița, adaugă iaurtul și uleiul și toarnă totul peste ingredientele uscate. Amestecă cu o lingură până obții un aluat gros și lipicios.
Lasă la odihnă. Lasă aluatul 10 minute în bol. Fulgii absorb umezeala din iaurt și aluatul se leagă.
Toarnă în formă. Pune aluatul în formă, nivelează-l cu o lingură udă și presară restul de semințe deasupra, apăsându-le ușor.
Coace. Coace 40-45 de minute, până când pâinea e aurie și o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată.
Lasă-o să se răcească. Scoate pâinea din formă după 10 minute și las-o să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia. Caldă, se taie greu și pare crudă.

Sfaturi pentru reușită

Iaurtul gros e mai bun. Un iaurt gras, consistent, dă o pâine mai moale. Dacă iaurtul e foarte lichid, adaugă 2-3 linguri de fulgi în plus.

Nu sări peste odihnă. Cele 10 minute fac diferența între o pâine care se sfărâmă și una care se taie frumos.

Verifică coacerea. Fiecare cuptor e diferit. Dacă pâinea se rumenește prea repede la suprafață, acoper-o cu o foaie de hârtie de copt în ultimele 15 minute.

Răcirea completă. Pâinea de ovăz își termină „coacerea” în timp ce se răcește. Taie-o abia după o oră.

Variante

Cu ierburi: adaugă o linguriță de oregano, cimbru sau mărar uscat.
Cu brânză: 50 g de cașcaval ras în aluat și puțin deasupra.
Cu morcov: un morcov ras fin dă culoare și umezeală.
Cu nuci: o mână de nuci tocate în loc de semințe.
Varianta dulce: lasă sarea la jumătate și adaugă o banană zdrobită și scorțișoară, pentru o pâine de mic dejun.

Păstrare

Păstrează pâinea învelită într-un prosop curat sau într-o pungă de hârtie, 2-3 zile la temperatura camerei, sau până la 5 zile la frigider. Pentru că nu are conservanți, nu o ține într-un loc cald și umed.

Se congelează foarte bine feliată: scoți câte două felii dimineața și le prăjești direct în prăjitor.

De ce iese pufoasă fără drojdie

Secretul este întâlnirea dintre iaurt și praful de copt. Aciditatea iaurtului activează praful de copt, care formează mici bule de aer în aluat chiar din primele minute în cuptor. De aceea pâinea crește fără drojdie și fără timp de dospire.

Fulgii de ovăz, jumătate măcinați și jumătate întregi, dau structura: cei măcinați leagă aluatul ca o făină, iar cei întregi lasă textura rustică, plăcută la mestecat.

Cu ce o servești

Pâinea de ovăz cu iaurt are un gust ușor, care merge cu aproape orice: brânză telemea și roșii, ou fiert, zacuscă, unt și miere sau o dulceață de casă.

Prăjită, devine crocantă la exterior și rămâne moale în interior. Este perfectă și pentru pachețelul de la birou, alături de o salată.

Întrebări frecvente

Pot face pâinea fără ouă?

Ouăle leagă aluatul. Fără ele, poți folosi 2 linguri de semințe de in măcinate amestecate cu 6 linguri de apă, lăsate 10 minute. Pâinea va fi puțin mai densă și mai fragilă, dar tot bună.

Este o pâine fără gluten?

Nu conține făină de grâu, dar ovăzul poate conține urme de gluten. Doar fulgii de ovăz certificați „fără gluten” sunt potriviți pentru persoanele cu celiachie. Verifică întotdeauna eticheta.

Pot folosi chefir sau lapte bătut în loc de iaurt?

Da, dar sunt mai lichide. Folosește aceeași cantitate și adaugă 3-4 linguri de fulgi de ovăz în plus. Gustul va fi ușor mai acrișor, foarte plăcut.

De ce mi-a ieșit pâinea crudă în mijloc?

De obicei, pentru că a fost tăiată prea caldă sau cuptorul a fost prea slab. Prelungește coacerea cu 10 minute și lasă pâinea să se răcească complet. Verifică mereu cu scobitoarea.

Pot coace pâinea în friteuza cu aer cald?

Da, într-o formă mică care încape în coș. Coace la 160 °C timp de 30-35 de minute și verifică cu scobitoarea. Dacă se rumenește prea repede, acoperă cu hârtie de copt.

Fulgi de ovăz, iaurt și un cuptor încins: ai pâine de casă fără făină de grâu în mai puțin de o oră. Încearc-o mâine dimineață și spune-ne în comentarii cu ce ai servit-o.