Kichererbsen mit Spinat und Kreuzkümmel: herzhafter Eintopf, vegan

An kalten Tagen darf es etwas Deftiges sein, das schnell geht, satt macht und ganz ohne Fleisch auskommt. Dieser Eintopf aus Kichererbsen, frischem Spinat und Kreuzkümmel erfüllt alle drei Wünsche. Er steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und schmeckt kräftig, würzig und ein bisschen nach Orient.

Das Gericht stammt ursprünglich aus der spanischen Küche und ist dort als Tapa beliebt. Bei uns passt es als Hauptgericht mit Brot, Reis oder Kartoffeln. Es ist vegan, günstig und lässt sich gut vorbereiten. Hier kommt das Rezept Schritt für Schritt.

Zeit: 10 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochzeit. Portionen: 3 bis 4.

Zutaten

2 Dosen Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht) oder 400 g gekochte Kichererbsen
300 g frischer Blattspinat (oder 250 g aufgetauter Tiefkühlspinat)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
etwas frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

Kichererbsen vorbereiten. Gießen Sie die Kichererbsen ab, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Zwiebel anschwitzen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel etwa 4 Minuten glasig an.
Knoblauch und Gewürze zugeben. Rühren Sie Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver unter und braten Sie alles eine Minute, bis es duftet. Rühren Sie dabei ständig, damit nichts anbrennt.
Tomatenmark einrühren. Geben Sie das Tomatenmark dazu und lassen Sie es kurz mitrösten. So wird der Geschmack tiefer und runder.
Kichererbsen und Brühe zufügen. Fügen Sie die Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie alles 8 bis 10 Minuten leise köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
Spinat unterheben. Geben Sie den Spinat in zwei Portionen hinein und rühren Sie, bis er zusammenfällt. Das dauert 2 bis 3 Minuten. Tiefkühlspinat sollte gut ausgedrückt sein.
Abschmecken. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Drücken Sie einige Kichererbsen mit der Gabel an, damit der Eintopf leicht cremig wird.
Servieren. Streuen Sie Petersilie darüber und servieren Sie den Eintopf heiß, am besten mit knusprigem Brot.

Tipps für den perfekten Geschmack

Rösten Sie den Kreuzkümmel kurz im Öl an, bevor die Flüssigkeit dazukommt. So entfaltet er sein volles Aroma und schmeckt nicht mehr staubig. Verwenden Sie frisch gemahlenen Kreuzkümmel, wenn Sie einen Mörser besitzen.

Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt den Geschmack deutlich. Er gleicht die Erdigkeit des Spinats aus und macht das Gericht frisch. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.

Lassen Sie den Spinat nur kurz zusammenfallen. Zu langes Kochen macht ihn matschig und lässt die schöne grüne Farbe verblassen.

Varianten

Mit Tomaten: 200 g gehackte Tomaten aus der Dose zusammen mit der Brühe zugeben.
Mit Kartoffeln: 2 kleine gewürfelte Kartoffeln mitkochen, dann wird der Eintopf noch sättigender.
Cremig: 2 Esslöffel Kichererbsen pürieren und zurück in die Pfanne geben, oder einen Schuss Kokosmilch zugeben.
Mit Ei: Zum Servieren ein pochiertes Ei auflegen, falls Sie nicht vegan kochen.
Spanisch: Mit einer Prise Safran und etwas Sherryessig abschmecken.

Warum Kichererbsen und Spinat so gut zusammenpassen

Kichererbsen bringen einen nussigen Geschmack und eine angenehm feste Textur mit. Spinat liefert Frische und eine leicht herbe Note. Zusammen mit Kreuzkümmel und Paprika entsteht ein Gericht, das herzhaft schmeckt, ohne schwer zu sein.

Dazu kommt, dass beide Zutaten das ganze Jahr über erhältlich sind. Die Kichererbsen stammen aus der Dose oder dem Vorratsschrank, der Spinat aus dem Kühlregal oder vom Markt. Für diesen Eintopf brauchen Sie also keine Einkaufstour.

Der Eintopf für die Woche vorbereiten

Kochen Sie die doppelte Menge und teilen Sie sie in Boxen auf. So haben Sie für zwei Mittagessen vorgesorgt. Geben Sie den Spinat erst beim Aufwärmen hinzu, wenn Sie besonders frische Farbe möchten, und frischen Sie mit Zitrone und Petersilie auf.

Auch als Füllung für Wraps oder gebackene Süßkartoffeln eignet sich der Eintopf. Einfach etwas dicker einkochen lassen und großzügig mit Joghurt oder Hummus servieren.

Wer die Konsistenz mag, kann mit dem Stabmixer kurz durchgehen und erhält eine rustikale Creme, die sich als Brotaufstrich eignet.

Aufbewahren und aufwärmen

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf in einer geschlossenen Dose bis zu drei Tage. Am zweiten Tag schmeckt er oft noch besser, weil die Gewürze durchgezogen sind. Erwärmen Sie ihn mit einem Schuss Wasser langsam in der Pfanne.

Zum Einfrieren eignet sich das Gericht ebenfalls, am besten portionsweise für bis zu drei Monate. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf. Der Spinat wird dabei etwas weicher, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Wozu passt der Eintopf?

Frisches Fladenbrot, Baguette oder Reis passen hervorragend. Auch Couscous oder ein Klecks Joghurt, bei veganer Ernährung pflanzliche Alternative, machen sich gut. Dazu ein einfacher Tomatensalat, und das Menü ist komplett.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Ja. Weichen Sie 200 g über Nacht in reichlich Wasser ein und kochen Sie sie danach in frischem Wasser etwa 60 bis 90 Minuten weich. Anschließend gehen Sie genauso vor wie mit Dosenware.

Passt auch Tiefkühlspinat?

Ja, das geht gut. Tauen Sie ihn auf und drücken Sie ihn kräftig aus, damit der Eintopf nicht zu wässrig wird. Rechnen Sie etwa 250 g statt 300 g frischen Spinat.

Ist das Gericht wirklich vegan?

Ja, wenn Sie eine vegane Gemüsebrühe verwenden. Alle anderen Zutaten sind pflanzlich. Beim Servieren verzichten Sie auf Joghurt oder Ei oder nehmen eine pflanzliche Alternative.

Wie bekomme ich den Eintopf cremiger?

Zerdrücken Sie einige Kichererbsen mit einer Gabel oder pürieren Sie einen Löffel davon. Die Stärke bindet die Flüssigkeit. Auch ein Schuss Kokosmilch macht ihn weicher und milder.

Kann ich den Kreuzkümmel ersetzen?

Kreuzkümmel gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack. Notfalls können Sie eine Mischung aus Koriander und etwas Paprika nehmen, es schmeckt dann aber anders. Probieren Sie es ruhig mit weniger Menge.

Ein Eintopf, der schnell fertig ist, satt macht und mit wenigen Zutaten auskommt: Genau das sind Kichererbsen mit Spinat und Kreuzkümmel. Probieren Sie ihn an einem kühlen Abend aus.

Und wenn etwas übrig bleibt, freuen Sie sich am nächsten Tag auf eine noch aromatischere Portion.