Kartoffel-Lauch-Gratin mit Käse: cremig, goldbraun und ganz ohne Béchamel

Kartoffeln, Lauch und Käse – mehr braucht dieses Gratin nicht. Anders als beim klassischen Kartoffelgratin wird hier keine Béchamelsoße gekocht: Sahne und Milch werden einfach verquirlt und über das Gemüse gegossen. Im Ofen wird alles cremig, und obendrauf bildet sich eine goldbraune Käsekruste.

Das Gratin ist ideal für kalte Herbstabende, als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Hier ist das Rezept Schritt für Schritt, mit allen Tipps für ein Gratin, das sicher gelingt.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 45 bis 50 Minuten
Für 4 Personen (Auflaufform ca. 30 × 20 cm)

Zutaten

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Stangen Lauch
200 ml Sahne
200 ml Milch
150 g geriebener Käse (Bergkäse, Emmentaler oder Gouda)
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter für die Form und den Lauch
1 TL Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat
Einige Zweige Thymian (optional)

Zubereitung

Ofen vorheizen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit etwas Butter fetten.
Lauch vorbereiten. Den Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Blättern waschen und in feine Halbringe schneiden.
Lauch andünsten. In einer Pfanne in etwas Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, leicht salzen.
Kartoffeln schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 bis 4 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Nicht waschen – die Stärke bindet später die Soße.
Sahnemischung anrühren. Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem restlichen, fein gehackten Knoblauch verquirlen.
Schichten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form legen, den Lauch darauf verteilen, mit einem Drittel des Käses bestreuen. Dann die restlichen Kartoffeln darüberschichten.
Übergießen und bestreuen. Die Sahnemischung gleichmäßig darübergießen. Den restlichen Käse und die Thymianblättchen darüberstreuen.
Backen. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Messer prüfen: Es muss ohne Widerstand hineingleiten.
Ruhen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Soße etwas anzieht.

Tipps

Dünne, gleichmäßige Scheiben sind das A und O. Ein Gemüsehobel macht die Arbeit leichter und sorgt dafür, dass alle Scheiben gleichzeitig gar werden.

Bräunt die Oberfläche zu schnell, decken Sie das Gratin für die ersten 20 Minuten mit Alufolie ab.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und werden trotzdem cremig.

Varianten

Mit Schinken: 100 g gewürfelten Kochschinken zwischen die Schichten geben.
Mit Kürbis: Ein Drittel der Kartoffeln durch dünne Hokkaidoscheiben ersetzen.
Leichter: Statt Sahne nur Milch verwenden und 1 EL Speisestärke einrühren.
Würziger: Einen Teil des Käses durch Blauschimmelkäse ersetzen.

Aufbewahrung

Reste halten sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben oder portionsweise in der Mikrowelle erwärmen. Am nächsten Tag schmeckt das Gratin oft sogar noch besser.

Ein Gratin für jede Gelegenheit

Dieses Gratin ist ein echtes Familienessen: Es lässt sich gut vorbereiten, steht ohne Aufwand im Ofen und macht alle satt. Für Gäste können Sie es in kleinen Portionsförmchen backen – das sieht hübsch aus, und jeder bekommt seine eigene Käsekruste.

Auch für das Mittagessen am nächsten Tag ist es ideal. Ein Stück Gratin mit etwas Salat in der Dose, kurz in der Mikrowelle erwärmt, schmeckt fast so gut wie frisch aus dem Ofen.

Lauch richtig putzen

Zwischen den Lauchblättern versteckt sich oft Erde. Schneiden Sie die Wurzel und die dunkelgrünen, harten Blattenden ab. Dann den Lauch der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser die Blätter auffächern, damit alle Sandkörner herausgespült werden. Erst danach in Ringe schneiden.

Die dunkelgrünen Enden müssen Sie nicht wegwerfen: Sie eignen sich prima für eine Gemüsebrühe.

Menüidee für den Herbst

Servieren Sie das Gratin mit einem Feldsalat mit Apfelwürfeln und Walnüssen. Als Vorspeise passt eine leichte Gemüsebrühe, zum Nachtisch ein Bratapfel. So wird aus einfachen, saisonalen Zutaten ein gemütliches Herbstmenü, das kaum Arbeit macht.

Tipp: Wer es eilig hat, kocht die Kartoffelscheiben vorher 5 Minuten in der Milch-Sahne-Mischung an. Dann verkürzt sich die Backzeit auf etwa 25 Minuten.

Häufige Fragen

Warum sind meine Kartoffeln nach der Backzeit noch hart?

Meist waren die Scheiben zu dick oder die Form zu voll. Schneiden Sie die Kartoffeln dünner, höchstens 4 mm, und verlängern Sie die Backzeit bei Bedarf um 10 Minuten. Mit Alufolie abgedeckt verbrennt die Oberfläche dabei nicht.

Kann ich das Gratin vorbereiten?

Sie können es einige Stunden vorher schichten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Kartoffeln können sich dabei leicht verfärben, was aber den Geschmack nicht beeinflusst. Rechnen Sie etwa 10 Minuten mehr Backzeit ein.

Welcher Käse passt am besten?

Bergkäse oder Gruyère geben einen kräftigen, nussigen Geschmack. Emmentaler und Gouda sind milder und schmelzen schön. Sie können auch zwei Sorten mischen. Wichtig ist ein Käse, der gut schmilzt und eine schöne Kruste bildet.

Warum wird die Soße zu flüssig?

Wurden die Kartoffelscheiben gewaschen, fehlt die Stärke, die die Soße bindet. Auch sehr wasserreicher Lauch kann Flüssigkeit abgeben. Dünsten Sie den Lauch gut an und lassen Sie das Gratin nach dem Backen ruhen.

Was passt dazu?

Ein grüner Salat mit einem kräftigen Senfdressing ist die einfachste Begleitung. Als Beilage passt das Gratin zu Bratwurst, Schnitzel, Hähnchen oder einem Stück Lachs.

Kann ich das Gratin vegetarisch noch herzhafter machen?

Ja: Geben Sie geröstete Champignons zwischen die Schichten oder streuen Sie vor dem Backen ein paar Walnüsse und etwas Thymian darüber. Ein würziger Bergkäse sorgt zusätzlich für kräftigen Geschmack, ganz ohne Fleisch.

Fazit

Kartoffeln, Lauch und Käse – ganz ohne Béchamel wird daraus ein cremiges Gratin für die ganze Familie. Probieren Sie es diese Woche aus und erzählen Sie uns, wie es geschmeckt hat!