Waffeln mit Haferflocken und Karotte: goldbraun, ganz ohne Weißmehl

Knusprig außen, innen weich und dazu noch ohne einen Löffel Weißmehl: Diese Waffeln mit Haferflocken und Karotte sind ein Frühstück, das nach Sonntag schmeckt, aber an jedem Wochentag gelingt. Die gekochte Karotte macht den Teig saftig und gibt eine schöne goldene Farbe.

Sie brauchen dafür nur wenige Zutaten, die in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. Ein Mixer oder Pürierstab genügt, ein Waffeleisen sowieso. Der Sesam sorgt für einen nussigen Geschmack und eine feine Kruste. Auch Kinder lieben diese Waffeln, weil sie von Natur aus leicht süß schmecken.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: etwa 15 Minuten (plus Abkühlzeit der Karotten)
Backzeit: etwa 4 bis 5 Minuten pro Waffel
Ergibt: 8 bis 10 Waffeln, je nach Größe des Eisens

Zutaten

150 g zarte Haferflocken
2 mittelgroße Karotten, weich gekocht (etwa 200 g)
2 Eier (Größe M)
200 ml Milch oder Pflanzendrink
2 Esslöffel Sesam, dazu etwas zum Bestreuen
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Rapsöl oder zerlassene Butter
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt (nach Wunsch)
1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup (nach Wunsch)
etwas Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Zubereitung

Karotten kochen. Schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in Salzwasser etwa 15 Minuten, bis sie ganz weich sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Haferflocken mahlen. Geben Sie die Haferflocken in den Mixer und mahlen Sie sie zu einem feinen Mehl. Ein paar gröbere Stückchen sind in Ordnung, sie geben den Waffeln später Biss.
Teig mixen. Fügen Sie Karotten, Eier, Milch, Öl, Salz, Zimt und Honig hinzu und mixen Sie alles glatt. Der Teig soll dickflüssig sein, ähnlich wie ein Rührteig.
Quellen lassen. Rühren Sie Backpulver und Sesam unter und lassen Sie den Teig fünf Minuten ruhen. Die Haferflocken nehmen Flüssigkeit auf, der Teig wird fester und lässt sich besser backen.
Waffeleisen vorheizen. Heizen Sie das Eisen gut vor und fetten Sie es leicht ein. Das ist bei Teig ohne Weißmehl besonders wichtig, damit nichts kleben bleibt.
Backen. Geben Sie pro Waffel etwa zwei Esslöffel Teig auf das Eisen und backen Sie sie 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Öffnen Sie das Eisen nicht zu früh, sonst reißt die Waffel.
Auskühlen. Legen Sie die fertigen Waffeln kurz auf ein Gitter. So bleiben sie außen knusprig und werden nicht weich vom Dampf.

Tipps für perfekte Waffeln

Der Teig darf nicht zu flüssig sein. Wenn er vom Löffel läuft wie Wasser, geben Sie einen Esslöffel Haferflocken dazu und warten Sie zwei Minuten. Ist er zu fest, hilft ein kleiner Schuss Milch.

Karotten müssen wirklich weich sein. Sind sie noch bissfest, bleiben im Teig kleine Stückchen, die beim Backen Feuchtigkeit abgeben. Dann werden die Waffeln weniger knusprig.

Wer es besonders knusprig mag, lässt die Waffeln eine halbe Minute länger im Eisen. Die Farbe sollte dann tief goldbraun sein, aber nicht dunkel.

Variationen

Statt Sesam passen auch Leinsamen, gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne. Wer es herzhaft mag, lässt Honig und Zimt weg und gibt etwas geriebenen Käse und frische Kräuter in den Teig. Dazu schmeckt ein Kräuterquark.

Süß serviert passen Apfelmus, Naturjoghurt mit Beeren oder ein Klecks Nussmus. Ein Hauch Orangenschale im Teig harmoniert besonders gut mit der Karotte.

Statt Karotte können Sie auch gekochten Kürbis oder Süßkartoffel verwenden. Die Menge bleibt gleich, nur die Farbe und der Geschmack ändern sich leicht.

Aufbewahren und aufwärmen

Die Waffeln halten sich in einer Dose im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Toaster oder der Backofen bei 180 Grad für fünf Minuten, dann werden sie wieder schön knusprig.

Sie lassen sich auch einfrieren: Legen Sie die ausgekühlten Waffeln einzeln auf ein Blech, frieren Sie sie an und füllen Sie sie dann in einen Beutel. Direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster geben.

Warum diese Waffeln so gut gelingen

Haferflocken enthalten von Natur aus Stärke und binden den Teig gut. Die gekochte Karotte bringt Feuchtigkeit und Süße, sodass kaum zusätzlicher Zucker nötig ist. Eier sorgen für Halt, das Backpulver für Lockerheit.

Weil der Teig kein Weißmehl enthält, schmecken die Waffeln etwas herzhafter und nussiger als klassische Waffeln. Viele finden das gerade im Herbst und Winter besonders gemütlich.

Fragen und Antworten

Kann ich die Waffeln ohne Ei machen?

Ja, mit einem Ei-Ersatz aus gemahlenen Leinsamen. Rühren Sie pro Ei einen Esslöffel Leinsamenschrot mit drei Esslöffeln Wasser an und lassen Sie die Mischung fünf Minuten quellen. Die Waffeln werden etwas weicher, schmecken aber ebenso gut.

Funktioniert das Rezept auch ohne Mixer?

Ja. Verwenden Sie dann bereits fein gemahlene Haferflocken oder Haferflockenmehl und zerdrücken Sie die weichen Karotten gründlich mit einer Gabel. Der Teig wird etwas rustikaler, die Waffeln gelingen trotzdem gut.

Sind kernige Haferflocken auch geeignet?

Kernige Haferflocken eignen sich, wenn Sie sie sehr fein mahlen und den Teig etwas länger quellen lassen, etwa zehn Minuten. Zarte Haferflocken sind einfacher, weil sie schneller Flüssigkeit aufnehmen und einen gleichmäßigeren Teig ergeben.

Warum kleben die Waffeln am Eisen?

Meist war das Eisen nicht heiß genug oder zu wenig gefettet. Heizen Sie es vollständig vor und streichen Sie vor jeder Waffel dünn Öl auf. Öffnen Sie das Eisen erst, wenn kein Dampf mehr entweicht.

Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?

Das geht. Bewahren Sie den Teig ohne Backpulver abgedeckt im Kühlschrank auf und rühren Sie das Backpulver erst am nächsten Morgen unter. Eventuell müssen Sie einen Schuss Milch ergänzen, weil der Teig über Nacht fester wird.

Diese Haferflocken-Karotten-Waffeln sind einfach, saftig und goldbraun. Probieren Sie sie am Wochenende aus, und Sie werden sie bestimmt öfter backen.