Gratin de potimarron au fromage : fondant, doré et sans éplucher

Le potimarron a un grand avantage sur les autres courges : sa peau se mange. Pas besoin de l’éplucher, il suffit de le laver, de l’épépiner et de le couper en tranches. Avec un peu de crème et de fromage, on obtient un gratin fondant, doré sur le dessus, au goût doux de châtaigne.

C’est un plat d’automne réconfortant, parfait en plat principal avec une salade, ou en accompagnement d’une viande blanche. Voici la recette pas à pas et mes astuces pour un gratin qui ne rend pas d’eau.

Temps et portions

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Pour 4 personnes (plat à gratin de 25 × 20 cm)

Ingrédients

• 1 potimarron d’environ 1 kg
• 20 cl de crème liquide légère (ou crème fraîche épaisse)
• 10 cl de lait
• 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de thym
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Frottez le fond du plat avec la gousse d’ail coupée en deux, puis huilez-le légèrement.
2. Préparez le potimarron. Lavez-le et brossez la peau. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
3. Faites fondre l’oignon. Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l’huile d’olive, à feu doux, sans qu’il colore.
4. Préparez la crème. Mélangez la crème, le lait, l’ail restant haché, la muscade, le sel et le poivre.
5. Montez le gratin. Disposez une couche de tranches de potimarron, ajoutez la moitié de l’oignon, un peu de thym et un tiers du fromage. Recommencez, puis terminez par une dernière couche de potimarron.
6. Arrosez. Versez le mélange crème-lait sur le tout, puis parsemez le reste du fromage.
7. Faites cuire. Enfournez 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt quand la pointe d’un couteau entre facilement dans les tranches et que le dessus est bien doré.
8. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : la sauce épaissit et les parts se tiennent mieux.

Mes astuces

Des tranches fines et régulières cuisent de façon homogène. Une mandoline aide beaucoup, mais un bon couteau suffit.

Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 15 premières minutes.

Pour un gratin encore plus fondant, précuisez les tranches 5 minutes à la vapeur avant de monter le plat.

Variantes

• Au chèvre : remplacez la moitié du fromage râpé par un petit chèvre en rondelles.
• Avec des pommes de terre : alternez tranches de potimarron et de pommes de terre, cuisson 10 minutes de plus.
• Aux lardons : ajoutez 100 g de lardons revenus avec l’oignon.
• Version légère : remplacez la crème par du lait et une cuillère de fécule de maïs.

Conservation

Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le 15 minutes au four à 170 °C, ou une part au micro-ondes. Il est souvent encore meilleur le lendemain. Il se congèle, mais la texture devient un peu plus molle.

Un légume de saison

Le potimarron se trouve sur les marchés de septembre à février. Il se conserve plusieurs semaines entier, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Choisissez-le lourd pour sa taille, avec une peau orange vif, sans taches molles, et un pédoncule bien sec.

Son goût légèrement sucré, qui rappelle la châtaigne, plaît beaucoup aux enfants. C’est une belle façon de leur faire découvrir les légumes d’automne.

Idée de menu

Servez ce gratin avec une salade de mâche aux noix, ou à côté d’un poulet rôti du dimanche. En dessert, une poire pochée ou une compote termine le repas en douceur.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment garder la peau du potimarron ?

Oui, c’est tout l’intérêt de cette courge : sa peau fine devient tendre à la cuisson et se mange sans problème. Lavez et brossez bien le potimarron avant. Si vous préférez, vous pouvez l’éplucher, mais ce n’est pas nécessaire.

Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ?

La courge butternut fonctionne très bien, mais il faut l’éplucher. Le potiron est plus aqueux : précuisez les tranches et égouttez-les avant de monter le gratin. Le goût change un peu, mais le principe reste le même.

Mon gratin rend de l’eau, que faire ?

La courge contient beaucoup d’eau. Pour l’éviter, coupez des tranches régulières, ne mettez pas trop de lait et prolongez un peu la cuisson. Laisser reposer le gratin 10 minutes avant de servir permet aussi à la sauce de s’épaissir.

Avec quoi servir ce gratin ?

Il se suffit à lui-même avec une salade verte aux noix. Il accompagne très bien un poulet rôti, une côte de porc, un filet de poisson ou des saucisses. Pour un repas végétarien, servez-le avec des lentilles ou un œuf poché.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, vous pouvez monter le gratin quelques heures à l’avance et le garder au réfrigérateur, puis l’enfourner au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson. Vous pouvez aussi le faire cuire la veille et le réchauffer.

Peut-on ajouter des pommes de terre ?

Oui, alternez les tranches de potimarron avec des tranches fines de pommes de terre et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Conclusion

Un potimarron, de la crème et du fromage : un gratin d’automne tout simple qui réchauffe les soirées. Essayez-le cette semaine et dites-nous avec quoi vous l’avez servi !