Gratin de courgettes aux œufs et au fromage : une croûte dorée et une sauce à l’ail à part

Ce gratin réunit des courgettes tendres, des œufs bien pris et du fromage doré, avec une sauce fraîche au yaourt et à l’ail servie séparément. Les courgettes passent d’abord à la poêle pour perdre une partie de leur eau. Elles terminent ensuite leur cuisson dans un petit plat, au milieu d’un appareil assez simple pour laisser leurs morceaux visibles.

La sauce à l’ail accompagne le gratin au moment de servir : elle ne part pas au four avec les œufs. Cette organisation garde une différence agréable entre la portion chaude et la sauce fraîche. Après quelques minutes de repos, les parts se soulèvent plus facilement et montrent les demi-rondelles de courgettes sous la surface légèrement gratinée.

Ingrédients

3 courgettes moyennes, environ 750 g
4 œufs moyens
120 g de fromage râpé qui fond bien
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de farine
Sel et poivre selon votre goût
Pour la sauce : 150 g de yaourt nature épais non sucré, une demi-petite gousse d’ail, une cuillère à café de jus de citron et un peu de sel

Temps, portions et organisation

Prévoyez quatre portions avec un accompagnement ou six petites parts. Il faut une grande poêle, un saladier et un plat d’environ vingt sur vingt-cinq centimètres. Comptez vingt minutes pour couper et poêler, vingt-cinq à trente-cinq minutes au four, puis cinq minutes de repos. L’épaisseur du gratin change avec les dimensions du plat et influence le temps nécessaire pour cuire le centre.

Lavez les courgettes et retirez leurs extrémités. Coupez-les en demi-rondelles d’environ un demi-centimètre. Si une très grosse courgette contient des graines dures, enlevez cette partie avant de la découper. La peau saine peut rester. Essuyez les morceaux pour ne pas ajouter inutilement de l’eau dans la poêle au début de la préparation.

Préparation pas à pas

Faites chauffer une cuillère et demie d’huile dans la poêle. Ajoutez les courgettes, un peu de sel et du poivre, puis faites cuire à feu moyen-vif pendant huit à dix minutes en remuant de temps en temps. Travaillez en deux fois si la poêle est petite. Les morceaux doivent commencer à s’attendrir et perdre de l’eau, sans devenir une purée.
Versez les courgettes dans une passoire placée au-dessus d’un récipient et laissez-les s’égoutter quelques minutes. Ne récupérez pas leur liquide pour le mettre dans le gratin. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C en chaleur statique et huilez le plat avec le reste d’huile. Ce repos permet aussi aux légumes de tiédir avant de rencontrer les œufs.
Battez les œufs avec la farine pour obtenir un mélange sans gros grumeaux. Incorporez quatre-vingts grammes de fromage et salez légèrement en tenant compte de sa saveur. Ajoutez les courgettes tièdes, puis mélangez à la spatule pour les répartir. Raclez le fond du saladier sans écraser les légumes : l’appareil doit se distribuer entre les morceaux.
Transférez dans le plat et égalisez doucement. Répartissez les quarante grammes de fromage restants sur le dessus, sans former un monticule au centre. Enfournez sur la grille du milieu pendant vingt-cinq à trente-cinq minutes. Vérifiez que les œufs sont pris au cœur du gratin et que le fromage est doré, sans vous fier uniquement à la couleur des bords.
Mélangez le yaourt avec le citron et une pincée de sel. Râpez très finement la demi-gousse d’ail et incorporez-la progressivement en goûtant avec une cuillère propre. L’ail cru peut être puissant dans une petite quantité de sauce. Couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’au service, au lieu de laisser le bol près de la chaleur du four.
Sortez le gratin lorsque le centre est cuit et laissez-le reposer cinq minutes. Découpez des parts et soulevez-les avec une spatule large. Servez la sauce dans un bol ou ajoutez-en un peu sur la portion à manger immédiatement. Une part ouverte doit montrer la courgette tendre dans l’œuf pris, sans liquide cru caché sous la croûte.

Garder une texture tendre sans fond aqueux

La cuisson à la poêle et l’égouttage font une différence importante avec un montage de courgettes crues. Dans une poêle trop remplie, les légumes cuisent surtout dans leur jus. Utilisez une surface assez large ou plusieurs petites fournées pour laisser la vapeur s’échapper. Il ne faut pas chercher une forte coloration sur chaque rondelle, mais retirer l’eau libre avant de garnir le plat.

N’ajoutez pas plusieurs cuillères de farine pour absorber un liquide qui aurait pu être égoutté. Vous changeriez la texture du gratin en le rendant plus lourd. Une cuisson excessivement longue peut aussi durcir les œufs sans résoudre harmonieusement le problème. Gardez les proportions et cherchez un centre pris, une part tendre et une surface dorée plutôt qu’un intérieur complètement sec.

Variantes et conservation

Vous pouvez employer un fromage de goût doux, à condition qu’il fonde et gratine convenablement. Quelques herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées au service, sans être indispensables. Goûtez d’abord la sauce, qui apporte déjà l’ail et le citron. La recette contient des œufs, du lait et de la farine ; son nom ne décrit pas une adaptation particulière aux allergies.

Après refroidissement, sans laisser le plat plusieurs heures à température ambiante, conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les un à deux jours. Gardez la sauce à part. Réchauffez seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit chaude au centre, puis ajoutez la sauce fraîche si elle a été correctement conservée et reste adaptée à la consommation.

Questions fréquentes

Peut-on mettre les courgettes crues dans le plat ?

Cette version prévoit un passage à la poêle puis un égouttage pour mieux contrôler l’humidité. Des courgettes crues rendent davantage d’eau pendant que les œufs prennent et changent la texture. Ne compensez pas automatiquement avec beaucoup de farine. Gardez une coupe régulière, faites cuire sans trop remplir la poêle et laissez le liquide libre s’écouler.

La sauce à l’ail doit-elle cuire avec le gratin ?

Non, elle se prépare séparément avec le yaourt et reste couverte au réfrigérateur jusqu’au service. Versez-en un peu sur chaque part ou proposez-la dans un bol. Évitez de couvrir toute la surface du plat si vous comptez garder des restes : le gratin et sa sauce sont plus simples à conserver correctement séparés.

Comment vérifier que le centre est cuit ?

Le milieu du gratin doit être pris et ne pas laisser apparaître d’œuf liquide à la vérification. La durée dépend du plat et du four. Si le dessus est déjà assez doré alors que le centre demande encore du temps, surveillez et protégez la surface si nécessaire. La couleur du fromage ne suffit pas à elle seule.

Peut-on ajouter une gousse d’ail entière dans la sauce ?

Vous pouvez ajuster selon votre goût, mais commencez par une petite quantité et goûtez avant de continuer. Une gousse entière peut être très présente dans cent cinquante grammes de yaourt, selon sa taille et sa force. Utilisez une cuillère propre, puis couvrez et remettez rapidement la sauce au frais jusqu’au moment de servir.

Poêlez puis égouttez les courgettes, laissez les œufs prendre au centre et accordez quelques minutes de repos au plat. La sauce à l’ail complète ensuite les parts chaudes, avec un contraste frais qui ne masque pas leur surface dorée.