Ghiveci de legume la cuptor: dovlecei, vinete și ardei dintr-o singură tavă

Ghiveciul de legume la cuptor este mâncarea pe care o faci când ai în frigider câțiva dovlecei, o vânătă, ardei și roșii și nu vrei să stai o oră la aragaz. Tai legumele, le amesteci cu ulei și condimente, le pui într-o singură tavă și cuptorul face restul.

Rezultatul sunt legume moi pe dinăuntru, ușor rumenite la margini, într-un sos scurt din propriul lor suc. Se mănâncă simplu, cu o felie de pâine proaspătă, sau ca garnitură lângă carne la grătar. Mai jos găsești cantitățile, pașii și câteva trucuri ca legumele să nu iasă apoase.

Timp total: aproximativ 1 oră (15 minute pregătire, 40-45 de minute în cuptor). Porții: 4.

Ingrediente

2 dovlecei mijlocii
2 vinete mici (aproximativ 500 g)
3 ardei grași, de preferat de culori diferite
4 roșii mari, coapte
1 ceapă mare
3 căței de usturoi
4 linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui
1 linguriță de sare, puțin piper
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de cimbru sau cimbrișor uscat
un smoc de pătrunjel proaspăt, pentru servit

Preparare, pas cu pas

Încălzește cuptorul la 200 °C (180 °C cu ventilator). Unge cu puțin ulei o tavă mare, în care legumele să încapă într-un strat de cel mult 4-5 cm grosime.
Taie vinetele cubulețe de 3 cm, presară-le cu o jumătate de linguriță de sare și lasă-le zece minute într-o strecurătoare. Vor elimina o parte din apă, iar apoi le usuci cu un prosop de bucătărie. Așa nu devin amărui și nu se înmoaie prea mult.
Taie dovleceii, ardeii și ceapa în bucăți de mărime asemănătoare, cam cât o nucă. Legumele tăiate la fel se coc în același timp. Roșiile le tai mai mari, în optimi, pentru că se înmoaie cel mai repede.
Pune toate legumele într-un castron mare. Adaugă uleiul, sarea rămasă, piperul, boiaua și cimbrul. Amestecă bine cu mâinile, până când fiecare bucată este lucioasă de ulei.
Toarnă totul în tavă și întinde legumele uniform. Nu le înghesui, altfel se fierb în loc să se rumenească. Dacă ai multe, folosește două tăvi.
Dă tava la cuptor, pe raftul din mijloc, pentru 20 de minute. Scoate-o, amestecă legumele, adaugă usturoiul tăiat felii subțiri și mai coace 20-25 de minute, până când marginile sunt aurii și vinetele sunt moi.
Lasă ghiveciul să stea cinci minute în tavă, apoi presară pătrunjel tocat și servește cald.

Trucuri pentru un ghiveci reușit

Nu acoperi tava cu folie. Aburul rămâne prins și legumele ies fierte. Descoperită, tava lasă apa să se evapore și sosul se îngroașă singur.
Usturoiul se pune la jumătatea timpului. Dacă îl pui de la început, se arde și devine amar.
Roșiile coapte fac diferența. Dacă sunt tari sau acrișoare, adaugă o linguriță de zahăr sau o lingură de pastă de roșii diluată cu puțină apă.
Amestecă o singură dată la mijloc. Dacă mai amesteci, legumele se sfărâmă și nu mai prind rumeneală.

Variante

Poți adăuga cartofi tăiați mărunt (se pun la început, pentru că se coc mai greu), morcovi sau ciuperci. Pentru o versiune mai consistentă, pune deasupra, în ultimele 10 minute, câteva bucăți de brânză telemea sau cașcaval ras.

Dacă vrei un prânz complet, așază în tavă, printre legume, câteva pulpe de pui sau cârnați și coace-le odată cu ele, mărind timpul cu 15 minute.

Iubitorii de gusturi iuți pot adăuga un ardei iute tăiat rondele sau o jumătate de linguriță de fulgi de chili.

Cum se păstrează

Ghiveciul rămas se ține în frigider, într-un recipient închis, până la trei zile. Se încălzește la cuptor sau în tigaie, câteva minute, ca să nu se înmoaie. Gustul este chiar mai bun a doua zi, când condimentele s-au așezat.

Poți să-l congelezi în porții, până la două luni. După dezghețare, legumele sunt mai moi, deci se potrivesc mai bine ca sos pentru paste sau pentru orez decât ca fel principal.

Întrebări frecvente

Pot folosi legume congelate?

Se poate, dar rezultatul va fi mai apos. Nu le dezgheța înainte, pune-le direct în tavă și mărește timpul de coacere cu 10-15 minute. Dacă ai de ales, legumele proaspete de sezon rămân varianta cea mai gustoasă pentru acest fel de mâncare.

De ce iese ghiveciul apos?

De obicei din trei motive: tava este prea plină, legumele sunt acoperite cu folie sau dovleceii și vinetele nu au fost scurși. Folosește o tavă mai mare, coace descoperit și ține cont de sfatul cu sarea pentru vinete.

Trebuie să curăț vinetele de coajă?

Nu este necesar. Coaja de la vinetele tinere este subțire și se înmoaie la cuptor. Dacă vinetele sunt mari și coaja pare groasă, poți decoji câteva fâșii, ca să rămână ca un fel de dungi.

Cu ce se servește ghiveciul de legume?

Merge foarte bine cu pâine rustică, cu mămăligă, cu orez fiert sau lângă carne la grătar. Pentru un prânz ușor, poți adăuga deasupra un ou fiert sau o lingură de iaurt gros cu usturoi.

Pot să-l fac fără ulei?

Poți reduce uleiul la o lingură, dar legumele vor fi mai uscate și nu se vor rumeni la fel. Dacă te preocupă cantitatea, amestecă legumele cu uleiul într-un castron, ca să se acopere subțire și uniform.

Cât se coace dacă tai legumele mai mari?

Bucățile mari au nevoie de 10-15 minute în plus. Verifică cu o furculiță: dacă intră ușor în vinete și în ardei, ghiveciul este gata.

Este o rețetă fără complicații, bună pentru zilele aglomerate: o tavă, câteva legume de sezon și o masă caldă pentru toată familia. Încearcă-o și ajustează condimentele după gustul casei tale.