Gâteau au yaourt grec et citron sans sucre ajouté : moelleux et parfumé

Un gâteau très moelleux, bien parfumé au citron, sans une cuillère de sucre ajouté : c’est possible, et c’est le yaourt grec qui fait la différence. Sa texture épaisse et légèrement acidulée donne une mie tendre qui reste humide pendant plusieurs jours.

La douceur vient de la compote de pommes sans sucre ajouté. Le zeste et le jus du citron font le reste : le gâteau est frais, parfumé, et il se prépare dans un seul saladier. Voici la recette complète, avec toutes les astuces pour qu’il réussisse du premier coup.

Temps et portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Pour 8 parts, dans un moule rond de 20 cm

Ingrédients

• 250 g de yaourt grec nature (1 gros pot)
• 3 œufs
• 1 citron non traité (le zeste et 3 cuillères à soupe de jus)
• 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Un peu de beurre et de farine pour le moule

Choisissez un citron non traité si possible, puisque vous allez utiliser le zeste. Sinon, brossez-le bien sous l’eau chaude avant de le râper.

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez le moule et farinez-le légèrement.
2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec la compote de pommes pendant une minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
3. Ajoutez le yaourt grec, l’huile, le zeste râpé du citron, le jus et la vanille. Mélangez à la spatule, sans forcer.
4. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez-les sur la préparation liquide.
5. Mélangez juste le temps de faire disparaître la farine. Une pâte un peu épaisse, lisse et brillante est normale.
6. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
7. Enfournez 35 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort sèche et que le dessus est doré.
8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Pourquoi ce gâteau est si moelleux

Le yaourt grec contient peu d’eau et beaucoup de matière : il apporte de l’humidité sans rendre la pâte liquide. Son acidité s’associe à la levure et aide le gâteau à bien lever, avec une mie fine et régulière.

La compote de pommes joue le rôle d’un liant doux. Elle remplace le sucre pour la saveur et garde la mie souple. Résultat : un gâteau qui ne sèche pas le lendemain.

Les astuces pour réussir à chaque fois

• Sortez le yaourt et les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant : les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux.
• Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon le gâteau devient dense.
• Râpez le zeste avant de presser le citron, c’est beaucoup plus facile.
• Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer pour les 10 dernières minutes.
• N’ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes : le gâteau risquerait de retomber.

Variantes

• Citron et pavot : ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte.
• Citron et myrtilles : ajoutez une poignée de myrtilles passées dans un peu de farine, pour qu’elles ne tombent pas au fond.
• Version orange : remplacez le citron par une orange et gardez la même quantité de jus.
• Version muffins : répartissez la pâte dans 10 moules et cuisez 20 minutes.

Conservation

Le gâteau se garde 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte fermée. Au-delà, mettez-le au réfrigérateur et sortez-le 20 minutes avant de le servir.

Vous pouvez aussi le congeler en parts, bien emballées. Il se décongèle en une heure sur le plan de travail et reste aussi moelleux.

Entretenir l’anthurium au quotidien

L’arrosage est le point qui compte le plus. Attendez que les deux ou trois premiers centimètres de terre soient secs, puis arrosez copieusement. En général, une fois par semaine en été et tous les dix à quinze jours en hiver suffisent, mais fiez-vous toujours à la terre plutôt qu’au calendrier.

Si votre eau du robinet est très calcaire, laissez-la reposer une nuit dans l’arrosoir avant de l’utiliser. L’eau de pluie, quand vous pouvez en récupérer, est encore meilleure : l’anthurium la préfère nettement à une eau dure.

La température idéale se situe entre 18 et 25 degrés. En dessous de 15 degrés, la plante souffre et ses feuilles noircissent aux bords. Éloignez-la des fenêtres froides la nuit et des radiateurs, dont l’air sec brûle les pointes des feuilles.

Un engrais doux pour plantes à fleurs, à demi-dose, une fois par mois au printemps et en été, peut compléter le geste. Mais ne cumulez jamais les deux dans la même semaine : mieux vaut un apport régulier et léger que plusieurs apports rapprochés.

Enfin, rempotez tous les deux ou trois ans dans un mélange léger : terreau pour plantes d’intérieur, un peu d’écorce de pin et un peu de perlite. Ce mélange aéré imite le milieu naturel de l’anthurium et évite que les racines étouffent.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du yaourt nature classique à la place du yaourt grec ?

Oui, mais le résultat sera un peu moins dense et moins moelleux. Choisissez alors un yaourt bien ferme, ou égouttez-le dix minutes dans une passoire fine pour retirer l’excès de liquide avant de l’ajouter à la pâte.

Le gâteau sera-t-il assez sucré ?

Il est doux, pas sucré comme un gâteau classique. La compote de pommes et le citron donnent une saveur ronde et fraîche. Si votre famille préfère plus sucré, servez-le avec un peu de miel ou des fruits frais.

Quelle compote choisir ?

Une compote de pommes nature, étiquetée sans sucre ajouté, bien lisse. Vous pouvez aussi la faire maison : cuisez des pommes épluchées avec un peu d’eau, puis écrasez-les à la fourchette ou au mixeur.

Pourquoi mon gâteau est-il retombé ?

Le plus souvent, le four a été ouvert trop tôt, ou la levure était périmée. Vérifiez la date du sachet, préchauffez bien le four et attendez au moins 25 minutes avant de regarder.

Peut-on le faire sans œufs ?

Ce n’est pas conseillé avec cette recette : les œufs structurent la mie. Pour une version sans œufs, il faudrait revoir les proportions de la pâte. Mieux vaut garder la recette telle quelle pour un bon résultat.

Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, sans pâte collée. Le dessus doit être doré et légèrement bombé. Si la lame est humide, prolongez la cuisson de cinq minutes et recommencez.

Un gâteau simple, parfumé et tendre, qui se prépare en quelques minutes avec des ingrédients du quotidien. Il plaira aux petits comme aux grands, au goûter comme au petit-déjeuner.

Essayez-le ce week-end, puis jouez avec les variantes pour trouver votre version préférée.