Crepes de avena con compota de pera: desayuno rápido sin azúcar añadido

Estas crepes de avena con compota de pera son un desayuno rápido, casero y sin azúcar añadido. La dulzura la ponen la pera madura y un plátano, no el azúcar. Se hacen con copos de avena, huevo y leche, se baten en un minuto y se cocinan en la sartén en pocos minutos.

Si en tu casa la mañana va con prisa pero no quieres comprar bollería, esta receta es una buena solución. La masa se prepara en un vaso de batidora, la compota se hace mientras tanto y todo está listo en unos 25 minutos. Te explico las cantidades, el orden y los pequeños trucos para que no se rompan al darles la vuelta.

Tiempo y raciones

Preparación: 10 minutos
Cocción de la compota: 12 minutos
Cocción de las crepes: 10 minutos
Raciones: 2 personas (unas 8 crepes pequeñas)

Ingredientes

Para las crepes

80 g de copos de avena finos (unas 8 cucharadas colmadas)
2 huevos medianos
150 ml de leche (o bebida vegetal sin azúcar)
1 plátano maduro pequeño, bien chafado, o 1 cucharada de yogur natural
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
1 pizca de sal y una pizca de canela molida (opcional)
Unas gotas de aceite de oliva suave para la sartén

Para la compota de pera

3 peras maduras de tamaño mediano (tipo conferencia o blanquilla)
3 cucharadas de agua
1 ramita de canela o media cucharadita de canela molida
Unas gotas de zumo de limón

No lleva azúcar, miel ni sirope. La pera, cuanto más madura, más dulce sale la compota. Si todavía está dura, deja que se ablande unos días en el frutero antes de usarla.

Preparación paso a paso

Empieza por la compota. Pela las peras, quita el corazón y córtalas en dados pequeños. Ponlas en un cazo con el agua, la canela y el zumo de limón. Tapa y cocina a fuego suave unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Deshaz la fruta. Cuando la pera esté blanda, aplástala con un tenedor. Si te gusta más fina, pásala por la batidora. Retira la ramita de canela y deja que repose tapada para que siga soltando jugo.
Prepara la masa. Pon en el vaso de la batidora los copos de avena, los huevos, la leche, el plátano chafado, la levadura y la sal. Bate durante 40 segundos hasta que no se vean copos enteros.
Deja reposar 5 minutos. La avena absorbe el líquido y la masa se espesa un poco. Debe quedar parecida a una nata líquida: si está muy espesa, añade una cucharada de leche; si está muy líquida, una de avena.
Calienta la sartén. Usa una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio. Pasa un papel de cocina con unas gotas de aceite. No necesita más grasa.
Cocina las crepes. Vierte un cacillo pequeño de masa, extiéndela con un movimiento circular y espera 1 minuto y medio, hasta que los bordes se despeguen y salgan pequeñas burbujas. Dale la vuelta con una espátula fina y cocina 40 segundos más.
Sirve. Apila las crepes en un plato, rellena cada una con una cucharada de compota tibia y dóblalas en cuatro. Añade por encima unos trozos de pera y, si quieres, un poco de yogur natural.

Cómo organizarte por la mañana

Lo más cómodo es preparar la compota la noche anterior. Se guarda en la nevera en un tarro y por la mañana solo tienes que calentarla un minuto. La masa también aguanta tapada en la nevera hasta 12 horas, aunque espesa y habrá que aflojarla con un chorrito de leche.

Noche anterior (10 minutos): haz la compota y guárdala.
Por la mañana (5 minutos): bate la masa mientras se calienta la sartén.
Cocción (10 minutos): mientras se hacen las crepes, calienta la compota.

Por qué salen bien sin azúcar añadido

La pera madura contiene azúcares propios y, al cocinarla con poca agua, se concentra su sabor. El plátano maduro hace el mismo papel dentro de la masa y además la deja suave. La avena aporta cuerpo y un ligero sabor a cereal tostado, así que no hace falta endulzar para que resulte rica.

El huevo une la masa sin harina de trigo y la levadura la aligera. Por eso las crepes quedan finas pero tiernas, sin la textura gomosa que a veces tienen las versiones solo de avena y agua.

Errores que conviene evitar

Sartén demasiado caliente: la crepe se dora por fuera y queda cruda por dentro. Fuego medio y paciencia.
No dejar reposar la masa: con la avena recién batida, las crepes se rompen al girarlas.
Peras duras: la compota sale ácida y tendrías la tentación de añadir azúcar. Elige fruta madura.
Hacerlas demasiado grandes: con 15 cm de diámetro son mucho más fáciles de dar la vuelta.
Mover la crepe antes de tiempo: espera a que salgan burbujas y los bordes se vean secos.

Variantes

Con manzana: sustituye la pera por manzana reineta y añade un poco más de canela.
Con yogur: sirve las crepes con yogur natural sin azúcar y unas nueces troceadas.
Con cacao: añade una cucharada de cacao puro en polvo a la masa. Sigue sin llevar azúcar, pero el sabor es más amargo.
Sin lácteos: usa bebida de avena o de almendras sin azúcar.
Sin gluten: compra copos de avena con la indicación «sin gluten» si lo necesitas.

Conservación

Las crepes ya hechas duran 2 días en la nevera, separadas por papel de horno y en un recipiente cerrado. También se pueden congelar hasta un mes. Para calentarlas, un minuto en la sartén o 20 segundos en el microondas. La compota aguanta 4 días en un tarro de cristal bien cerrado.

Señales de que te han salido bien

La masa cae de la cuchara como una nata líquida, sin grumos.
Al verter, la crepe se extiende sola y se forman burbujas pequeñas en la superficie.
Los bordes se separan de la sartén sin tocarlos.
La crepe se dobla sin romperse y no se queda pegajosa por dentro.
La compota tiene trozos tiernos y huele a canela, con un dulzor suave y natural.

Un último consejo

Si las preparas para niños, hazlas más pequeñas y sírvelas en palitos con un cuenco de compota para mojar. Suelen comerlas mejor y se ensucian menos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar copos de avena gruesos?

Sí, pero bátelos un poco más para que la masa quede fina. También puedes triturar la avena antes en seco y obtener una harina gruesa. Con copos gruesos sin triturar, las crepes salen más rústicas y se rompen con facilidad al darles la vuelta.

¿Se puede hacer sin huevo?

Puedes sustituir cada huevo por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua. Deja reposar la mezcla cinco minutos antes de batirla. La textura será algo más densa, así que cocina las crepes más pequeñas.

¿La compota lleva azúcar escondido?

No. Solo lleva pera, agua, canela y limón. La fruta tiene sus azúcares naturales, pero no se añade ningún endulzante. Si tus peras son muy ácidas, cocínalas un poco más de tiempo, porque con el calor el sabor se vuelve más dulce.

¿Puedo prepararlo para toda la semana?

Puedes hacer la compota el domingo y guardarla hasta 4 días. Las crepes es mejor cocinarlas el mismo día, aunque también se congelan bien. Sácalas la noche anterior a la nevera y caliéntalas un minuto en la sartén.

¿Qué hago si la crepe se rompe al girarla?

Seguramente la masa estaba muy líquida o la sartén no estaba lo bastante caliente. Añade una cucharada de avena a la masa, espera a que los bordes estén firmes y usa una espátula ancha y fina para darle la vuelta con un movimiento rápido.

Con unas peras maduras, un puñado de avena y un par de huevos tienes un desayuno completo que se hace solo en un momento. Pruébalas el fin de semana y, si te gustan, deja la compota preparada para los días de más prisa.