Crepes de avena y compota de manzana: desayuno rápido sin azúcar añadido

Un desayuno rápido, sin harina de trigo y sin azúcar añadido: así son estas crepes de avena con compota de manzana. Se hacen con una batidora en dos minutos, quedan finas y tiernas, y la compota casera les da todo el dulzor que necesitan. Son ideales para las mañanas con prisa.

La masa lleva solo copos de avena, huevo y leche. La compota se hace con manzanas, un poco de agua y canela. Puedes preparar todo la noche anterior y solo tendrás que cocinar las crepes por la mañana.

Tiempo total: 25 minutos (10 de preparación y 15 de cocción). Raciones: 4 personas, unas 8 crepes.

Ingredientes

Para las crepes

120 g de copos de avena finos (unas 8 cucharadas soperas).
2 huevos medianos.
250 ml de leche (o bebida vegetal sin azúcar).
1 pizca de sal.
1 cucharadita de canela molida (opcional).
Unas gotas de aceite o un poco de mantequilla para la sartén.

Para la compota de manzana

3 manzanas maduras y dulces (golden, fuji o reineta).
3 cucharadas de agua.
1 trocito de canela en rama o media cucharadita de canela molida.
Unas gotas de zumo de limón.

Preparación

Prepara la compota. Pela las manzanas, quita el corazón y córtalas en dados pequeños. Ponlas en un cazo con el agua, la canela y el limón. Tapa y cuece a fuego suave unos 12 minutos.
Aplástala. Cuando las manzanas estén blandas, retira la canela en rama y aplasta con un tenedor para una compota con trocitos, o tritura si la prefieres lisa. Deja templar.
Bate la masa. En el vaso de la batidora pon los copos de avena, los huevos, la leche, la sal y la canela. Tritura hasta que quede una masa fina, sin grumos.
Deja reposar. Espera cinco minutos. La avena absorbe líquido y la masa espesa un poco, lo que ayuda a que la crepe no se rompa al darle la vuelta.
Calienta la sartén. Usa una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa muy ligeramente con unas gotas de aceite, quitando el exceso con un papel de cocina.
Cocina las crepes. Vierte un cacillo pequeño de masa y reparte girando la sartén. Cocina un minuto y medio, hasta que los bordes se despeguen y la superficie se vea mate.
Dales la vuelta. Con una espátula fina, gira la crepe y cocina otros 30 segundos. Pásala a un plato y repite con el resto de la masa.
Rellena y sirve. Extiende una cucharada de compota sobre cada crepe y dóblala en cuatro o enróllala. Sirve templada, con un poco de canela por encima.

Trucos para que salgan bien

Usa copos finos. Si solo tienes copos grandes, tritúralos antes en seco y pasa unos segundos más la batidora.
No tengas prisa con el primer lado. La crepe se gira bien cuando se despega sola del borde.
Sartén bien caliente, no humeante. Si está demasiado fuerte, se dora fuera y queda cruda por dentro.
Masa demasiado espesa. Añade un chorrito de leche y vuelve a batir.
Masa demasiado líquida. Añade una cucharada de copos y deja reposar de nuevo.

Variantes

Con plátano. Sustituye un huevo por medio plátano maduro triturado en la masa.
Con yogur. Sirve las crepes con una cucharada de yogur natural sin azúcar junto a la compota.
Con frutos secos. Espolvorea nueces picadas sobre la compota.
Con pera. Prepara la compota con pera en lugar de manzana, o mezcla las dos.
Sin lácteos. Usa bebida de avena o de almendras sin azúcar en lugar de leche.

Conservación

Las crepes ya hechas aguantan dos días en la nevera, bien tapadas y separadas con papel de horno. También se pueden congelar hasta un mes: calienta cada una unos segundos en la sartén o en el microondas.

La compota se conserva en un bote de cristal cerrado unos cuatro días en la nevera. Si preparas el doble, puedes congelarla en porciones pequeñas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer sin huevo?

Sí, aunque quedan más frágiles. Sustituye cada huevo por medio plátano triturado o por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua. Deja reposar la masa un poco más y gira las crepes con cuidado.

¿Llevan gluten?

La avena no contiene gluten por sí misma, pero suele contaminarse en la producción. Si necesitas evitarlo por completo, busca copos que indiquen sin gluten en el envase. Con esa precaución, la receta es apta para dietas sin gluten.

¿Puedo endulzarlas más?

Si lo necesitas, añade media cucharadita de miel a la masa o usa manzanas muy maduras en la compota, que aportan más dulzor natural. La receta está pensada para no llevar azúcar añadido, y con la compota basta para la mayoría.

¿Por qué se me rompen al girarlas?

Suele ser porque la masa no ha reposado, la sartén no está bien caliente o intentas girar demasiado pronto. Deja reposar cinco minutos, espera a que los bordes se despeguen y usa una espátula fina.

¿Se pueden preparar la noche anterior?

La masa se conserva en la nevera hasta 12 horas, tapada. Por la mañana, remueve bien, añade un chorrito de leche si ha espesado y cocina. La compota también se puede hacer el día antes y servirla templada o fría.

¿Qué otros rellenos van bien?

Además de la compota, quedan muy bien el queso fresco batido, el yogur natural, rodajas de plátano o un poco de crema de cacahuete. Elige rellenos sin azúcar añadido si quieres mantener el espíritu de la receta.

Con copos de avena, huevo y unas manzanas tienes un desayuno completo en media hora. Pruébalas el fin de semana y guarda la receta para los días con prisa.