Crema de champiñones suave y cremosa lista en 25 minutos

Hay días en que apetece algo caliente, suave y que no dé trabajo. Esta crema de champiñones es justo eso: unos pocos ingredientes de nevera, una olla y veinticinco minutos. Queda sedosa, con un sabor profundo a bosque y un toque de nata que la hace reconfortante.

Es la receta ideal para una cena ligera de invierno o para un primer plato cuando hay invitados. Además, se prepara con antelación y se recalienta sin perder nada.

Tiempo y raciones

Preparación: 10 minutos.
Cocción: 15 minutos.
Total: 25 minutos.
Raciones: 4 platos.

Ingredientes

500 g de champiñones frescos.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo (opcional).
2 cucharadas de aceite de oliva o 20 g de mantequilla.
500 ml de caldo de verduras o de pollo.
200 ml de nata para cocinar.
Sal y pimienta negra recién molida.
Una pizca de nuez moscada.
Perejil fresco picado, para servir.

Qué champiñones elegir

Busca champiñones blancos o castaño, firmes, con el sombrero cerrado y sin manchas húmedas ni olor fuerte. Los castaño, un poco más oscuros, dan un sabor más profundo y una crema algo más tostada.

Compra a granel si puedes y consúmelos en dos o tres días. Guárdalos en la nevera dentro de una bolsa de papel, nunca de plástico cerrado, para que no se pongan viscosos. Y recuerda: cuanto más frescos, más sabrosa la crema.

Preparación paso a paso

Limpia los champiñones. No los metas bajo el grifo: pásales un paño húmedo o un cepillo para quitar la tierra. Córtalos en láminas, reservando dos o tres para decorar.
Pica la cebolla. Córtala en trozos pequeños y, si usas ajo, lamínalo fino.
Sofríe la cebolla. En una olla amplia, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala unos cinco minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin dorar.
Añade los champiñones. Sube un poco el fuego y echa las láminas. Cocina diez minutos, removiendo, hasta que suelten el agua y esta se evapore. Ese paso es lo que da el sabor.
Vierte el caldo. Agrega el caldo caliente, la pimienta y la nuez moscada. Cuando hierva, baja el fuego y cuece tapado diez minutos.
Tritura. Con la batidora de mano, bate hasta conseguir una crema fina. Si te gusta con algo de textura, deja unos trocitos sin triturar.
Incorpora la nata. Baja el fuego, añade la nata y remueve. Calienta un par de minutos sin que llegue a hervir. Prueba y rectifica de sal.
Sirve. Reparte en platos hondos, con los champiñones laminados que apartaste, unas gotas de aceite y perejil picado.

Trucos para que quede perfecta

No laves los champiñones en remojo. Absorben agua y la crema queda sosa.
Dóralos bien. Cuanto más se evapore el líquido, más sabor tendrá la crema.
Usa caldo caliente. Así la cocción no se corta y todo se integra mejor.
Añade la nata al final. Si hierve mucho, puede perder cremosidad.
Un chorrito de limón. Justo al servir, aviva el sabor sin que se note.

Variantes

Más ligera: sustituye la nata por leche evaporada o por una patata cocida y triturada con el resto.
Con setas variadas: mezcla champiñones con setas de cardo o shiitake para un sabor más intenso.
Sin lácteos: usa bebida de avena sin azúcar para cocinar en lugar de nata.
Con picatostes: sirve con pan frito en dados o con un poco de queso rallado.
Con un toque de vino: añade un chorrito de vino blanco tras los champiñones y deja que se evapore.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, aguanta hasta tres días. Recalienta a fuego suave removiendo, y añade un poco de caldo o leche si ha espesado.

También se puede congelar hasta dos meses, preferiblemente antes de añadir la nata. Descongela en la nevera la noche anterior, calienta y añade la nata al final.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar champiñones congelados o de lata?

Sí, aunque el resultado es mejor con frescos. Los congelados hay que cocinarlos directamente, sin descongelar, y los de lata conviene escurrirlos y secarlos bien. El sabor será algo menos intenso.

¿Qué nata es mejor?

La nata para cocinar, con un 18 a 20 % de materia grasa, es la más práctica, porque no se corta con el calor. La de montar queda más rica, pero hay que añadirla con cuidado y sin hervir.

¿Cómo evito que quede aguada?

Cocina los champiñones hasta que se evapore toda el agua y mide bien el caldo. Si aun así queda líquida, hierve unos minutos más a fuego suave sin tapa o añade media patata cocida.

¿Se puede hacer sin batidora?

Sí. Puedes picar muy fino los champiñones desde el principio y dejar una crema con textura rústica, o usar un pasapuré. Con batidora queda más suave, pero ambas versiones están muy ricas.

¿Con qué la acompaño?

Va muy bien con pan tostado, picatostes o una tostada con queso. Si quieres una cena completa, añade una ensalada sencilla o un huevo poché encima de la crema justo al servir.

¿Puedo prepararla con un día de antelación?

Claro. Incluso mejora al reposar, porque los sabores se integran. Guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave. Añade la nata en el último momento si quieres que quede más cremosa.

En resumen

Una crema de champiñones suave, hecha con ingredientes sencillos y lista en 25 minutos. Perfecta para los días fríos, y fácil de adaptar a lo que tengas en casa.

Guarda la receta para la próxima cena de invierno. Con un buen pan al lado, no hace falta nada más.