Clătite cu brânză dulce de vaci: umplutură fină, la tigaie

Clătitele cu brânză dulce de vaci sunt desertul care nu iese niciodată din modă. Foaia subțire, aurie la margini, ascunde o umplutură fină, cremoasă, parfumată cu vanilie. Se fac simplu, din ingrediente de bază, iar ultimul pas, rumenirea în tigaie, le dă acel gust de casă care nu se uită.

Secretul unei umpluturi fine este brânza bine scursă și trecută printr-o sită, apoi amestecată cu un ou și puțin zahăr. Fără cocoloașe, fără lichid în exces. Rezultatul rămâne în clătită la prăjit și nu curge pe margini.

Timp și porții

Pregătire: 30 de minute, cu tot cu odihna aluatului
Gătit: 25 de minute
Porții: 12 clătite, adică 4–6 persoane

Ingrediente

Pentru clătite:

250 g de făină
500 ml de lapte
2 ouă
1 lingură de zahăr
1 praf de sare
2 linguri de ulei în aluat, plus puțin pentru tigaie

Pentru umplutură:

500 g de brânză dulce de vaci, cât mai uscată
1 ou
3 linguri de zahăr (sau după gust)
1 linguriță de extract de vanilie sau un pliculeț de zahăr vanilat
o mână de stafide, înmuiate în apă caldă (opțional)
coaja rasă a unei jumătăți de lămâie (opțional)

Preparare

Bate ouăle cu zahărul și sarea. Adaugă jumătate din lapte și făina, treptat, amestecând până nu mai rămân cocoloașe. Toarnă laptele rămas și uleiul. Aluatul trebuie să fie subțire, ca o smântână lichidă.
Lasă aluatul 15–20 de minute la o parte. Făina se hidratează, iar clătitele ies mai moi și nu se rup la întors.
Încinge o tigaie antiaderentă și unge-o foarte ușor cu ulei. Toarnă un polonic mic de aluat și răsucește tigaia ca să se întindă subțire. Coace 1 minut pe prima parte, apoi 30 de secunde pe cealaltă.
Pune clătitele coapte una peste alta, pe o farfurie, și acoperă-le cu un prosop, ca să rămână moi.
Pentru umplutură, pune brânza într-o sită și apasă-o cu o lingură. Dacă este foarte umedă, învelește-o într-un tifon și lasă-o la scurs jumătate de oră.
Amestecă brânza cu oul, zahărul, vanilia și coaja de lămâie. Adaugă stafidele dacă îți plac. Gustă și îndulcește după preferință. Umplutura trebuie să fie fină și ușor de întins.
Pune 2 linguri de umplutură în centrul fiecărei clătite. Împăturește marginile spre interior și rulează, ca un plic. Nu umple prea mult, altfel se deschid la prăjit.
Încălzește puțin ulei sau unt într-o tigaie. Așază clătitele cu închizătura în jos și rumenește-le 2 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până devin aurii și umplutura se încălzește.
Servește calde, cu zahăr pudră, smântână sau dulceață de vișine.

Sfaturi pentru clătite perfecte

Prima clătită iese de multe ori mai groasă sau prinsă de tigaie. Este normal; tigaia are nevoie să se încălzească uniform. Dacă și celelalte se lipesc, adaugă o lingură de ulei în aluat și șterge tigaia cu o hârtie unsă între clătite.

Brânza cea mai bună este cea proaspătă, fără zer. Dacă este prea apoasă, umplutura se lichefiază la prăjit. Un ou în plus nu repară problema, ci doar scurgerea bună a brânzei.

Pentru o umplutură și mai cremoasă, adaugă o lingură de smântână groasă sau de mascarpone. Textura devine mătăsoasă, ca într-un desert de cofetărie.

Variante

Cu stafide și rom: stafidele se înmoaie în apă caldă cu o lingură de esență de rom.
Cu cacao: o lingură de cacao în aluat, pentru clătite întunecate.
Cu mere: un măr ras și stors, adăugat în brânză.
La cuptor: clătitele umplute se așază într-o tavă și se coc 10 minute la 180 de grade, în loc de tigaie.
Cu sos de vanilie: un strop de smântână lichidă amestecată cu zahăr vanilat.

Cum le servești

Clătitele umplute merg bine și la micul dejun, și la desert după o masă de duminică. Pune-le pe farfurie cât sunt calde, presară zahăr pudră printr-o sită fină și adaugă o lingură de smântână rece alături. Contrastul dintre clătita caldă și smântâna rece este exact ce le face irezistibile.

Pentru copii, poți tăia clătitele în felii groase și le poți servi cu fructe de pădure. Pentru oaspeți, pune-le într-o tavă, presărate cu zahăr vanilat, și ține-le calde în cuptorul oprit.

Păstrare

Clătitele goale se păstrează 2 zile la frigider, învelite în folie. Cele umplute, neprăjite, rezistă 24 de ore într-o cutie închisă. Le prăjești chiar înainte de servire, ca să fie crocante la margini.

Poți congela clătitele goale: pune hârtie de copt între ele și închide-le într-o pungă. Se păstrează o lună. Le dezgheți la temperatura camerei, apoi le umpli și le prăjești.

Întrebări frecvente

Ce fel de brânză este cea mai potrivită?

Brânza dulce de vaci proaspătă, grasă și uscată. Dacă este umedă, scurge-o bine în tifon. Brânza cu zer în exces face umplutura apoasă și clătitele se desfac la prăjit.

De ce se rup clătitele la întors?

Fie aluatul nu s-a odihnit, fie tigaia nu era suficient de încinsă. Lasă aluatul 15 minute și încălzește tigaia bine înainte de prima clătită. Întoarce-le doar când marginile se desprind singure.

Pot face umplutura fără ou?

Da, dar va fi mai moale. Oul leagă umplutura și o menține în clătită la prăjit. Fără ou, adaugă o lingură de gris sau de amidon, ca să se țină.

Pot pregăti clătitele cu o zi înainte?

Da. Coace clătitele și păstrează-le acoperite la frigider. Umple-le și prăjește-le în ziua servirii. Umplutura se poate pregăti tot din ajun și ține bine la rece.

Cu ce le pot servi?

Cu smântână, dulceață de vișine, de caise sau de coacăze, ori cu zahăr pudră. Merg bine și cu fructe proaspete de sezon, pentru o farfurie mai ușoară.

În concluzie

Clătite subțiri, o umplutură fină de brânză și un minut de tigaie fac un desert pe care îl iubesc toți. Gătește o porție dublă: nu vor rămâne prea multe pentru a doua zi.