Clafoutis pommes-poires sans farine : fondant et prêt en 10 minutes de préparation

Le clafoutis, c’est le dessert de famille par excellence : des fruits, des œufs, du lait, et un four. Cette version d’automne mélange pommes et poires et se passe complètement de farine. Le résultat est un flan fondant, presque crémeux, avec des fruits tendres à chaque cuillère.

La préparation prend à peine dix minutes. Le four fait le reste pendant que vous débarrassez la table. Voici la recette pas à pas, avec mes astuces pour un clafoutis qui ne retombe pas et ne rend pas d’eau.

Temps et portions

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Pour 6 personnes (plat à gratin de 26 × 20 cm environ)

Ingrédients

2 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
2 poires bien mûres mais encore fermes (Williams ou Conférence)
4 œufs
40 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
50 g de poudre d’amande
40 à 60 g de sucre (selon la douceur des fruits)
1 sachet de sucre vanillé ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 noisette de beurre pour le plat
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle, th. 6). Beurrez généreusement le plat à gratin.
Préparez les fruits. Épluchez les pommes et les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en deux. Disposez-les en une seule couche dans le plat, en alternant pommes et poires.
Précuisson rapide (facultatif). Si vos pommes sont très fermes, enfournez les fruits seuls 10 minutes : ils rendront un peu de jus et seront fondants à la fin.
Battez les œufs. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, juste assez pour que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez la poudre d’amande et la cannelle, puis versez le lait petit à petit en fouettant. L’appareil est liquide, c’est normal.
Versez sur les fruits. Répartissez l’appareil sur les fruits. Ils doivent dépasser un peu, c’est ce qui donne ce joli dessus doré.
Enfournez 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand il est doré, gonflé et que le centre ne tremble plus quand on bouge le plat.
Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir. Il se tient mieux et les saveurs ressortent.

Mes astuces

La poudre d’amande remplace la farine : elle donne de la tenue au flan et un petit goût de frangipane. Pour un clafoutis plus léger, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Choisissez des poires mûres mais encore un peu fermes. Trop mûres, elles rendent beaucoup de jus et le clafoutis devient humide au fond.

Ne battez pas trop les œufs : un appareil trop aéré gonfle beaucoup au four, puis retombe à la sortie.

Variantes

Pommes-coings : remplacez les poires par un coing précuit 15 minutes à l’eau.
Poires-chocolat : parsemez 50 g de pépites de chocolat noir entre les fruits.
Version lactée végétale : remplacez le lait par une boisson amande ou avoine non sucrée.
Caramélisé : 5 minutes avant la fin, saupoudrez une cuillère de sucre roux et passez sous le gril.

Conservation

Le clafoutis se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert d’un film ou d’une assiette. Il est aussi bon froid que tiède. Sortez-le 20 minutes avant de le déguster, ou réchauffez une part 1 minute au four à micro-ondes à puissance moyenne.

Il ne se congèle pas très bien : le flan rend de l’eau à la décongélation. Mieux vaut le manger dans les deux jours.

Clafoutis ou flognarde ?

Le clafoutis traditionnel du Limousin se fait avec des cerises entières. Quand on utilise d’autres fruits, comme les pommes ou les poires, on parle souvent de « flognarde » ou de « flaugnarde ». Peu importe le nom : le principe reste un flan aux œufs et au lait qui enveloppe des fruits fondants.

Cette version sans farine est un peu plus crémeuse que la recette classique, grâce à la poudre d’amande. C’est un dessert familial idéal pour utiliser les pommes et les poires de saison.

Questions fréquentes

Pourquoi mon clafoutis rend-il de l’eau ?

Le plus souvent, les fruits étaient trop mûrs ou très juteux. Choisissez des poires encore fermes, épongez les fruits après les avoir coupés et, si besoin, précuisez-les 10 minutes seuls au four. Une cuisson un peu plus longue aide aussi le flan à bien prendre.

Peut-on faire ce clafoutis sans sucre ajouté ?

Oui, avec des fruits bien mûrs et la vanille, le clafoutis reste doux. Supprimez le sucre et ajoutez une pincée de cannelle pour relever le goût. Le résultat est moins caramélisé sur le dessus, mais tout aussi fondant.

Quel plat utiliser ?

Un plat à gratin en céramique ou en verre est idéal : il chauffe doucement et le flan cuit de façon régulière. Un moule à tarte en céramique de 26 cm fonctionne aussi. Évitez les moules à fond amovible : l’appareil liquide s’échapperait.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui. Faites-le cuire la veille, laissez refroidir et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, il sera encore plus fondant. Vous pouvez aussi préparer l’appareil la veille et le garder au frais, puis le verser sur les fruits au moment de cuire.

Pommes et poires : faut-il les éplucher ?

C’est plus agréable en bouche, surtout pour les enfants. Mais si vos fruits sont bio et la peau fine, vous pouvez la laisser : elle apporte de la couleur. Lavez-les bien et coupez-les en quartiers plus fins pour qu’ils cuisent à cœur.

Conclusion

Pommes, poires, œufs et lait : un clafoutis simple, sans farine, qui sent bon l’automne. Testez-le ce week-end et dites-nous si vous préférez la version à la cannelle ou au chocolat !