Ciorbă de legume cu leuștean și smântână, ca la mama acasă

Ciorba de legume cu leuștean și smântână este supa care miroase a casă de la prima fierbere. O gătești într-o singură oală, pe aragaz, fără cuptor, iar la final o îndulcești cu o lingură de smântână și un vârf de leuștean proaspăt. Este rețeta pe care o faci într-o zi de toamnă, când vrei ceva cald, acru și liniștitor.

Mai jos găsești ingredientele cu cantități, pașii, sfaturi pentru gust, variante, păstrare și întrebările pe care mi le pun cei care o gătesc prima dată.

Timp și porții

Pregătire: 20 de minute;
Gătire: aproximativ 40 de minute, la foc mic spre mediu;
Porții: 6, în farfurii adânci;
Fără cuptor: totul se face în oală, pe aragaz.

Ingrediente

2 morcovi mari;
1 pătrunjel (rădăcină) și o bucată de țelină, cam 100 g;
1 ceapă mare;
2 cartofi mijlocii;
1 ardei gras;
2 roșii coapte sau 2 linguri de pastă de roșii (opțional);
2,5 litri de apă;
1 legătură de leuștean proaspăt (în jur de 40 g);
1 legătură mică de pătrunjel verde;
2 linguri de ulei;
sare, după gust;
borș sau zeamă de lămâie, cât să ajungă la acreala dorită (aproximativ 200-300 ml de borș);
smântână pentru fiecare farfurie, câte 1-2 linguri.

Preparare, pas cu pas

Curăță și taie legumele. Morcovii, pătrunjelul și țelina se taie cubulețe de 1 cm. Ceapa se toacă mărunt, ardeiul se taie felii subțiri, iar cartofii cubulețe mai mari.
Călește ușor. Pune uleiul în oală, adaugă ceapa și puțină sare și lasă-o să se înmoaie 3 minute. Adaugă morcovii, pătrunjelul și țelina și mai amestecă 5 minute.
Toarnă apa. Adaugă 2,5 litri de apă caldă, pune capacul pe jumătate și așteaptă să dea în clocot.
Adaugă cartofii și ardeiul. Când apa fierbe, pune cartofii și ardeiul. Fierbe 15 minute, la foc mediu.
Pune roșiile. Rade roșiile sau adaugă pasta de roșii și lasă să fiarbă încă 10 minute, până legumele sunt moi, dar nu desfăcute.
Acrește. Toarnă borșul încet, gustă și potrivește sarea. Lasă 5 minute să dea câteva clocote.
Leușteanul la final. Toacă leușteanul și pătrunjelul mărunt și pune-le în oală cu focul oprit. Acoperă 5 minute, ca să-și lase aroma.
Servește cu smântână. Fiecare farfurie primește 1-2 linguri de smântână, puțin leuștean proaspăt și, dacă vrei, un ardei iute.

Sfaturi pentru o ciorbă reușită

Leușteanul se pune la sfârșit, cu focul oprit. Dacă fierbe prea mult, își pierde aroma și amărăște ciorba.
Smântâna se ia la temperatura camerei. O poți dilua cu o lingură de supă fierbinte înainte să o pui în farfurie, ca să nu se brânzească.
Pentru o supă mai limpede, nu amesteca des după ce ai pus cartofii.
Dacă ciorba iese prea acră, mai adaugă puțină apă fierbinte. Dacă este prea fadă, pune încă un strop de borș, nu mai multă sare.
Gustul se așază după o oră: de multe ori, a doua zi este și mai bună.

Variante

De post: fără smântână, cu o lingură de ulei de măsline și mai mult leuștean.
Cu perișoare: amestecă carne tocată cu puțin orez, ceapă și sare, fă bile mici și fierbe-le direct în supă.
Cu fasole verde sau conopidă: adaugă-le odată cu cartofii.
Cu ou: bate un ou cu smântâna și toarnă-l în oală, cu focul oprit.
Cu leuștean uscat: dacă nu ai proaspăt, pune 1 linguriță de leuștean uscat spre final.

Semne că ciorba este reușită

supa are o culoare aurie, cu legume întregi, care nu s-au făcut piure;
aroma de leuștean se simte imediat ce ridici capacul;
gustul este echilibrat: puțin acru, puțin dulceag de la morcov, cu sare cât trebuie;
smântâna se topește în farfurie, fără să se brânzească;
după o oră de stat, gustul rămâne plin, nu se ștețește.

Greșeli frecvente

Legume tăiate prea mărunt. Se desfac în supă și o tulbură. Cubulețele de 1 cm sunt ideale.
Leuștean fiert prea mult. Pune-l la final, cu focul oprit.
Borș turnat dintr-odată. Adaugă-l treptat și gustă după fiecare adaos.
Smântână pusă în oală. Dacă păstrezi ciorba, smântâna se pune doar în farfurie.
Prea multă sare la început. Pe măsură ce supa fierbe, se concentrează. Sărează la jumătate și apoi la final.

Plan pentru o săptămână

Dacă gătești duminică, supa te ajută de-a lungul săptămânii. Duminică o mănânci proaspătă, cu smântână și pâine. Luni o încălzești cu leuștean nou, tocat. Marți o poți transforma într-o supă mai groasă, adăugând orez fiert sau tăiței. Miercuri, dacă a mai rămas, o servești cu un ou fiert tăiat în două.

În felul acesta, o singură oală de ciorbă acoperă patru mese, iar legumele de piață nu se risipesc.

Câteva cuvinte despre leuștean

Leușteanul este planta aromatică care dă ciorbelor românești gustul lor aparte. Frunzele proaspete au o aromă puternică, de țelină și de ierburi, așa că o legătură mică este de ajuns pentru 6 porții. Tulpinile groase se pot pune în oală la început, pentru aromă, și se scot la final, iar frunzele se toacă și se pun la sfârșit.

Dacă ai o grădină sau un ghiveci pe balcon, leușteanul crește ușor și revine an de an. Iarna îl poți congela tocat, în caserole mici sau în forme de gheață, gata de pus în supă.

Cum o păstrezi

Ciorba se păstrează la frigider, într-un vas acoperit, până la 3 zile. Smântâna se pune doar în farfurie, nu în oală, ca să nu se strice supa. Poți congela supa fără smântână în caserole, pentru cel mult 2 luni. Dezgheț-o la frigider peste noapte și încălzește-o încet.

La reîncălzire, adaugă un pumn de leuștean proaspăt tocat. Așa îi readuci aroma de prima zi.

Cu ce o servești

Se potrivește cu o felie de pâine proaspătă, cu un ardei iute murat sau cu câteva rondele de ardei iute proaspăt. Unii o mănâncă și cu mămăligă, alții cu usturoi pisat în oțet. Pentru o masă completă, adaugă o salată de varză sau de murături.

Este și o supă bună de pregătit dinainte: în weekend o faci, iar în timpul săptămânii o încălzești în câteva minute.

Întrebări frecvente

Pot folosi leuștean uscat în loc de proaspăt?

Da, dar aroma este mai puțin intensă. Folosește o linguriță spre final, nu mai mult, altfel poate amărî supa. Dacă ai leuștean proaspăt, poți îngheța o legătură tocată pentru iarnă.

Cu ce pot înlocui borșul?

Poți folosi zeamă de lămâie, zeamă de varză murată sau oțet de mere, cu grijă. Începe cu două linguri, gustă și adaugă treptat, până ajungi la acreala care îți place.

De ce se brânzește smântâna?

Se întâmplă când este rece și ajunge într-o supă foarte fierbinte și acră. Ia smântâna la temperatura camerei și amestec-o întâi cu o lingură de supă din oală, apoi pune-o în farfurie.

Pot face ciorba fără carne?

Da, și aceasta este chiar rețeta de bază. Legumele, leușteanul și borșul dau gustul. Dacă vrei să fie mai consistentă, adaugă puțin orez sau câteva linguri de fasole boabe fiartă.

Cât timp fierb legumele?

În total, 35-40 de minute. Cartofii și ardeiul necesită cel mai puțin, iar morcovii și rădăcinoasele cel mai mult, de aceea intră primele în oală.

Se poate face la oala sub presiune?

Da. Pune legumele cu apă, închide oala și gătește 8-10 minute după ce începe să șuiere. Adaugă borșul și leușteanul după ce ai deschis oala.

Pot adăuga carne sau afumătură?

Poți pune piept de pui sau un os afumat, fierte din start în apa de la început, apoi scoase și tăiate bucăți. În acest caz fierbe supa încă 30-40 de minute și spumeaz-o din când în când, ca să rămână limpede.

Cât leuștean este prea mult?

Pentru 2,5 litri de supă, o legătură de aproximativ 40 g este suficientă. Mai mult poate acoperi gustul legumelor și poate da un ușor iz amărui.

Ciorba de legume cu leuștean și smântână este o rețetă simplă, cu ingrediente de piață, fără cuptor și fără complicații. Gătește-o duminică și vei avea o masă caldă pentru jumătate de săptămână.