Ciorbă de perișoare cu orez și legume: rețeta acrișoară ca la mama acasă

Ciorba de perișoare este supa care miroase a duminică la masa de acasă. Are zeamă acrișoară, legume mărunte, orez și perișoare moi, iar la final primește un fir de pătrunjel verde. O oală mare ajunge pentru toată familia și mai rămâne și pentru a doua zi.

Rețeta de mai jos folosește ingrediente simple, pe care le găsești în orice piață. Acrișorul se poate da cu borș, cu bor lichid sau cu zeamă de lămâie, după ce ai în cămară. Îți spun pas cu pas cum faci perișoarele să iasă fragede și zeama limpede și gustoasă.

Timp și porții

Pregătire: 30 de minute
Fierbere: 40 de minute
Porții: 6 farfurii

Ingrediente

Pentru perișoare:

500 g carne tocată de porc sau amestec porc și vită
1 ceapă mică, dată pe răzătoarea mică
3 linguri de orez crud, spălat
1 ou
un buchet mic de pătrunjel verde, tocat mărunt
1 linguriță de sare și piper după gust

Pentru ciorbă:

2,5 litri de apă
1 ceapă mare, tăiată mărunt
2 morcovi, tăiați cubulețe
1 păstârnac mic (opțional)
o bucată de țelină, tăiată cubulețe
2 cartofi mijlocii, tăiați cubulețe
1 ardei gras, tăiat cubulețe
2 linguri de ulei
2 linguri de orez
1 roșie sau 2 linguri de bulion
borș sau zeamă de lămâie, cât să fie acrișoară după gustul tău
pătrunjel sau leuștean proaspăt, pentru final
smântână, pentru servit

Preparare pas cu pas

Fă compoziția pentru perișoare. Amestecă într-un bol carnea, ceapa rasă, orezul, oul, pătrunjelul, sarea și piperul. Frământă bine câteva minute, până când compoziția devine omogenă și se lipește de mână.
Odihnește amestecul. Acoperă bolul și lasă-l 10 minute la rece. Perișoarele se vor modela mai ușor.
Pregătește legumele. Încinge uleiul într-o oală mare. Adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul. Călește-le 5 minute la foc mic, amestecând din când în când.
Adaugă apa. Toarnă cei 2,5 litri de apă caldă peste legume. Pune și orezul de la ciorbă, apoi lasă să dea în clocot.
Modelează perișoarele. Cu mâinile ude, fă bile cât o nucă mare. Pune-le una câte una în oala cu apă clocotită, ca să nu se desfacă.
Fierbe. Dă focul mic și fierbe 30 de minute. Spumează la început, dacă se formează spumă deasupra.
Adaugă roșia și acrișorul. Pune roșia rasă sau bulionul și fierbe încă 10 minute. Apoi adaugă borșul sau zeama de lămâie, încet, și gustă.
Termină ciorba. Potrivește de sare, oprește focul și presară pătrunjel sau leuștean tocat. Lasă oala acoperită 5 minute.

Sfaturi pentru perișoare fragede

Nu frământa compoziția prea puțin, pentru că perișoarele se vor desface în oală. Nici nu o lucra ore în șir, ca să nu devină prea compactă. Câteva minute de frământat și un ou sunt suficiente.

Orezul se pune crud în perișoare. Se umflă în timp ce fierbe și face bilele mai ușoare. Dacă preferi, poți pune orezul puțin înmuiat în apă călduță cinci minute.

Acrișorul se adaugă la sfârșit și treptat. Borșul diferă mult de la o marcă la alta, așa că gustă după fiecare adăugare. Dacă ai folosit lămâie, pune zeama după ce ai oprit focul, ca să nu amărască.

Variante

Cu carne de pui: folosește piept sau pulpă tocată, iar perișoarele vor fi mai ușoare.
Cu smântână și gălbenuș: bate un gălbenuș cu două linguri de smântână și leagă ciorba la final, cu zeamă luată din oală.
Fără cartofi: renunță la ei și mărește orezul cu o lingură.
Cu ardei iute: servește cu un ardei iute proaspăt sau murat pe lângă farfurie.
Cu mărar: pune puțin mărar tocat în loc de pătrunjel, dacă îți place mai mult.

Cum se păstrează

Ciorba se păstrează la frigider în oală acoperită sau în borcane, până la 3 zile. A doua zi are chiar mai mult gust. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, la foc mic, fără să o fierbi tare.

Poți congela porții fără smântână până la două luni. Dezgheț-o la frigider peste noapte și fierbe-o încă o dată, cu puțină apă, dacă s-a îngroșat.

Întrebări frecvente

Ce înlocuiește borșul dacă nu îl găsesc?

Poți folosi zeamă de lămâie, oțet de mere sau zeamă de murături, dar în cantități mai mici. Începe cu două linguri și gustă. Fiecare variantă dă un gust ușor diferit, deci adaugă puțin câte puțin până când ciorba are acrișorul care îți place.

De ce se desfac perișoarele în oală?

De obicei, apa nu fierbea când le-ai pus sau compoziția a fost prea moale. Pune bilele doar în apă clocotită și nu le amesteca în primele cinci minute. Dacă amestecul e prea moale, adaugă o lingură de făină sau puțin orez în plus.

Pot face ciorba fără orez în perișoare?

Da. Fără orez, perișoarele vor fi mai ferme și mai asemănătoare cu chiftelele. Poți înlocui orezul cu o lingură de pesmet sau cu felie de pâine înmuiată în lapte și stoarsă. Gustul rămâne bun, iar bilele se țin bine.

Cât timp trebuie fiartă ciorba?

După ce pui perișoarele, fierbe-le aproximativ 30 de minute la foc mic. Orezul și legumele se înmoaie în acest timp. Dacă faci perișoare mai mari, adaugă 10 minute. Verifică tăind o bilă: în interior nu trebuie să mai fie roz.

Cu ce se servește ciorba de perișoare?

În mod tradițional se servește fierbinte, cu smântână, pâine proaspătă și ardei iute. Mulți o mănâncă și cu o lingură de smântână amestecată direct în farfurie. Se potrivește bine ca fel principal într-o zi rece sau ca început de masă de duminică.

Duminica la masă

O ciorbă de perișoare reușită se recunoaște după zeama limpede, acrișoară, și după bilele fragede, cu orez. Cu puțină răbdare la frământat și un acrișor bine dozat, o faci ușor chiar și într-o zi de lucru.

Încearc-o în weekendul acesta și spune-ne cu ce acrișor o faci tu: borș, lămâie sau altceva. Fiecare casă are secretul ei, iar oala mare de supă adună mereu familia la masă.