Ciorbă de perișoare cu leuștean, acrișoară ca la mama acasă

Ciorba de perișoare acrișoară, cu leuștean proaspăt, este supa care se face în multe case de câte ori vrem „gustul de acasă”. Perișoarele moi, cu orez, plutesc într-o zeamă limpede, ușor acrișoară, plină de legume și de miros de leuștean.

Rețeta de mai jos este una de familie, fără artificii: carne tocată, orez, legume și borș. Nu ai nevoie de ingrediente scumpe, iar rezultatul îți umple casa de miros bun. Urmează pașii și vei avea o oală de ciorbă pentru două-trei mese.

Timp și porții

Pregătire: aproximativ 30 de minute.
Gătire: aproximativ 45 de minute.
Porții: 6-8 farfurii.

Ingrediente

Pentru perișoare

500 g carne tocată (amestec de porc și vită, sau doar porc).
3 linguri de orez, spălat.
1 ceapă mică, rasă.
1 ou.
2 linguri de leuștean proaspăt tocat mărunt.
1 linguriță de sare și un praf de piper.

Pentru ciorbă

2,5 litri de apă.
1 ceapă mare, tăiată mărunt.
2 morcovi, tăiați cubulețe.
1 pătrunjel sau o bucată de țelină, tăiate cubulețe.
1 ardei gras, tăiat cubulețe.
2 cartofi mici, tăiați cubulețe (opțional).
2 linguri de ulei.
250-300 ml de borș (sau zeamă de la 1-2 lămâi, după gust).
1 legătură de leuștean proaspăt, tocat.
Sare și piper după gust.
Smântână și ardei iute, pentru servire (opțional).

Preparare

Pregătește compoziția pentru perișoare. Într-un bol, amestecă carnea tocată cu orezul spălat, ceapa rasă, oul, leușteanul, sarea și piperul. Frământă 2-3 minute, până când compoziția este legată.
Formează perișoarele. Cu mâinile umede, ia câte o linguriță de compoziție și rotunjește-o într-o bilă de mărimea unei nuci mici. Pune-le pe o tavă sau pe o farfurie.
Pregătește legumele. Curăță și taie ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel sau de țelină și ardeiul în cubulețe mici, cam de 1 cm.
Călește ușor. Într-o oală mare, încălzește uleiul și fierbe ceapa 2 minute, apoi adaugă morcovii și pătrunjelul. Lasă 5 minute, amestecând din când în când.
Adaugă apa. Toarnă cei 2,5 litri de apă peste legume și așteaptă să dea în clocot. Dacă folosești cartofi, pune-i acum.
Pune perișoarele. Când apa fierbe, așază perișoarele în ciorbă, una câte una, cu grijă. Nu le amesteca în primele 5 minute, ca să se lege și să nu se desfacă.
Fierbe la foc mic. Spumează dacă este nevoie și lasă oala să fiarbă domol, aproximativ 25 de minute, până când orezul din perișoare este fiert și legumele sunt moi.
Adaugă ardeiul și borșul. Pune ardeiul gras și fierbe încă 5 minute. Apoi încălzește borșul într-o cană, până să dea în clocot, și toarnă-l în ciorbă, ca să nu se taie.
Condimentează. Gustă și adaugă sare, piper și, dacă vrei mai acră ciorba, mai mult borș sau puțină zeamă de lămâie. Fierbe încă 3-4 minute.
Termină cu leuștean. Oprește focul, pune leușteanul tocat și acoperă oala. Lasă ciorba să se odihnească 10 minute, apoi servește-o fierbinte.

Sfaturi pentru o ciorbă reușită

Orez crud în perișoare. Orezul se umflă în timpul fierberii și face perișoarele moi. Nu îl pune prea mult, altfel se desfac.
Mâinile umede. Carnea nu se mai lipește de degete și perișoarele ies rotunde.
Perișoare în apă clocotită. Se leagă imediat și rămân întregi.
Borșul la final. Încălzit înainte să-l torni, nu se taie, iar ciorba rămâne limpede.
Leuștean proaspăt. Pune-l la sfârșit, ca să-și păstreze mirosul. Dacă nu ai proaspăt, folosește o lingură de leuștean uscat, adăugat spre final.
Acreala după gust. Începe cu puțin borș și adaugă treptat.

Variante

Cu smântână și gălbenuș. Bate un gălbenuș cu o lingură de smântână și leagă ciorba, după ce o iei de pe foc.
Cu zeamă de lămâie sau oțet. Dacă nu ai borș, folosește zeamă de lămâie, adăugată treptat, sau puțin oțet de mere.
Cu pui sau curcan. Poți face perișoare din carne tocată de pui, dar adaugă mai mult leuștean pentru gust.
Mai picantă. Servește cu un ardei iute proaspăt, tăiat felii.
Fără cartofi. Ciorba este bună și așa, cu mai multe legume și mai puțină amidon.

Păstrare

Ciorba se păstrează la frigider în oală acoperită sau în borcane, 2-3 zile. Încălzește-o la foc mic, fără să o fierbi tare, ca perișoarele să nu se desfacă. Orezul va mai absorbi puțin lichid, deci poți adăuga puțină apă fierbinte la reîncălzire.

O poți congela fără leuștean și fără borș, în porții, până la 2 luni. Las-o să se dezghețe peste noapte la frigider, apoi adaugă borșul și leușteanul proaspăt.

Întrebări frecvente

Cu ce pot înlocui borșul?

Poți folosi zeamă de lămâie sau oțet de mere, adăugate treptat și gustate. Borșul adevărat dă o acreală blândă și un gust aparte, dar lămâia merge foarte bine dacă nu ai borș la îndemână.

De ce se desfac perișoarele în ciorbă?

De obicei pentru că apa nu fierbea când le-ai pus sau pentru că le-ai amestecat prea devreme. Adaugă un ou în compoziție și pune perișoarele în clocot. Nu le atinge cinci minute.

Pot folosi orez fiert?

Se poate, dar perișoarele vor fi mai ferme și mai puțin pufoase. Orezul crud, spălat, se umflă în timpul fierberii și le face moi și aerate, de aceea se recomandă crud.

Cât timp fierb perișoarele?

Aproximativ 25 de minute la foc mic, după ce au fost puse în ciorbă clocotită. Taie una în două ca să verifici: carnea trebuie să fie fiartă pe dinăuntru, iar orezul moale.

Pot face ciorba cu o zi înainte?

Da, și chiar iese mai gustoasă. Adaugă leușteanul proaspăt și borșul abia înainte de servire, după ce o reîncălzești la foc mic.

Concluzie

O ciorbă de perișoare reușită stă în câteva gesturi simple: perișoare moi, legume tăiate mărunt, borș adăugat la final și leuștean din belșug. Pune oala pe foc și vei avea o supă cum se făcea în casa bunicilor.

Poftă bună! Dacă ți-a plăcut rețeta, găsești în fiecare zi alte idei simple pentru masă, pe pagina noastră.