Calabacín gratinado con huevo y queso: una fuente dorada con salsa de ajo aparte

Este gratinado combina calabacín tierno, huevo cuajado y queso dorado, con una salsa fría de yogur y ajo que se sirve aparte. La verdura se saltea primero para retirar parte de su humedad y después termina de hacerse en una fuente. Así puedes cortar porciones blandas que mantienen la forma sin necesitar una capa gruesa de masa.

La salsa de ajo forma parte del plato, pero no se vierte sobre toda la fuente antes del horno. Se prepara mientras el gratinado se cocina y se añade al servir. El contraste entre el interior caliente y la salsa fresca permite repartir cada porción con la cantidad que prefiera quien la va a comer.

Ingredientes

3 calabacines medianos, unos 750 g
4 huevos medianos
120 g de queso rallado que funda bien
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa: 150 g de yogur natural espeso sin azúcar, medio diente de ajo pequeño, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal

Tiempo, raciones y utensilios

Prepara una fuente de unos veinte por veinticinco centímetros, una sartén amplia y un bol. Con estas cantidades salen cuatro raciones como plato acompañado o seis porciones pequeñas. Calcula veinte minutos para cortar y saltear, unos veinticinco–treinta y cinco de horno y cinco de reposo. El tamaño de la fuente cambia la altura y el tiempo necesario para cuajar.

Lava los calabacines, retira los extremos y córtalos en medias lunas de medio centímetro. Si una pieza es muy grande y tiene semillas duras, elimina esa parte antes de pesar o calcular la cantidad. No hace falta pelarlos si la piel está en buen estado. Seca la superficie para que la sartén reciba menos agua desde el principio.

Preparación paso a paso

Calienta una cucharada y media de aceite en la sartén. Añade el calabacín por tandas si no cabe holgado, con una pizca de sal y pimienta. Cocínalo a fuego medio–alto, removiendo de vez en cuando, durante ocho–diez minutos, hasta que esté algo tierno y haya perdido parte del agua. No busques deshacerlo por completo.
Pasa la verdura a un colador colocado sobre un recipiente y deja que escurra unos minutos. No añadas al bol todo el líquido que haya soltado. Mientras tanto, enciende el horno a 190°C en modo estático y engrasa la fuente con el aceite restante. Esta espera también evita mezclar los huevos directamente con un calabacín muy caliente.
Bate los huevos con la harina hasta que no queden grumos visibles. Añade ochenta gramos del queso y una pequeña cantidad de sal, teniendo en cuenta que el queso ya aporta sabor. Incorpora el calabacín templado y mezcla con una espátula. La verdura debe quedar repartida, sin que todo el huevo se concentre en una esquina del recipiente.
Vierte en la fuente y nivela suavemente. Reparte los cuarenta gramos de queso restantes por encima, sin formar una capa excesiva que se dore antes de que el centro cuaje. Hornea en la zona central durante veinticinco–treinta y cinco minutos. Comprueba que el huevo esté cuajado en el centro y que la superficie tenga un color dorado agradable.
Para la salsa, mezcla el yogur con el limón y una pizca de sal. Ralla medio diente de ajo pequeño y añádelo poco a poco, probando el sabor. El ajo crudo puede resultar intenso: es mejor empezar con poca cantidad. Guarda la salsa tapada en el frigorífico hasta el momento de servir y utiliza una cuchara limpia para probarla.
Saca la fuente cuando el centro esté cuajado y deja reposar cinco minutos antes de dividirla. Levanta las porciones con una espátula ancha y sirve con la salsa de ajo en un cuenco separado. Si quieres mostrar el interior, corta una porción por la mitad: deben verse las medias lunas de calabacín entre el huevo y el queso.

Cómo evitar una base demasiado acuosa

El salteado y el escurrido son más útiles que añadir harina sin límite. El calabacín libera agua al cocinarse, por lo que meterlo crudo en una fuente profunda cambia el resultado. Trabaja en tandas si la sartén es pequeña y deja escapar vapor. Una sartén abarrotada tiende a cocer la verdura en su propio líquido.

El gratinado recién salido del horno está más frágil que después de unos minutos de reposo. No lo cortes inmediatamente para comprobar si mantiene la forma. Tampoco prolongues mucho el horno solo para secar una esquina, porque el huevo puede endurecerse. La referencia es un centro cuajado y una porción tierna, no una textura seca de bizcocho.

Servicio y conservación

Acompaña con una ensalada o con otro plato sencillo según el tamaño de la porción. Puedes variar el queso por uno de sabor más suave que funda bien, manteniendo una cantidad similar. Si añades hierbas, usa poca cantidad para que no tapen la salsa de ajo. La receta contiene huevo y lácteos; el nombre no implica una adaptación para alergias.

Deja enfriar los restos sin mantenerlos largo tiempo a temperatura ambiente y guárdalos tapados en el frigorífico durante uno–dos días. Conserva la salsa por separado y úsala con utensilios limpios. Recalienta solo la porción de gratinado que vas a comer, hasta que esté caliente por dentro, y añade después la salsa fría si se ha conservado correctamente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo poner el calabacín crudo directamente en la fuente?

En esta versión se saltea y escurre antes para controlar mejor la humedad. Si lo añades crudo, soltará agua durante el cuajado y puede cambiar la consistencia. No lo compenses incorporando mucha más harina sin ajustar la receta. Mantén el corte regular y deja templar la verdura antes de mezclarla con los huevos.

¿La salsa de ajo también va al horno?

No. Se prepara con yogur y se mantiene tapada en el frigorífico hasta servir. Añádela sobre cada porción o llévala en un cuenco aparte. Así conserva su textura y permite ajustar la cantidad. No mezcles la salsa fría con toda la fuente si vas a guardar parte del gratinado para otra comida.

¿Cómo sé que el huevo está bien cuajado?

La parte central debe verse asentada y no mostrar huevo líquido al comprobarla. El tiempo orienta, pero depende de la altura del gratinado y del horno. Si la superficie ya está dorada y el centro necesita más tiempo, vigila la cocción y protege la parte superior si hace falta, sin dejar el interior crudo.

¿Puedo preparar la salsa con más ajo?

Puedes ajustar el sabor, pero incorpora poca cantidad cada vez y prueba con una cuchara limpia. El ajo crudo se nota mucho en una salsa pequeña. La receta empieza con medio diente pequeño para mantener un equilibrio suave. Guarda siempre la salsa en frío y no la dejes sobre la mesa durante horas.

Escurre el calabacín, cuaja el centro y deja reposar antes de cortar. Sirve la salsa de ajo aparte para conservar el contraste entre la porción caliente y el acompañamiento fresco.