Dos peras y un huevo: bizcocho tierno sin mantequilla y de preparación rápida

Este bizcocho de pera y huevo es tierno, jugoso y muy fácil de preparar. No lleva mantequilla ni azúcar añadido: la dulzura viene de las peras maduras y de los copos de avena, que le dan cuerpo. Se hace en un bol, sin batidora, y en una hora lo tienes en la mesa.

Es perfecto para el desayuno, la merienda o para llevar en la fiambrera. Y como lleva solo ingredientes básicos, se prepara cualquier tarde sin ir a comprar nada especial.

Tiempo y raciones

Preparación: 15 minutos.
Horno: 35 a 40 minutos a 180 °C.
Reposo: 15 minutos antes de desmoldar.
Raciones: 8 porciones.
Molde: de 20 cm de diámetro, o uno rectangular pequeño.

Ingredientes

2 peras maduras y grandes (unos 350 g), una para la masa y otra para decorar.
3 huevos medianos.
120 g de copos de avena (o avena molida).
1 yogur natural sin azúcar (125 g).
50 ml de aceite de oliva suave o de girasol.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 sobre de levadura química (16 g).
1 pizca de sal.
Unas gotas de vainilla (opcional).
Un puñado de nueces o pasas (opcional).

No se añade azúcar ni miel. Para que salga dulce, elige peras bien maduras, con la piel un poco blanda y aroma intenso.

Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra el molde con papel de horno o úntalo ligeramente con aceite.
Prepara las peras. Pela una pera y rállala con un rallador grueso o tritúrala con un tenedor hasta hacerla puré. Corta la otra en láminas finas, sin pelar, para decorar.
Tritura la avena. Si tienes batidora, tritura los copos hasta que queden casi como harina. Si no, déjalos enteros: el bizcocho tendrá una textura más rústica.
Mezcla lo húmedo. En un bol grande, bate los huevos con el yogur, el aceite, la vainilla y la pera rallada hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade lo seco. Incorpora la avena, la canela, la levadura y la sal. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina. La masa quedará espesa y algo húmeda.
Rellena el molde. Vierte la masa, alisa la superficie y coloca las láminas de pera por encima, ligeramente apretadas. Si usas nueces, repártelas ahora.
Hornea. Mete el molde en la parte media del horno durante 35 a 40 minutos. Pasados 30 minutos, comprueba con un palillo: si sale limpio, está hecho. Si la superficie se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.
Deja reposar. Sácalo del horno y espera 15 minutos en el molde. Luego desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe antes de cortar.

Cómo saber que está en su punto

La superficie está dorada y firme al tocarla suavemente.
Un palillo clavado en el centro sale limpio o con unas migas húmedas, sin masa cruda.
Los bordes se separan un poco del molde.
Huele a canela y a pera cocinada por toda la cocina.

Si sale algo húmedo en el centro, es normal con tanta fruta; déjalo enfriar, porque termina de asentarse. Si al cortarlo está pastoso, necesitó unos minutos más en el horno.

Calendario: cómo organizarte durante la semana

Domingo: hornea el bizcocho por la tarde.
Lunes a miércoles: consérvalo a temperatura ambiente, tapado con un paño o en un recipiente cerrado.
Jueves a sábado: si queda, guarda las porciones en la nevera y caliéntalas un poco antes de comer.
Para más tiempo: congela porciones sueltas envueltas en papel de horno, hasta dos meses.

Trucos para que salga tierno

Peras bien maduras: son la clave del sabor dulce sin azúcar añadido.
No batas de más: demasiado movimiento al añadir la avena endurece la masa.
Huevos a temperatura ambiente: se integran mejor y el bizcocho sube más.
Horno bien precalentado: si está frío, el bizcocho no sube como debe.
No abras el horno durante los primeros 25 minutos, o se baja.

Variantes

Con chocolate negro: unas virutas de chocolate sin azúcar añadido en la masa.
Con manzana: sustituye una de las peras por una manzana rallada.
Con jengibre: una pizca de jengibre en polvo junto a la canela.
Con frutos secos: almendras laminadas por encima antes de hornear.
Sin lácteos: cambia el yogur por una bebida vegetal con unas gotas de limón.

Cómo conservarlo

A temperatura ambiente aguanta dos días bien tapado. En la nevera, hasta cinco días, en un recipiente cerrado. Como lleva fruta, no conviene dejarlo mucho tiempo fuera en épocas de calor. Para congelar, corta en porciones, envuelve cada una y descongela a temperatura ambiente o unos segundos en el microondas.

Por qué la avena funciona en un bizcocho

Los copos de avena absorben la humedad de la fruta y del yogur, y dan una miga tierna y algo densa, muy distinta de la de un bizcocho de harina. Además aportan fibra y sacian más. Si los trituras, la textura se parece a la de un bizcocho clásico; si los dejas enteros, queda más rústica y con un toque masticable muy agradable.

La pera, por su parte, aporta dulzor natural y humedad. Cuanto más madura esté, más dulce será el bizcocho. Es el truco principal de esta receta, así que no uses peras duras.

Cómo servirlo

Solo: templado, con un café con leche o un té.
Con yogur: una cucharada de yogur natural al lado, para quien quiera más cremosidad.
Con fruta: unas láminas de pera fresca o unas fresas.
Para el desayuno: una porción con un puñado de nueces.

Ajustes según tu horno

Cada horno es distinto. Si el tuyo calienta mucho por arriba, baja la bandeja una altura y tapa con aluminio a mitad de cocción. Si calienta poco, sube la temperatura diez grados en los últimos diez minutos. Un horno con ventilador suele necesitar unos 160 a 170 °C y algo menos de tiempo, así que empieza a vigilar a los 30 minutos.

El molde también influye: uno más pequeño y alto tarda más, y uno ancho y bajo se hace antes. Con un molde de silicona, apóyalo siempre sobre una bandeja para que quede firme.

Lista de comprobación antes de hornear

Peras bien maduras, peladas y ralladas.
Huevos y yogur sin estar helados.
Levadura mezclada con la avena, no sola.
Molde preparado con papel o un poco de aceite.
Horno ya caliente a la temperatura indicada.

Resumen rápido

Peras muy maduras, tres huevos, avena, yogur y un poco de aceite. Se mezcla en un bol, se hornea 35 a 40 minutos a 180 °C y se deja reposar antes de desmoldar. Sin mantequilla, sin azúcar añadido y listo en menos de una hora. Un clásico de merienda que sale bien casi siempre.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar peras de lata?

No es lo ideal: suelen llevar almíbar con azúcar. Si las usas, escúrrelas bien, pero entonces ya no sería una receta sin azúcar añadido.

¿Y si mis peras no están maduras?

Quedará poco dulce. Puedes cocerlas diez minutos con un chorrito de agua para ablandarlas, o esperar un par de días a que maduren a temperatura ambiente.

¿Puedo hacerlo sin avena?

Sí, con 100 g de harina de trigo o de espelta. El resultado será más esponjoso y menos rústico.

¿Por qué se me hunde en el centro?

Suele ocurrir por abrir el horno antes de tiempo o por exceso de humedad en la masa. Hornea unos minutos más y no abras en los primeros 25.

¿Es apto para niños?

Es un bizcocho sencillo, con fruta y sin azúcar añadido, y suele gustar a los más pequeños. Si hay alergias a los huevos, frutos secos o gluten, comprueba los ingredientes antes de servirlo.

Un bizcocho sencillo, casero y con pocos ingredientes que huele de maravilla mientras se hace. Anímate a prepararlo este fin de semana.

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