Biscuits moelleux au fromage blanc, pomme et cannelle, sans beurre

Des biscuits tendres, parfumés à la cannelle, sans une noisette de beurre : c’est possible grâce au fromage blanc et à la pomme râpée. Ils se préparent dans un seul saladier, cuisent en 15 minutes et embaument toute la cuisine.

Le fromage blanc apporte le moelleux, la pomme la douceur et l’humidité, et la cannelle le goût de goûter d’automne. Une recette simple, idéale quand le frigo contient un pot de fromage blanc à finir et une pomme un peu fatiguée.

Temps et portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 à 18 minutes
• Pour environ 14 biscuits

Ingrédients

• 125 g de fromage blanc nature, bien égoutté
• 1 pomme moyenne (environ 150 g), râpée
• 150 g de farine
• 50 g de sucre (ou de sucre roux)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et recouvrez une plaque de papier cuisson. Un four bien chaud dès le départ donne des biscuits qui gonflent sans s’étaler.

2. Râpez la pomme. Utilisez la grosse râpe, avec la peau si elle est fine et bien lavée. Pressez la pomme râpée entre vos mains ou dans un torchon : trop de jus rendrait la pâte collante.

3. Mélangez le fromage blanc, l’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite la pomme râpée.

4. Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez la farine avec la levure, la cannelle et le sel, puis incorporez-les à la spatule. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.

5. Vérifiez la pâte. Elle doit être épaisse et un peu collante, comme une pâte à muffins. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

6. Formez les biscuits. Avec une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur la plaque, en les espaçant de 4 cm. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère humide.

7. Faites cuire. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus ferme au toucher. Le centre reste tendre : c’est ce qui fait le moelleux.

8. Laissez refroidir. Patientez 5 minutes sur la plaque, puis posez les biscuits sur une grille. Ils finissent de se raffermir en refroidissant.

Pourquoi ça marche sans beurre

Le fromage blanc contient de l’eau et des protéines de lait qui retiennent l’humidité pendant la cuisson. La pomme râpée libère peu à peu son jus dans la pâte : les biscuits restent tendres au centre, sans avoir besoin de matière grasse ajoutée.

La levure chimique fait gonfler la pâte, et la cannelle donne cette impression de goûter généreux. Résultat : une texture proche d’un petit gâteau, plutôt que d’un biscuit sec qui casse sous la dent.

Si vous voulez les servir au petit-déjeuner, posez dessus une cuillère de fromage blanc et quelques fruits : c’est frais, simple, et prêt en deux minutes.

Astuces pour réussir

Égouttez le fromage blanc si le pot contient beaucoup de petit-lait : un fromage trop liquide donne une pâte qui coule. Quelques minutes dans une passoire fine suffisent.

Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Dès que la farine est mélangée, arrêtez : un mélange prolongé rend les biscuits plus denses et moins tendres.

Pour des biscuits plus dorés, saupoudrez-les d’une pincée de sucre avant d’enfourner. Pour qu’ils soient plus fondants, sortez-les un peu plus tôt, dès que les bords sont colorés.

Variantes

• Ajoutez 30 g de raisins secs ou de noix concassées
• Remplacez la pomme par une poire mûre râpée
• Mettez des pépites de chocolat pour un goûter plus gourmand
• Remplacez 50 g de farine par de la farine complète
• Ajoutez le zeste d’un demi-citron pour une note fraîche

Conservation

Gardez les biscuits 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Comme ils contiennent de la pomme et du fromage blanc, ils sont plus tendres que des biscuits secs et ne croustillent pas.

Pour les conserver plus longtemps, congelez-les à plat dans une boîte, puis laissez-les décongeler 30 minutes à température ambiante. Un passage de 5 minutes au four les remet en forme.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du yaourt à la place du fromage blanc ?

Oui, un yaourt nature épais ou un yaourt grec donne un résultat proche. Un yaourt liquide demande un peu plus de farine, environ deux cuillères à soupe. Égouttez-le si besoin pour obtenir une pâte épaisse qui se tient sur la cuillère.

Quelle pomme choisir ?

Une pomme ferme et juteuse, comme la gala, la golden ou la reine des reinettes, convient bien. Une pomme très farineuse rend la pâte plus sèche. Si elle est très sucrée, vous pouvez réduire un peu le sucre de la recette.

Pourquoi mes biscuits sont-ils plats ?

La pâte est probablement trop humide, ou la levure trop ancienne. Pressez bien la pomme râpée, égouttez le fromage blanc et vérifiez la date de la levure. Un four insuffisamment chaud peut aussi faire étaler les biscuits.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, on peut descendre à 30 g sans changer la texture, la pomme et la cannelle compensent. En dessous, les biscuits seront moins dorés et un peu plus pâles, mais toujours moelleux. Goûtez la pâte pour ajuster.

Peut-on les faire sans œuf ?

On peut remplacer l’œuf par deux cuillères à soupe de compote de pomme. Les biscuits seront un peu plus denses, mais restent moelleux. Ajoutez une cuillère de farine si la pâte paraît trop humide avant de former les tas.

Sont-ils adaptés au goûter des enfants ?

Oui, ils sont tendres et peu sucrés. Faites-les un peu plus petits pour les tout-petits, et laissez-les bien refroidir. Évitez simplement les morceaux de noix entiers pour les plus jeunes enfants.

En résumé

Fromage blanc, pomme râpée et cannelle suffisent pour de moelleux biscuits sans beurre. Faites-en une double fournée : ils disparaissent vite, et se congèlent très bien.