Biscuiți moi cu brânză de vaci, mere și scorțișoară, fără unt

Acești biscuiți cu brânză de vaci, mere și scorțișoară ies moi, aromați și fără o bucată de unt. Brânza de vaci le dă fragezime, mărul ras le oferă dulceață naturală, iar scorțișoara umple casa cu un miros de duminică. Sunt ușor de făcut, cu ingrediente pe care le ai probabil deja, și se potrivesc la micul dejun, la gustare sau la o cafea.

Timp total: aproximativ 40 de minute (15 minute pregătire, 18-20 minute coacere). Porții: 16-18 biscuiți.

Ingrediente

• 250 g brânză de vaci, bine scursă;
• 1 măr mare, ras pe răzătoarea mare (aproximativ 150 g);
• 1 ou;
• 150 g făină albă (aproximativ 1 cană și jumătate);
• 3 linguri de zahăr (sau 2 linguri de miere);
• 1 linguriță de scorțișoară;
• 1 linguriță de praf de copt;
• un praf de sare;
• hârtie de copt pentru tavă.

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180 de grade. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.

2. Rade mărul și stoarce-l ușor între palme, ca să scapi de surplusul de zeamă. Dacă rămâne prea umed, aluatul va fi lipicios.

3. Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu oul și zahărul, cu o furculiță, până se omogenizează. Brânza poate rămâne cu mici bucățele; este în regulă.

4. Adaugă mărul ras, scorțișoara și sarea. Amestecă bine.

5. Încorporează făina cu praful de copt, puțin câte puțin. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios, dar să se poată modela.

6. Cu o lingură, ia porții de aluat și așază-le pe tavă, la 3 cm distanță. Aplatizează-le ușor cu dosul lingurii, la aproximativ 1,5 cm grosime.

7. Coace 18-20 de minute, până când marginile devin aurii. Scoate tava și lasă biscuiții 5 minute pe tavă, apoi mută-i pe un grătar.

Sfaturi pentru biscuiți moi

Scurge brânza de vaci dacă este apoasă: pune-o 10 minute într-o strecurătoare. Nu coace prea mult biscuiții, pentru că se usucă. Ei trebuie să fie ușor aurii pe margini și moi în mijloc. Se vor întări puțin pe măsură ce se răcesc.

Folosește mere cu gust dulce-acrișor, de exemplu Ionatan sau Golden. Dacă aluatul se lipește de mâini, umezește-le cu puțină apă rece. Pentru o textură mai fină, poți răzui mărul pe răzătoarea mică.

Variante

• Cu stafide sau nuci: adaugă 2 linguri de stafide sau nuci tocate în aluat.
• Cu făină integrală: înlocuiește jumătate din făina albă cu făină integrală, pentru o textură mai rustică.
• Cu ovăz: înlocuiește 50 g de făină cu fulgi de ovăz mărunțiți.
• Cu miere: înlocuiește zahărul cu 2 linguri de miere și redu puțin făina.
• Cu pere: folosește o pară în loc de măr, pentru un gust mai blând.

Păstrare

Lasă biscuiții să se răcească complet. Păstrează-i într-o cutie închisă, la temperatura camerei, 2 zile, sau la frigider, până la 4 zile, deoarece conțin brânză proaspătă. Pentru a-i reîncălzi, ține-i 5 minute în cuptor sau 10 secunde la microunde.

Se pot congela crudi, pe tavă, apoi puși într-o pungă. Coace-i direct din congelator, adăugând 3-4 minute la timpul de coacere. Astfel ai oricând biscuiți proaspeți, în câteva minute.

De ce merge rețeta fără unt

În mod obișnuit, untul face biscuiții fragezi. Aici, rolul lui este preluat de brânza de vaci, care aduce grăsime și umezeală, și de mărul ras, care păstrează miezul moale. Din acest motiv, biscuiții nu au nevoie de unt și rămân fragezi și a doua zi, dacă sunt păstrați într-o cutie închisă.

Scorțișoara completează gustul și face ca biscuiții să pară mai dulci decât sunt de fapt. Dacă ți-o dorești mai intensă, pune o jumătate de linguriță în plus sau presară puțin deasupra, înainte de coacere, amestecată cu o linguriță de zahăr.

Cum îi servești

Sunt buni calzi, cu lapte sau cu o cană de ceai. Pentru copii, poți face biscuiți mai mici, cam cât o nucă, și poți reduce timpul de coacere cu 2-3 minute. Pentru o gustare la serviciu, pune-i în cutie după ce s-au răcit complet și adaugă câteva felii de măr.

Mulți îi fac în weekend, în cantitate dublă, și îi țin pentru toată săptămâna. Fiind moi și nu foarte dulci, merg bine la micul dejun. Dacă ai musafiri, servește-i cu puțină brânză proaspătă sau cu o lingură de dulceață de casă.

Întrebări frecvente

Pot folosi brânză de vaci cu grăsime redusă?

Da, dar biscuiții vor fi puțin mai uscați. Scurge-o bine și, dacă vrei, adaugă o lingură de iaurt. Brânza mai grasă dă un rezultat mai fraged și mai gustos.

De ce se lipește aluatul?

Mărul eliberează zeamă, iar brânza poate fi apoasă. Stoarce mărul și scurge brânza. Dacă aluatul rămâne prea moale, adaugă o lingură de făină, dar nu mai mult, ca biscuiții să rămână moi.

Pot înlocui făina albă?

Poți folosi făină integrală sau jumătate-jumătate. Aluatul va absorbi mai multă umezeală, așa că poate fi nevoie de o lingură de brânză sau de iaurt în plus. Biscuiții vor fi puțin mai denși.

Se pot face fără zahăr?

Mărul le dă o dulceață ușoară, așa că poți reduce zahărul la o lingură sau poți folosi puțină miere. Gustul va fi mai discret, potrivit pentru cei care nu iubesc dulciurile prea dulci.

Cum știu că sunt copți?

Marginile sunt aurii, iar suprafața este fermă la atingere. Dacă înfigi o scobitoare în mijloc, ea trebuie să iasă aproape curată. Nu-i lăsa să se rumenească tare, ca să rămână moi.

Pot să-i fac în friteuza cu aer cald?

Da, la 170 de grade, 10-12 minute, cu hârtie de copt perforată. Nu aglomera coșul și întoarce biscuiții la jumătatea timpului. Fiecare aparat este diferit, deci verifică din când în când.

Biscuiții cu brânză de vaci, mere și scorțișoară sunt o rețetă simplă, moale și aromată, bună pentru orice zi. Fă-i o dată și vei vrea să-i repeți.

Servește-i calzi, cu o cană de lapte sau de ceai, și vei vedea că dispar repede de pe tavă.