Arroz con leche al horno: cremoso, sin vigilar la olla

El arroz con leche de toda la vida se hace en la olla, removiendo sin parar para que no se pegue ni se derrame. Esta versión al horno te quita ese trabajo: lo mezclas todo en una fuente, lo metes al horno y el calor lento hace el resto. El resultado es un postre cremoso, con la superficie dorada y un aroma a canela que llena toda la casa.

Es una receta ideal para los días en que quieres un postre casero sin estar pendiente de los fogones. Además, necesita muy pocos ingredientes que seguro tienes en la despensa.

Tiempo y raciones

Preparación: 10 minutos
Horneado: 1 hora y 30 minutos aproximadamente
Raciones: 6
Dificultad: muy fácil

Ingredientes

150 g de arroz redondo (el de paella o el específico para postres)
1 litro de leche entera
100 g de azúcar (ajusta a tu gusto)
1 rama de canela
La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
1 pizca de sal
Canela molida para espolvorear
Una nuez de mantequilla (opcional)

Preparación

Calienta el horno. Enciende el horno a 160 grados, con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, prepara una fuente de barro o de cristal de unos 22 por 30 centímetros, con bordes altos.
Lava el arroz. Pásalo por agua fría en un colador durante unos segundos y escúrrelo bien. Así eliminas parte del almidón superficial y el grano queda más suelto dentro de la crema.
Mezcla en la fuente. Pon el arroz en la fuente y añade la leche, el azúcar, la sal, la rama de canela y la piel del limón. Remueve bien para que el azúcar se reparta. No hace falta calentar la leche antes.
Hornea la primera hora. Mete la fuente en el horno, en la rejilla del centro, sin tapar. Déjala una hora sin tocarla. La leche irá absorbiéndose poco a poco y se formará una ligera costra por encima.
Remueve una vez. Pasada la hora, saca la fuente con cuidado, retira la piel de limón y la canela, y remueve suavemente para integrar la costra. Si quieres, añade la mantequilla.
Termina de hornear. Vuelve a meterla otros 25 o 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la superficie dorada. Debe quedar un poco líquido: al enfriarse espesa bastante.
Espolvorea y sirve. Sácalo del horno, deja reposar diez minutos y espolvorea canela molida. Puedes servirlo templado o frío, según te guste más.

Trucos para que quede cremoso

Usa siempre leche entera. Con leche desnatada el resultado es más seco y menos sabroso. Si quieres una textura aún más untuosa, sustituye 200 ml de leche por nata ligera para cocinar.

Elige un arroz de grano redondo. El de grano largo no suelta tanto almidón y la crema queda más suelta. Y no tapes la fuente: la superficie dorada es parte del encanto de esta receta.

Si notas que se seca demasiado antes de terminar, añade un chorrito de leche caliente y sigue horneando. El punto justo es un arroz meloso, que se mueve al agitar la fuente.

Variantes

Con naranja: sustituye la piel de limón por piel de naranja.
Con vainilla: añade una vaina abierta por la mitad o una cucharadita de extracto.
Con leche condensada: reduce el azúcar a 50 g y añade 4 cucharadas de leche condensada.
Con leche de almendras: cambia la mitad de la leche; queda más suave y con sabor a almendra.
Con caramelo: cubre con azúcar espolvoreado y quémalo con un soplete justo antes de servir.

Conservación

Guárdalo en la nevera, tapado, hasta 4 días. En frío espesa mucho, así que antes de servirlo puedes mezclarlo con un chorrito de leche para devolverle la cremosidad.

También puedes calentarlo en el microondas por tandas de 30 segundos. No lo congeles: al descongelarse el arroz pierde textura y la crema se corta.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar arroz normal en lugar de arroz redondo?

Puedes, pero el resultado cambia. Con arroz de grano largo la textura es menos cremosa. Si es lo único que tienes, añade 100 ml más de leche y hornea unos minutos más hasta que esté tierno.

¿Cuánto azúcar se puede reducir?

Puedes bajar a 70 g sin problema. La receta funciona igual, solo cambia el dulzor. Prueba la leche antes de hornear y ajusta a tu gusto, recordando que al enfriarse el sabor dulce se nota algo menos.

¿Por qué se forma una costra por encima?

Es la nata de la leche y el almidón que se secan al calor del horno. Es normal y muy rica. Si no te gusta, tapa la fuente con papel de aluminio la primera hora, aunque perderás la superficie dorada.

¿Se puede hacer sin lactosa?

Sí. Sustituye la leche entera por leche sin lactosa y la mantequilla por una cucharadita de aceite suave o simplemente quítala. El resultado es muy parecido en textura y sabor.

¿Cómo sé que está listo?

El arroz debe estar tierno al probarlo y la crema debe moverse como una gelatina suave al agitar la fuente. Si ves mucha leche líquida, hornea diez minutos más. Recuerda que espesa al enfriarse.

Sin remover, sin vigilar la olla y con un resultado de los de siempre: prueba esta receta y verás qué fácil es.