Arroz con leche cremoso a la canela, sin espesantes

El arroz con leche cremoso a la canela es el postre de abuela por excelencia: un plato humilde, con muy pocos ingredientes, que huele a hogar desde que empieza a cocer. La clave de su textura sedosa no está en espesantes ni en nata, sino en la paciencia, en remover con cariño y en elegir bien el arroz.

Esta receta lleva solo arroz, leche, canela y corteza de limón, y queda cremosa sin añadir maicena ni nada parecido. Te explicamos las cantidades, el paso a paso y todos los trucos para que te salga perfecto a la primera.

Tiempo total: 55 minutos (5 de preparación y 50 de cocción). Raciones: 6. Dificultad: fácil.

Ingredientes

150 g de arroz de grano redondo (tipo bomba o arroz para postres).
1 litro de leche entera, más un poco extra por si hace falta.
1 rama de canela y canela molida para espolvorear.
La corteza de un limón, en tiras sin parte blanca.
100 g de azúcar (ajusta al gusto).
Una pizca de sal.
400 ml de agua, para la primera cocción.

Preparación

Cuece el arroz en agua. Pon el agua en una cazuela con la rama de canela y la corteza de limón. Cuando hierva, añade el arroz y cuece unos 10 minutos, hasta que absorba casi toda el agua.
Añade la leche caliente. Calienta aparte la leche y viértela poco a poco sobre el arroz. Es mejor ir añadiendo por tandas que echarla de golpe, para mantener el hervor suave.
Cocina a fuego bajo. Deja cocer unos 30 a 35 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera. Al soltar almidón, el arroz va dando cremosidad al conjunto.
Endulza al final. Cuando el arroz esté tierno y la mezcla espesa, añade el azúcar y la pizca de sal. Remueve cinco minutos más para que se integre del todo.
Retira la canela y el limón. Saca la rama de canela y las tiras de corteza antes de servir, para que no amarguen y no queden trozos en el plato.
Reposa y sirve. Reparte en cuencos o en una fuente. Espolvorea canela molida por encima. Al enfriarse espesa un poco más, así que no te preocupes si al apagar el fuego aún está algo líquido.

Trucos para que quede cremoso

El primer truco es el arroz: el de grano redondo suelta más almidón que el largo y es el que da esa textura de crema natural. Evita el arroz vaporizado o el de grano largo, porque se mantiene suelto y no ligará igual.

El segundo es remover a menudo. El movimiento frota los granos entre sí y libera el almidón. No hace falta estar sin parar, pero sí pasar la cuchara cada pocos minutos, sobre todo al final, cuando el arroz tiende a pegarse al fondo.

El tercero es no tener prisa. Un fuego fuerte hierve la leche demasiado rápido, la reduce sin que el arroz se ablande y puede quemarla. Con fuego bajo y paciencia se consigue una crema sedosa y uniforme.

Por último, recuerda que el arroz con leche espesa al enfriarse. Retíralo del fuego cuando todavía esté un poco más líquido de lo que quieres comer: en frío tendrá el punto exacto.

Variantes

Con leche sin lactosa o de avena: funciona igual, aunque conviene añadir el azúcar al final y vigilar que no se pegue.
Con vainilla: añade una vaina abierta junto con la canela en la primera cocción.
Con corteza de naranja: sustituye el limón por naranja para un aroma más dulce.
Más cremoso aún: sustituye 100 ml de leche por nata para cocinar, aunque la receta clásica no la necesita.
Con menos azúcar: reduce a 70 g y prueba al final antes de añadir más.

Cómo conservarlo

Guarda el arroz con leche en un recipiente tapado en la nevera, hasta 3 días. Antes de servirlo, remuévelo y, si ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche fría para recuperar su cremosidad. No es recomendable congelarlo, porque pierde textura al descongelar.

Si lo preparas para una celebración, hazlo el día anterior: los sabores se asientan y la textura mejora tras una noche en frío. Sírvelo templado o frío, según te guste, con un poco de canela molida por encima.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi arroz con leche sale poco cremoso?

Casi siempre por el tipo de arroz o por la prisa. Usa arroz de grano redondo, cocina a fuego bajo y remueve a menudo. Si tras enfriar queda líquido, calienta unos minutos más; si ha espesado de más, añade un poco de leche.

¿Puedo usar arroz normal?

Se puede, pero el resultado será menos cremoso. El arroz de grano largo suelta menos almidón y queda más suelto. Si es el único que tienes, aumenta el tiempo de cocción y remueve más para soltar el almidón.

¿Lleva huevo o maicena?

La receta tradicional no. La cremosidad viene del almidón del arroz y de la cocción lenta. Algunos añaden yema o maicena para espesar, pero con arroz de grano redondo y paciencia no son necesarias.

¿Se puede hacer con menos leche?

Sí, pero con la proporción de esta receta la cremosidad es mejor. Si reduces la leche, el arroz queda más seco y espeso. Es preferible mantener la proporción y ajustar el tiempo de cocción.

¿Cómo evito que se pegue al fondo?

Usa una cazuela de fondo grueso, fuego bajo y remueve con frecuencia, sobre todo en los últimos 10 minutos. Si notas que se pega, baja el fuego y añade un chorrito de leche caliente.

Con paciencia, arroz de grano redondo y un toque de canela y limón, el arroz con leche queda cremoso sin espesantes. Prepáralo este fin de semana y cuéntanos en los comentarios cómo te ha salido.